Gâteau aux noix de pin
Le gâteau aux pignons de pin peut être préparé dans de nombreuses variantes. Nous vous le proposons dans une réinterprétation du gâteau à la frangipane, aux poires et au chocolat.
Vous avez probablement déjà l'habitude d'utiliser de la farine d'amande pour ramollir et rendre la pâte plus précieuse ou pour préparer une crème de garniture à la frangipane. Pour le gâteau aux noix de pin, cependant, votre ingrédient principal sera eux, les fruits précieux du Pinus pinea ou du pin italien.
Parmi les fruits secs, les pignons de pin sont certainement les plus polyvalents en cuisine, grâce à la saveur délicate rappelant la résine , caractéristique mais pas très intrusive, sucrée et grasse. Une poignée suffit pour enrichir la structure d'une sauce (comme le pesto génois), pour donner de l'arôme à une poêle de pommes de terre rôties ou pour donner un caractère oriental à nos plats méditerranéens.
Pour faire le gâteau aux pignons de pin, vous aurez besoin de pignons de pin frais et de première qualité. Le résultat sera payant pour le fait que ce sont des fruits un peu chers.
N'oubliez pas que les pignons de pin que vous achetez en vrac ou déjà fermés en petits paquets - prêts à finir sur le gâteau aux marrons ou dans la salade - nécessitent, comme tous les fruits gras, une attention particulière lors de leur rangement . Ils souffrent de la chaleur et de l'humidité, donc si vous les avez stockés pendant de nombreux mois - à moins que vous ne les ayez conservés au réfrigérateur - assurez-vous qu'ils ne sont pas rances ou qu'ils ont été attaqués par des invités indésirables.
- Rendement: 1 gâteau ou 6 tartelettes (6 personnes servies)
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 3 poires Martine ou Williams
- 500 grammes de farine de type 2
- 300 grammes de beurre
- 125 grammes de sucre granulé fin
- 125 grammes d'oeufs battus
- 75 grammes de pignons de pin
- 1 pincée de sel
- Zeste de citron râpé
- pignons de pin pour décorer
- 80 grammes de farine d'amande
- 70 grammes de pignons de pin réduits en farine
- 2 œufs entiers
- 120 grammes de beurre mou
- 120 grammes de sucre granulé fin
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Préparation
- Préparez d'abord la pâte à tarte.
Hachez et farinez les pignons de pin avec le sucre, puis mélangez-les avec 500 g de farine, 300 g de beurre mou, 125 g d'oeufs battus, une pincée de sel et un zeste de citron râpé.
Pétrissez rapidement, faites une boule et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Abaisser la pâte et tapisser le moule ou les moules pour les tartes. Piquez-le avec les dents d'une fourchette et remplissez la coquille de crème. Disposer les demi-poires, saupoudrer la surface de pignons de pin et d'un peu de sucre granulé.
- Faire la crème à la frangipane: fouetter 120 g de beurre mou avec 120 g de sucre. Incorporer les 2 œufs - un à la fois - 80 g de farine d'amande, 70 g de farine de pignon et de cacao (facultatif)
- Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
Le temps de cuisson dépendra de la taille du gâteau: plus court pour les tartelettes, plus long pour un gâteau de plus grande taille.