Typiques de la cuisine asiatique, les pousses de bambou sont des ingrédients aux propriétés bénéfiques intéressantes à expérimenter également pour donner une touche d'Orient à vos plats.
Les pousses de bambou sont un grand nombre d'ingrédients connus et utilisés dans la cuisine traditionnelle orientale. Ces pousses comestibles de la plante de bambou sont répandues principalement dans les pays d'Asie de l'Est, tels que la Chine, Taiwan et le Japon.
Riche en principes nutritionnels intéressants, ce sont des aliments faibles en calories et en matières grasses, adaptés pour apporter des bienfaits à notre santé.
Pousses de bambou comestibles ou pas?
Toutes les espèces de bambou existantes ne sont pas comestibles. Seules une centaine, parmi les mille variétés existantes, peuvent devenir un ingrédient à utiliser en cuisine.
En plus d'être un concentré de nutriments, ces germes peuvent contenir des substances potentiellement toxiques. Cependant, une bonne cuisson suffit pour éliminer ces substances potentiellement dangereuses.
Propriétés nutritionnelles des pousses de bambou
Ressemblant à celle de nos asperges communes, ces pousses sont un ingrédient bien connu utilisé dans la cuisine asiatique pour leur saveur délicate et leur texture croquante. Ils sont également très connus pour leurs propriétés nutritionnelles intéressantes.
Il semble que ces germes soient associés à des propriétés antioxydantes potentielles , capables de contrer l'action des radicaux libres , ainsi qu'à une efficacité antibactérienne .
De par leur apport calorique limité et leur bonne teneur en protéines, ils représentent une riche source de sels minéraux, comme le potassium . De plus, le bambou a une bonne concentration de phytoéléments, dont l'acide folique . Enfin, les germes sont une source abondante de fibres alimentaires.
Pousses de bambou bénéfiques
Grâce à leur profil nutritionnel, les germes sont également des aliments utiles pour ceux qui savent suivre un régime hypocalorique et faible en gras. À quelques exceptions près, ils peuvent également être consommés par les personnes souffrant de la maladie cœliaque et sont excellents pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
Ils présentent de nombreux avantages pour la santé, tels que l'effet hypotenseur du potassium.
Grâce à sa teneur élevée en fibres, le bambou permet de contrer la constipation et de réduire les taux de cholestérol «mauvais» (LDL) dans le sang.
Très riches en vitamines B , ces germes contribuent également au bon fonctionnement du métabolisme. Avec l'apport en vitamines, ils garantissent également une bonne source de sels minéraux (cuivre, manganèse , calcium, fer, potassium et phosphore).
De plus, grâce à la fibre, ils aident à contrer les taux de «mauvais» cholestérol dans le sang et à augmenter la sensation de satiété.
De plus, ce sont des aliments protéinés mais hypocaloriques, donc indiqués pour ceux qui suivent un régime. La faible teneur en sucre les rend appropriés même en cas d'hyperglycémie.
Contre-indications des pousses de bambou
La consommation de ces aliments peut être contre-indiquée dans certaines conditions particulières. Mieux vaut les éviter totalement en cas d'allergie ou d'hypersensibilité connue. La consommation est également déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes.
Les pousses de bambou comment les cuire
Pour éviter des effets potentiellement dangereux sur la santé, il est important de faire cuire les germes pendant au moins 30 à 40 minutes. Une fois bouillis, ce sont des ingrédients qui se prêtent de manière très polyvalente à diverses préparations culinaires.
Dans les cuisines asiatiques, les germes sont généralement consommés dans des soupes ou des salades ou sautés avec d'autres ingrédients. Mais en plus des plats typiques de la gastronomie asiatique, ils conviennent à des combinaisons originales avec les ingrédients les plus connus.
Pousses de bambou aigre-douce
Les germes sont souvent utilisés dans les recettes de cuisine orientale traditionnelle en combinaison avec des ingrédients tels que la viande pour obtenir un effet aigre-doux .
Pousses de bambou aux champignons
Dans la cuisine chinoise, ils sont également souvent servis avec des champignons. Pour ce plat, les pousses sont coupées perpendiculairement à la longueur et tranchées finement.
Pousses de bambou et de soja
Les pousses de canne de bambou déjà précuites peuvent être associées aux pousses de soja et blanchies au wok pour être assaisonnées de sauce soja.
Salade aux pousses de bambou
Une fois cuites, les pousses de canne de bambou peuvent également être utilisées dans des salades composées ou des salades à base de tomates, de carottes.
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Pousses de bambou brutes
La consommation de germes crus est fortement déconseillée. En plus d'avoir un goût amer, ils peuvent contenir des substances potentiellement toxiques.
Les germes contiennent-ils du cyanure?
Ces substances sont des glycosides cyanogènes, ou ce qu'on appelle le cyanure. Ce sont des éléments qui perdent leur toxicité au contact des températures élevées. Assurez-vous simplement de faire cuire les germes dans beaucoup d'eau bouillante pour éviter tout risque pour la santé.
Culture: possible ou pas?
Le bambou peut être une plante assez difficile à cultiver, surtout si vous vivez dans des zones non caractéristiques avec un climat tropical typique.
Où acheter des pousses de bambou
En Italie, ces germes particuliers peuvent être trouvés en achetant des produits importés correctement emballés. Ils peuvent être trouvés à la fois frais, pour être soumis à une cuisson préliminaire, et précuits, pour être utilisés comme ingrédients dans les recettes préférées. Quand on parle de produits frais et entiers, on le retrouve surtout dans les magasins ou les marchés ethniques.
Mais les germes en conserve peuvent également être trouvés dans certains supermarchés ou magasins d'aliments naturels. Dans ce dernier cas, le bambou sera précuit et déjà coupé en tranches et devra être consommé en quelques jours , une fois le bocal ouvert.
Alternativement, vous pouvez compter sur l'achat en ligne de ce type de produit.
Un pot de germes précuits coûte environ 5 euros.
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