Découvrons comment faire de la confiture maison pour profiter des bienfaits des fruits de saison tout au long de l'année.
Grâce à la crise économique, mais aussi le désir de choses authentiques et l'amour retrouvé pour la nature, est devenu de plus en plus populaire. Quelques ingrédients et un peu de patience suffisent.
La confiture maison , en plus d'être délicieuse, c'est aussi le meilleur moyen de préserver la fraîcheur et les bienfaits des fruits frais toute l'année . Idéal pour commencer la journée de la meilleure façon ou pour préparer un goûter pour enfants, parfait comme cadeau, peut-être agrémenté d'un emballage de style champêtre avec des cordons, des rubans et des bocaux en verre.
Pour préparer cette confiture maison vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients (en dehors du sucre et des fruits ) mais d'une bonne dose de patience si vous voulez la faire sans pectine artificielle (jusqu'à 2 heures de cuisson) pour la faire épaissir au bon moment.
Le choix des fruits est vraiment infini: pour rester dans la tradition les classiques abricots, poires, pommes , baies et fraises, ainsi que les oranges et mandarines; ou la rhubarbe ou les figues inhabituelles .
Vous pouvez également ajouter des épices et des ingrédients inhabituels pour enrichir votre confiture maison, comme la cannelle, le gingembre , la réglisse ou le piment pour expérimenter de nouvelles combinaisons gastronomiques.
Confiture maison - le principe
Le principe de base est toujours le même: la confiture s'épaissit du fait de la réduction de l'eau, de la dilution du sucre et de la présence de pectine présente dans les fruits comme épaississant naturel.
Et le jus de citron ajoute plus d' acidité au fruit, accélère la gélification et stabilise la confiture. Une plus grande acidité garantit la sécurité de la préparation, surtout si la quantité de sucre est faible. Par conséquent, si vous utilisez des fruits peu acides, il est préférable d'ajouter du jus de citron.
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Le choix des fruits
Voici quelques indications pour les fruits:
- il doit être strictement de saison et bio, car il est bon de l'utiliser avec l'écorce, riche en pectine naturelle: en hiver, feu vert pour les pommes tardives très mûres, les poires et les agrumes dont vous vous priverez de l'écorce (agrumes uniquement); en été, par contre, les fraises, les cerises, les abricots, les pêches et les baies seront les fruits les plus appropriés.
- il mûrit au bon moment et donc pas trop, car la pectine naturelle qui fait gélifier la confiture est réduite.
- les fruits imparfaits et meurtris vont bien .
Procédez ensuite de cette manière pour le préparer:
- une fois sélectionné, nettoyez et lavez le fruit.
- coupez-le en petits morceaux de même taille s'il est gros (environ 3-4 cm) pour que la cuisson soit homogène, ou en deux ou entiers les petits fruits (baies, mûres ...)
La quantité varie généralement en fonction du rendement et du degré de maturité du fruit, mais vous travaillez avec au moins 500 gr ou 1 kg de fruits pour obtenir 2-3 pots de 250 ml.
Comment faire de la confiture maison: le sucre
Les granulés et la canne sont bien. La quantité varie généralement en fonction du type et du degré de maturité du fruit , généralement 750 g de sucre sont utilisés pour 1 kg de fruit propre, mais pour les fruits plus acides, il peut être atteint le rapport de 1 à 1.
Cela rendra également la confiture plus sûre, car le sucre empêche la prolifération des microbes.
Des sucres gélifiants peuvent également être utilisés, ce qui réduit les temps de cuisson. Suivez les instructions.
Les bons accessoires
Vous aurez besoin de quelques outils, mais les bons, encore mieux si vous avez une casserole à double fond, équipée d'une valve pour remplir le double fond avec de l'eau. De cette façon, la flamme n'est pas en contact direct avec le fond de la casserole et la confiture ne colle pas, ne brûle pas et ne caramélise pas excessivement:
- une longue louche en bois
- pots stérilisés (je recommande!) avec fermeture hermétique
- 1 pot profond à fond épais en cuivre, acier ou aluminium
Voici quelques suggestions pour bien préparer la confiture:
Pour faire votre confiture, vous aurez besoin des bons pots, en voici quelques-uns:
Temps de cuisson
Pour faire de la confiture à la maison, les temps dépendent beaucoup de l'intensité de la chaleur, cependant la cuisson se déroule toujours en deux temps.
- évaporation des liquides contenus dans le fruit : elle peut être comprise à partir du type de vapeur (moins dense) qui sort et du type d'ébullition (le fruit «frémit» au lieu de frémir); c'est ici que vous pouvez éliminer les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'un skimmer.
- gélification de la confiture : elle se produit très rapidement et pour ne pas brûler il est nécessaire de contrôler le processus en déposant des gouttes de confiture sur une plaque froide dans le congélateur et en observant si elles glissent lentement; la confiture est prête si la goutte est «gonflée» et ne coule pas en inclinant la soucoupe (la température doit être de 105 °).
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Stérilisation et fermeture hermétique
Afin de ne pas laisser entrer d'air dans les bocaux et de ne pas avoir la formation de bactéries et leur prolifération, il faut d'abord stériliser puis fermer hermétiquement les bocaux. La pasteurisation éventuelle du pot une fois fermé est également recommandée.
La meilleure fermeture hermétique est obtenue en fermant les bocaux avec des couvercles métalliques à visser équipés d'une capsule à vide (twist-off) ou ceux avec une fermeture en verre et un joint en caoutchouc toujours intacts.
Pour sceller et stériliser, lorsque la confiture est prête, vous devez:
- porter l' eau à ébullition et y plonger complètement les bocaux vides et les bouchons pendant au moins 20 minutes afin de bien les stériliser.
- égouttez bien l'eau du couvercle.
- versez la confiture chaude dans les bocaux en prenant directement les bocaux stérilisés de l'eau bouillante et en laissant environ 1 à 2 cm d'espace libre à partir du bord du bocal.
- bien nettoyer les bords avec un peu de papier absorbant trempé dans de l'eau bouillante et refermer immédiatement.
- pendant le refroidissement, la confiture crée une dépression dans le couvercle qui la ferme hermétiquement.
Attention : pour éviter la prolifération de bactéries, les bocaux stérilisés ne doivent pas subir de changements thermiques donc il est bon de les remplir encore chauds de confiture. Il est donc conseillé de ne les sortir de l'eau que peu de temps avant d'être remplis de confiture bouillante.
Pasteurisation
Dans le cas de bocaux devenus froids avant de verser la confiture (même stérilisée) ou si vous souhaitez les conserver longtemps , au-delà des 2-3 mois autorisés par la stérilisation, ou si vous souhaitez être plus sûr, il est conseillé de procéder à la pasteurisation. Ce processus est effectué pour toutes les confitures industrielles, mais il peut également être fait à la maison.
De cette façon, votre confiture se conservera jusqu'à 8 à 10 mois sans être ouverte et 10 jours au réfrigérateur. Ce traitement sert à réduire les micro-organismes vitaux qui peuvent altérer le produit.
- Après avoir mis la confiture dans des bocaux, fermez le bocal hermétiquement.
- Mettez les bocaux dans un grand pot rempli d'eau qui doit dépasser les bocaux de 5 centimètres
- Porter à ébullition.
- Mettez des torchons au fond de la casserole pour éviter un contact trop direct avec la flamme.
- Le temps varie selon la préparation et l'altitude: bouillir jusqu'à 35 minutes (20 minutes jusqu'à 305 mètres d'altitude, 25 de 305 à 915 mètres, 30 minutes de 915 à 1829 mètres, 35 minutes sur 1830).
- Éteignez et retirez les bocaux lorsque l'eau est froide.
- Conserver dans le garde-manger dans l'obscurité.
Comment faire de la confiture maison sans pectine artificielle: ingrédients et préparation
Une fois le fruit préparé et coupé en morceaux, placez-le dans un pot comme ceux que nous venons de décrire, et ajoutez éventuellement des pommes ou même simplement des écorces pour augmenter le taux de pectine naturelle, dans le cas de fruits peu riches. Le bac doit être grand pour que la surface d'évaporation soit la plus grande possible.
- évaporer l'eau du fruit à feu très doux sans dépasser 75 ° et lorsqu'elle atteint une consistance crémeuse.
- ajouter une tasse d'eau et cuire à feu vif, en mélangeant et en ajoutant progressivement le sucre, dans un rapport entre 200-300 g pour 1 kg jusqu'à 500 kg pour des fruits moins sucrés ...
- cuire 30 minutes par heure ou plus selon le fruit , la consistance désirée et la flamme et faire le test de la soucoupe.
Les bocaux parfaitement stérilisés garantissent toujours la sécurité de la confiture
Comment conserver la confiture
Une fois emballés et fermés, les pots déjà stérilisés peuvent également être pasteurisés si vous voulez être sombre et le conserver plus longtemps.
Bien sécher et étiqueter les pots avec la date et le type de fruit utilisé. Conserver dans un endroit sec, de préférence dans l'obscurité (mais pas au réfrigérateur) lorsqu'ils ne sont pas encore ouverts.
Au réfrigérateur, ils ne peuvent être conservés que s'ils sont ouverts pendant environ 10 jours.
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Recette de confiture à la pectine
La pectine est une substance gélifiante naturellement présente dans les fruits, en particulier dans la peau, le cœur et les graines. Lorsqu'il se combine avec le sucre et l'acide naturel du fruit, il s'épaissit. Certains fruits en sont très riches (pommes, abricots, prunes et citrons), d'autres (baies, agrumes, poires, cerises) n'en ont pas assez et il faut ajouter la pomme.
L' ajout de pectine artificielle permet à la confiture de s'épaissir rapidement, de cuire quelques minutes, afin de conserver les caractéristiques nutritionnelles du fruit - qui seraient perdues lors de la longue cuisson typique de la confiture - et de limiter la quantité de sucre à utiliser.
La pectine, déjà naturellement présente dans les fruits, se dissout lors de la cuisson puis se gélifie à température ambiante. Pour accélérer et épaissir en utilisant moins de sucre, vous pouvez utiliser de la pectine artificielle, que vous trouverez facilement au supermarché. Ce sera suffisant:
- sélectionnez la quantité de sucre et de fruits en fonction du type de pectine utilisé.
- ajouter la poudre de pectine aux fruits dans une casserole profonde et porter à ébullition.
- faire bouillir environ 1 minute en remuant constamment.
- versez le sucre et faites bouillir à nouveau pendant 3 minutes en continuant à mélanger.
- retirer du feu et remuer pendant 1 minute, en dissolvant toute mousse.
- mettez un peu de confiture sur une soucoupe pour évaluer sa consistance, et si elle est encore liquide, ramenez-la à ébullition pendant 1 minute.
- versez la confiture bouillante dans des bocaux pré-stérilisés et fermez hermétiquement en les retournant pendant 5 minutes.
Vous pouvez manger votre excellente confiture après 24 heures.
Comment faire de la confiture sans sucre
Beaucoup nous demandent la recette pour faire de la confiture sans sucre. Nous avons dédié un spécial à ce thème que vous pouvez trouver ici: la confiture sans sucre .
Rappelez-vous toujours que dans ce cas, la faible présence de sucre, qui ne sera que du fructose, peut entraîner la prolifération de bactéries. Pour cette raison, il est conseillé de faire cuire les fruits pendant au moins 20 minutes avec du jus de citron puis de les conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum, ou de conserver les pots.
Voici un délice prêt à `` capturer '' pour vous la bonté et la saveur authentique des fruits de saison, en les gardant inchangés au fil du temps ...
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