Pouvez-vous gérer l'intolérance à la levure de bière?
Intolérance à la levure de bière: ne vous inquiétez pas… nous vous aiderons à la gérer.
L'intolérance alimentaire est considérée comme une réaction indésirable à certaines protéines alimentaires. Cette réaction peut être quantifiée en mesurant un groupe spécifique d'anticorps, ceux de classe G (ou IgG). Les intolérances se distinguent des allergies car, contrairement à ces dernières, elles n'impliquent pas le système immunitaire, mais uniquement le métabolisme et sont dose-dépendantes . En fait, un manque d'une certaine enzyme digestive ou le mauvais fonctionnement de la microflore intestinale sont liés. Les symptômes surviennent après l'accumulation de substances non tolérées par l'organisme et apparaissent avec un certain retard par rapport à la prise alimentaire. L'une des intolérances les plus courantes est celle au gluten, ainsi que celle au lactose.
L'intolérance à la levure de bière (simplement appelée levure, présente sur le marché sous forme de bloc ou sèche, en granulés) est plus précisément une réaction indésirable à l'introduction d'aliments ou de boissons qui en contiennent . Les levures, en général, sont un groupe de champignons formé par un seul type de cellule eucaryote. La levure de bière est Saccharomyces cerevisiae , utilisée depuis des milliers d'années pour la production de vin, de pain et de bière. Il agit en fermentant le glucose présent dans la farine et autres céréales ou fruits, produisant du dioxyde de carbone (responsable des alvéolations du pain et des bulles dans le vin et la bière) et de l'alcool (qui s'évapore pendant la cuisson).Il est également présent dans la flore bactérienne intestinale de l'homme, avec des levures du genre Candida, Aspergillus et Penicillium , ainsi que d'autres appartenant au genre Saccharomyces. La levure de bière, comme on le sait, est présente dans de nombreux aliments: pain, focaccia, pizza, pâtisseries, certains bonbons, bière, vin.
Et la levure mère?
Il se distingue de la levure mère ou du levain, mélange de farine et d'eau acidifiée par un complexe de levures et de bactéries lactiques du genre Lactobacillus, capable de démarrer la fermentation et de produire des acides organiques . Cette association permet une plus grande croissance du produit et une plus grande digestibilité et durée de conservation. Les deux sont des levures naturelles, différentes de la levure chimique, une poudre composée de bicarbonate de sodium à laquelle sont ajoutés des phosphates acides, de l'amidon de maïs et de l'acide citrique.
Nous apprenons à reconnaître les symptômes
Les symptômes d'intolérance à la levure de bière sont communs à ceux d'intolérances aux autres aliments: ballonnements et lourdeurs, alternance de fatigue et de diarrhée, météorisme, maux de tête, déséquilibres métaboliques mal précisés . Le traitement recommandé suggère de désinfecter la muqueuse intestinale et de renforcer les défenses immunitaires.
Ceux qui font généralement face à l'intolérance suggèrent une période d'exclusion ou de lavage des produits au levain pendant une durée de 7 à 14 jours, avec une réintroduction progressive ultérieure de ces aliments, un aliment différent tous les 3 jours . Une fois tous les aliments réintroduits, continuez à les consommer avec modération. Pendant la période de lavage, éliminer de l'alimentation toute source de levure (y compris mère et chimique) et produits fermentés: pain sans levain, pain sarde, spiritueux, yaourt, crème sure, fromages (comme le taleggio, gorgonzola, etc.), sauce soja, fruits secs, glutamate monosodique (la noix de cuisine), vinaigre, champignons, miel, comprimés de vitamines du groupe B, restes d'aliments de la veille (à plus grand risque de fermentation).En même temps, prenez des probiotiques (ferments lactiques) qui renforcent le système immunitaire . Pour ceux qui le tolèrent, il peut être associé à l'échinacée, qui agit également sur le système immunitaire.
En période d'exclusion, mais aussi ultérieurement en alternative aux produits au levain, divers produits commerciaux sans levures sont disponibles. Ce sont des craquelins, gressins, tarallini, biscuits, biscottes, bonbons, snacks, wraps, tortillas de maïs, pain sans levain ou avec des céréales alternatives, produits par des entreprises telles que Allos, AreaBio, La Cèreal, La Finestra sul Cielo, Galbusera, Ki Group, Probios ou Verde & Bio.
Enfin, rappelez-vous que le meilleur moyen de lutter contre les intolérances est une alimentation variée et équilibrée, composée de 5 repas par jour (3 repas principaux et 2 collations), une bonne quantité de fibres (légumes, fruits, aliments complets et légumineuses), un introduction limitée de fromages et de charcuterie (maximum 2 fois par semaine pour les deux aliments) et consommation d'au moins 2 litres d'eau par jour. Si vous informez votre corps sur un repas régulier, les intestins fonctionnent également mieux et la probabilité de subir des intolérances alimentaires diminue.