Les poires sont un fruit savoureux et riche en bienfaits. La poire, avec la pomme, fait partie des ingrédients naturels les plus couramment consommés dans nos repas quotidiens. Riche en fibres, il a un effet bénéfique naturel sur l'intestin.
Propriétés nutritionnelles
La présence de pectine se démarque, ce qui permet un nettoyage très efficace du côlon, facilite la diurèse qui est naturellement stimulée. Les fibres permettent également de réduire l'absorption du cholestérol , donc de prévenir les maladies cardiovasculaires, en particulier le risque d'accident vasculaire cérébral.
Quant aux sucres, ils sont principalement représentés par le fructose qui a un contenu glycémique modéré, c'est pourquoi il s'agit d'un fruit qui n'est pas totalement interdit aux diabétiques.
Quant aux principes nutritionnels, la teneur en vitamines est représentée par la vitamine A , par B1 et B2 , indispensables à l'accomplissement des processus vitaux de l'organisme, par la vitamine C, qui préside à la protection des défenses immunitaires, et par E , alliée contre vieillissement.
Au niveau des sels minéraux la présence de potassium qui aide au fonctionnement des muscles, et d'acide folique , dont l'apport est recommandé pendant la grossesse pour la prévention des malformations fœtales, et de sorbitol, qui facilite la digestion et protège l'émail, est pertinente. des dents.
Notre conseil ne peut donc être que d'enrichir l'alimentation avec ce fruit pour contrer l'effet des radicaux libres, pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les effets de l'hypertension, et pour bénéficier également de l' action anti-inflammatoire naturelle , tous ces propriétés s'étendent également au jus de poire, à toujours choisir, comme pour le fruit, dans la version bio.
Poires quand les cueillir
Les poires sont généralement récoltées alors qu'elles sont encore vertes et non mûres car elles ne mûrissent pas bien lorsqu'elles restent attachées aux branches. De plus, s'ils sont mûrs, ils se briseraient tous pendant le transport, ce qui les rendrait invendables.
S'ils sont stockés dans un endroit frais, ils cesseront de mûrir . En fait, cette phase est assez courte et une poire peut mûrir et pourrir en quelques heures.
Généralement, selon les variétés, ils sont récoltés en été-automne , de fin juillet à octobre, dans presque toutes les régions. La récolte peut se poursuivre jusqu'en novembre dans les régions aux pics plus doux, comme le sud de l'Italie.
Il existe plusieurs variétés:
- tôt, mûr déjà au milieu de l'été (comme Williams, Coscia, Guyot et Santa Maria)
- saisonnier, qui peut être récolté entre août, septembre et octobre (Conference, Kaiser, Abate) Williams)
- tardifs , qui mûrissent en novembre-décembre (la Passa Crassana, la Decana et la Jeanne d'Arc).
Poires quand elles mûrissent
Le fruit est mûr lorsqu'il se détache facilement de la tige avec un léger mouvement de torsion. Les graines doivent être de couleur brun foncé.
Poires comment les faire mûrir
Quiconque a goûté une poire non mûre sait à quel point elle est aigre et dure. Il est donc bon d'accélérer le processus de maturation d'une manière ou d'une autre pour pouvoir en profiter dans toute sa saveur et sa jutosité.
Si vous vous retrouvez avec des fruits non mûrs, vous pouvez les faire mûrir en les laissant à température ambiante (entre 18 ° et 24 °). Ils mûriront rapidement, en une semaine. La règle est que plus une poire est conservée longtemps dans un endroit frais, plus elle mûrit rapidement à température ambiante.
Même en exploitant l'éthylène émis par certains fruits, il accélère le processus de maturation d' un autre fruit. Placez dans un sac en papier ou à côté d'une banane ou de pommes , et vous mangerez les poires très rapidement!
Sentez la pulpe près du pétiole pour comprendre quel est le stade de maturation: elle doit être douce au toucher.
Poires comment les conserver et où
Ils peuvent être bien conservés, en particulier pour les variétés dites «longue durée». Si vous attendez de récolter les variétés tardives près des premières gelées, elles se conserveront tout l'hiver. Recadrées encore immatures, elles continuent à mûrir après la récolte, elles doivent donc être consommées rapidement.
Il existe plusieurs façons de les conserver plus longtemps:
- Placées dans des caisses en bois bien espacées, dans une pièce sombre et ventilée, avec une température fraîche entre 6 ° et 8 °, elles peuvent être conservées jusqu'à 3 mois.
- Au réfrigérateur , dans le bac à légumes, ils se conservent 1 semaine.
- Congelés déjà coupés en quartiers et pelés, blanchis dans de l'eau citronnée bouillante et placés dans de petits sacs au congélateur, ils dureront 12 mois.
- En sirop dans des bocaux stérilisés conservés dans un endroit frais et sombre, ils durent 2 mois.
- Sous forme de confitures, gelées ou conservées dans l'alcool , elles peuvent durer plusieurs années.
Curiosité: pourquoi les poires ont de la cire
La cire rouge qui recouvre la tige de certaines variétés, en particulier la cuisse, est utilisée pour limiter l'évaporation de l'humidité du fruit et augmenter la durée de conservation. Aujourd'hui, il n'est plus nécessaire et est fait dans le seul but de donner un «sceau» de qualité.
Poires comment les cuire
Ils peuvent être cuisinés de plusieurs façons. Généralement, la cuisson principale est au four, mais ils peuvent être passés en quartiers dans une casserole, caramélisés ou frits, et en petits morceaux dans les gâteaux et les gâteaux aux prunes.
Comment utiliser les poires mûres
Si vous avez acheté des fruits déjà trop mûrs ou si vous êtes resté dans la maison pendant un certain temps, ou si vous les avez cueillis vous-même, vous devrez les manger immédiatement .
Faites-les simplement cuire de différentes manières.
- Peler et couper en gros morceaux pour un dessert, comme le gâteau classique aux poires et au chocolat , également en version végétalienne, sans œufs ni beurre. Compensez simplement la douceur de la poire avec moins de sucre dans la recette.
- Cuit en confiture, également avec d'autres fruits et épices .
- Peler, couper en petits morceaux et cuire avec du sucre et du beurre pour faire une compote . Lorsqu'ils sont trop mûrs, ces fruits sont parfaits car ils s'écaillent facilement et fondent, avec un goût très sucré, qui sera encore plus délicieux lorsqu'il est combiné avec des épices comme la cannelle ou la muscade . Servir avec de la crème glacée à la crème ou à la vanille.
- En morceaux avec yaourt blanc et amandes hachées et noisettes pour le petit déjeuner.
Poires quand les manger
Ils peuvent être consommés dans différents plats, sucrés et salés, donc également pour accompagner les viandes blanches et rouges. Ils sont excellents avec un fromage crémeux et épicé, car ils se marient bien avec des plats salés et sucrés.
Quel fromage aux poires
En général, le goût acide et laiteux du fromage apprécie particulièrement la douceur des fruits, qu'ils soient frais, séchés ou confits.
- Erborinati (Gorgonzola, Roquefort, Stilton). Ils aiment particulièrement les noix et les fruits d'automne comme les poires, les raisins, les pommes ou les figues, à la fois frais et sous forme de confiture épicée (ou moutarde).
- Les fromages à croûte fleurie (camembert, brie, chamois doré) se marient bien avec les poires fraîches hachées et les confitures sucrées.
- Chèvres (fraîches, assaisonnées), elles aiment le goût très sucré, donc les poires très mûres ou combinées avec du miel
- Fromages cuits (Beaufort, Emmental, Gruyère). Accompagné de quartiers de poires encore fermes et avec la peau et les noyaux de noix, et le jambon cru.
- Fromages au lait cru de brebis (Pecorino, Caciotta). Ils peuvent également être dégustés avec des poires de coings ou de la confiture, même en salade, accompagnés de magret de canard ou de jambon de Parme.
Poires en apéritif
Si vous cherchez une saveur différente pour votre apéritif, choisissez la combinaison de fromage et de poires, également sous forme de confiture. Voici plusieurs idées d'entrées pour l'apéritif:
- Gongorzola + poire + noisettes. Crostini tartiné de gongorzola avec morceaux de poire et noisettes hachées pour servir à l'apéritif.
- Brie + poires + pignons de pin. Tranches de pain grillé au brie et aux poires saupoudrées de pignons de pin frais.
- Fromage de chèvre + poire + pêche + miel. Craker aux poires, pêches ou abricots et fromage de chèvre frais et un voile de miel.
- Mouton + poire + melon froid. Salade fraîche avec boules de melon et poires surgelées et morceaux de fromage pecorino.
Poires en accompagnement
En accompagnement, ces fruits se marient bien avec les salades. Vous pouvez utiliser des pousses d'épinards avec des morceaux de gongorzola et des quartiers de poire kaiser avec pelure.
Poires en dessert
Dans les desserts, il va sans dire qu'ils donnent le meilleur d'eux-mêmes. Pour cette raison, ils sont souvent utilisés seuls ou en garniture et, en particulier, ils se marient bien avec le vin rouge et le chocolat .
Poires comment les servir
Quelques exemples de ces doux fruits d'automne et d'hiver disponibles toute l'année.
Comment faire des poires au sirop
Voici la recette pour faire des poires au sirop à la maison. Nous vous recommandons d'utiliser les poires Williams, qui sont particulièrement juteuses et fruitées. Pour 6 personnes ou un bocal en verre de 500g, vous aurez besoin de:
- 4-6 poires
- 1/2 citron
- 500 ml d' eau
- 250 g de sucre glace
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
Préparation. Récupérez le jus du citron, filtrez et versez-le dans un bol. Épluchez les poires et coupez-les en deux et retirez le cœur. Frottez bien avec le jus de citron et laissez-les dans le jus de citron pendant que vous poivrez le sirop, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur et grattée et le bâton de cannelle dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes. Ajoutez maintenant les poires et faites cuire à feu doux pendant 10 à 20 minutes selon la consistance du fruit. Essayez de cuisiner avec une pointe de couteau, qui doit s'enfoncer sans difficulté dans la pulpe, mais pas les écailler. Retirer du feu et verser dans un bol. Refroidir au réfrigérateur pendant 1 nuit. Ils peuvent être consommés nature, avec de la crème glacée ou de la sauce au chocolat ou faire un crumble.Si vous souhaitez les conserver pour la saison, versez-les encore chauds dans un bocal stérilisé et fermez-les.
Pour les conserver mieux pasteuriser le tout et augmenter la durée de conservation. Plongez les récipients en verre dans une grande casserole avec de l'eau chaude, en étalant un chiffon sur le fond et entre les bocaux afin qu'ils ne se fissurent pas et ne se heurtent pas pendant l'ébullition. Faire bouillir 45 minutes et laisser refroidir dans le bocal. Une fois refroidis, retirez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Types de poires
Et si la poire nous a particulièrement intrigués, nous pouvons partir à la recherche de ces variétés anciennes, aux saveurs particulières qui ont été réévaluées après des décennies d'oubli et sauvées de l'extinction, comme, pour n'en nommer que quelques-unes, la poire de coing, la poire madernassa ou la poire spadona.
Poires abbé
Variété assez précoce, l'Abate se distingue par sa forme en cloche caractéristique et sa peau rugueuse et fine. Sa couleur varie du vert au jaune, quand il est mûr du cuivre au rose. Il a une pulpe blanche, juteuse , tendre et granuleuse et une texture parfumée , et un goût sucré et légèrement musqué, similaire à la Conférence, surtout s'il est consommé au bon moment.
Il a été découvert en France par l'abbé Fetel en 1866, à partir d'une carte trouvée par hasard et pour cette raison, il est également connu sous le nom d'Abbé Fetel. Aujourd'hui, il est cultivé principalement en Italie et en France, bien qu'il ait été récemment exporté vers la Catalogne, l'Argentine et le Chili.
Quand récolter les poires Abate
Ne laissez pas l'abbé mûrir trop, pour éviter qu'il ne devienne «bouilli». Selon les régions, les vendanges ont lieu à partir de mi-septembre ou mi-octobre.
Comme pour tous ces fruits, la maturation de la récolte précède souvent la maturité gustative. Il est donc préférable de le ramasser lorsqu'il est ferme et encore un peu vert. Tournez simplement la tige doucement, sans tirer. La tige doit alors se détacher. N'attendez pas que les poires tombent d'elles-mêmes, car elles se meurtrissent et se détériorent rapidement.
Poires aux coings
En réalité, le coing n'existe pas: ce ne sont ni des poires ni des pommes. C'est le fruit du coing, de taille variable et parfois asymétrique, qui peut avoir la forme de l'un ou l'autre fruit et lui ressembler par sa forme et sa couleur jaune . Il a un arôme prononcé et une pulpe ferme.
Le cognassier , originaire des côtes de la mer Caspienne (Cydonia Oblonga) était déjà cultivé 4000 avant JC Très apprécié des Grecs, qui le mangeaient farci de miel, et des Romains, qui l'utilisaient également en parfumerie, il est aujourd'hui disponible en automne. Les principales variétés sont: Champion, Vranja Gigante et Coing portugais.
Le coing est particulièrement apprécié cuit , sous forme de gelée, de confiture, en gâteaux ou comme garniture pour le poulet.
Quand récolter les coings poires
Les vendanges ont lieu avant les gelées , de fin octobre à fin décembre , mais il est préférable le plus tard possible, à la fin de l'automne, car c'est à ce moment qu'elles ont la meilleure saveur.
Le fruit reste dur même lorsqu'il atteint sa maturité. Une fois récolté , cependant, le coing ne mûrit pas et ne pousse plus, mais pourrit facilement , il faut donc faire attention. Très parfumé, il peut donner son odeur à d'autres fruits, il est donc bon de faire attention à ne pas le mélanger. Il se conserve 2 à 3 mois dans une cave fraîche et ventilée mais pas trop humide.
Pere Williams
La poire Williams est une variété ancienne encore largement cultivée aujourd'hui, peut-être la plus cultivée au monde. Originaire du Royaume-Uni, il est apprécié pour sa pulpe blanche juteuse, qui fond en bouche et est très parfumée. De taille moyenne, il a un goût sucré avec une touche d'acidité.
La première peau verte devient jaune à maturité, mais il existe également une variété rougeâtre.
Quand récolter les poires Williams
Il est récolté de la mi-août à la mi-septembre et peut durer longtemps au réfrigérateur, mais une fois à l'extérieur, il pourrit rapidement. Il est toujours acquis plutôt non mûr, car à maturité il a peu de résistance aux chocs et sa peau est fine et fragile.
Il est bon de manger nature, mais il résiste bien à la cuisson. Il est donc excellent en sirop, en brandy et dans les plats sucrés et salés. Surtout comme dans les desserts au chocolat.
Père Kaiser
Comme les poires d'automne, Kaiser Alexander (alias Kaiser) est également tendre, juteuse et sucrée. Il a une pulpe fine de couleur crème qui fond en bouche, légèrement granuleuse, est très juteuse et sucrée. Il est également parfumé et la peau est fine et avec une couleur brun doré caractéristique.
C'est l'une des plus grosses poires et peut peser jusqu'à 250 grammes.
Quand récolter les poires Kaiser
La récolte a lieu de mi-septembre à fin novembre et peut être stockée pendant 3-4 mois. Le fruit est prêt lorsque la pulpe se ramollit sous la pression du pouce et de l'index, près du pétiole.
Excellent à manger frais ou cuit dans le vin.
Poires Coscia
C'est une variété qui produit des fruits plutôt petits , de forme allongée, avec une peau épaisse, rugueuse et vert olive qui passe au rouge sur la partie exposée au soleil.
Sa pulpe est blanc crème, de finesse moyenne, ferme et juteuse, avec un arôme doux. C'est très savoureux de manger comme ça, sans le cuire. Parfait en salade et pour accompagner des plats salés.
Quand récupérer le père Coscia
C'est une variété précoce , qui mûrit en été et se récolte entre juillet et août.
Vous aimerez peut-être aussi ces articles:
- Comment bien laver les fruits et légumes