Parmi les huiles végétales, l'huile de canola a des propriétés et des effets controversés. Encore peu répandu en Italie, il s'agit d'une variété d'huile de colza utilisée pour la consommation alimentaire notamment au Canada et aux États-Unis.
Huile de canola et huile de colza: différences
Le colza est une plante herbacée caractérisée par des fleurs jaune vif. Une huile végétale est extraite de ses graines et est principalement utilisée pour produire des biocarburants et des lubrifiants, mais aussi pour des usages alimentaires. C'est de l'huile de colza.
L' huile de canola est obtenue à partir d'une variété de colza génétiquement modifié et présente une quantité réduite d'acide érucique.
Utilisé principalement aux États-Unis et au Canada, il est beaucoup moins répandu et connu en Europe.
Pour la consommation alimentaire, une huile pressée à froid et éventuellement d'origine biologique est recommandée. Ce n'est qu'ainsi qu'il est possible de garantir les bienfaits pour la santé liés à la composition nutritionnelle intéressante de l'huile, en évitant ses risques potentiels. En fait, il a des effets potentiellement bénéfiques sur la santé, mais sur lesquels des doutes nutritionnels subsistent.
Parmi les autres utilisations non alimentaires possibles de cette huile, nous trouvons la cosmétique, notamment pour la beauté des cheveux, et l'utilisation comme biocarburant.
L'huile de canola: qu'est-ce que c'est
Le canola est en fait un acronyme pour «CANadian Oil Low Acid» , ce qui signifie «huile canadienne à faible teneur en acide». Il a en fait été sélectionné vers les années 70 par un groupe de chercheurs canadiens utilisant une variété particulière de colza.
Le résultat est une huile végétale avec des concentrations réduites d'acide érucique à utiliser pour l'alimentation humaine.
En soumettant une variété particulière de colza, Canadian Brassica, à des procédés de raffinage et de stabilisation chimique, les chercheurs ont ainsi obtenu une huile végétale raffinée à faible teneur en acide.
À l'état brut, il a une couleur essentiellement ambrée, qui a tendance à prendre des nuances beaucoup plus claires après le broyage.
Huile végétale de canola
C'est une huile génétiquement modifiée, qui est également utilisée pour un usage alimentaire comme condiment.
Acides gras monoinsaturés d'huile de canola
Environ 100 grammes de ce produit contiennent 61 grammes d' acides gras monoinsaturés.
Huile de canola pressée à froid
La pression à froid est une procédure utile pour maximiser le rendement de ce produit comme alternative à l'extraction traditionnelle avec l'utilisation de solvants.
C'est également un moyen valable de surmonter les problèmes liés au processus de raffinage et de stabilisation qui font du pétrole un produit potentiellement dangereux pour la santé.
L'huile de canola: est-elle mauvaise?
Les risques associés à l'utilisation de l'huile de colza et de canola semblent être dus précisément à la présence d' acide érucique . Selon certaines études, il s'agirait d'une substance lipidique cardiotoxique capable d'endommager le processus de croissance et des organes tels que le cœur et le foie.
Le pourcentage d'acide présent dans le colza oscille généralement entre 35 et 50%. Dans celui du canola, cependant, il n'atteint que 2%, devenant ainsi considérablement plus faible en concentration. Les anciennes études et la fraude alimentaire du passé ont créé une aura de méfiance envers cette huile et celle du colza.
En fait, plus récemment, ces huiles végétales, en particulier le canola, ont été réhabilitées, indiquant qu'elles peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. Même les personnes atteintes de diabète peuvent bénéficier de l'utilisation de cette huile comme condiment .
Cependant, les bénéfices potentiellement associés à la consommation de cette huile seraient rendus inutiles par le processus intensif de raffinage et de stabilisation qu'il subit.
Atteignant des températures très élevées, certains composants bénéfiques se transforment en éléments nocifs pour notre santé . Le procédé de pressage à froid, en revanche, constituerait une solution contre cet inconvénient.
Les études scientifiques les plus récentes semblent l'avoir absous des nombreux effets négatifs allégués sur la santé. Grâce à la présence de substances telles que les acides gras oméga-3 , le tocophérol et les graisses insaturées, il semble une substance bénéfique. En cas de doute, l'utilisation alimentaire doit être envisagée avec prudence.
Huile de canola et cholestérol
La grande quantité d'acides gras polyinsaturés, de type Oméga-3 et Oméga-6, fait de cette huile un allié potentiel pour la réduction des triglycérides et des taux de cholestérol dans le sang. Cependant, le problème de la consommation alimentaire est principalement dû aux processus de raffinage et de stabilisation du produit.
Huile de canola: propriétés et caractéristiques nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, cette huile végétale a un bon composant lipidique . Il contient à la fois de l'acide oléique (oméga 9), comme l'huile d'olive extra vierge, et de l'acide linoléique oméga 6 et de l'acide alpha-linoléique oméga 3 , des acides gras très utiles pour la santé de ce dernier.
Il favorise également un bon apport en vitamines, en particulier les vitamines des groupes E et K, ainsi que des substances antioxydantes importantes telles que les phytostérols et les tocophérols.
De plus, il est riche en canolol, un composé phénolique aux propriétés antioxydantes importantes, bénéfiques pour la santé de l'organisme.
L'huile de canola: à quoi ça sert
Cette huile est utilisée en cuisine, à la fois comme huile de table pour l'assaisonnement et pour la friture. À des fins industrielles, il est utilisé dans la production de margarine.
Huile de canola: pour la friture
Une utilisation constante de cette huile raffinée pourrait cependant comporter certains risques pour la santé. Cela est particulièrement vrai s'il est généralement utilisé comme condiment pour les plats ou pour la friture.
En effet, grâce à son point de fumée élevé, il peut être utilisé pour la friture des aliments. Mieux vaut alors faire une utilisation modérée et non quotidienne.
Huile de canola: point de fumée
Grâce à son point de fumée élevé (240 °) dû à sa forte teneur en acide oléique, il est également utilisé pour la friture, cependant, il est recommandé d'éviter une utilisation quotidienne.
Huile de canola: spray
Une version en spray de l'huile à usage culinaire peut également être trouvée sur le marché.
Huile de canola de remplacement de table
Dans tous les cas, en Italie à table et dans la préparation des aliments, l'utilisation d' huile d'olive extra vierge continue d'être préférée , tout en regardant encore un peu avec méfiance l'huile raffinée du Canada.
Les résultats contradictoires de la recherche et surtout l'utilisation de substances et des températures élevées pendant le processus de raffinage conduisent à privilégier un produit naturel aux propriétés nutritionnelles incontestables et reconnues.
Huile de canola pour les cheveux
L'huile obtenue à partir de colza peut également être utilisée à des fins cosmétiques.
En particulier, il semble être un produit utile pour le traitement des cheveux crépus. Grâce à la forte concentration de graisses insaturées, c'est une excellente aide pour garder les cheveux forts et sains.
Elle peut également être utilisée comme huile de support pour les massages et l'aromathérapie.
Huile de canola biocarburant
Parmi les autres utilisations non alimentaires possibles, il y a aussi l'utilisation comme carburant pour le transport. En particulier, il est utilisé comme biocarburant pour les moteurs diesel.
Huile de canola: prix
Surtout en Amérique du Nord, cette huile a connu une diffusion industrielle rapide et notable grâce également aux faibles coûts de production. Elle est donc sur le marché à un prix très compétitif, notamment par rapport à d'autres huiles végétales plus précieuses telles que l'huile d'olive .
Il est désormais présent dans de nombreux produits industriels, tels que les snacks, les bonbons, les chewing-gums, les margarines et autres produits alimentaires emballés. Dans la liste des ingrédients sur les étiquettes, il est souvent présent sous la rubrique « huile végétale » ou avec «autres huiles».
Le prix d'une huile 100% pure est d'environ 5 euros pour une bouteille de 750 ml .
Huile de canola où acheter
En Italie, cette huile à usage alimentaire est encore peu répandue dans les rayons des supermarchés étant donné la faible utilisation en cuisine au profit de l'huile d'olive.
Dans des pays européens comme l'Allemagne, cependant, on peut le trouver commercialisé sous le nom de rapso et vanté comme un produit aux propriétés bénéfiques.
Ce produit allemand peut être facilement acheté en ligne sur Amazon:
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