Seitan maison: recette facile avec le Thermomix

Le seitan est un substitut de viande très apprécié des végétariens et des végétaliens. Savez-vous que vous pouvez aussi le faire à la maison? Seitan: recette facile avec le Thermomix.

Il se peut que le mot « seitan » ne signifie rien pour beaucoup, mais pour d'autres tout. Le Seitan est un aliment d'origine orientale. Et sa principale caractéristique est qu'il s'agit d'un excellent vecteur de protéines . C'est pourquoi il est particulièrement présent dans les régimes macrobiotiques et dans ceux des végétariens et végétaliens. Mais c'est un très bon plat un peu pour tout le monde une fois que vous apprenez à le connaître et à le préparer. En passant, ce n'est pas du tout difficile . Tout d'abord, vous pouvez acheter du prêt-à-porter au supermarché. Ou cela peut être fait à la maison , même s'il faut plusieurs heures pour le préparer manuellement. Les plus chanceux, en revanche, peuvent adopter une autre solution et la suivre simplementrecette facile avec le Thermomix pour seitan maison .

Origines du seitan

Le seitan est un plat typiquement japonais . Étant un concentré de gluten de blé , son nom était à l'origine le kofu . C'est, en fait, "gluten de froment", en japonais. C'est l'expert en nutrition macrobiotique George Osaka qui l'a renommé plus tard. Et il lui a donné ce nom très délicat, "Seitan", qui signifie " protéine idéale ", du japonais "say-tan". On dit que les moines bouddhistes ont été les premiers à proposer et diffuser ce plat, en contraste avec un régime à base de viandeet d'encourager plutôt le végétarien. Le seitan, en effet, contient 20% de protéines et, pour le reste, c'est un plat assez léger. Il a également une texture qui, à certains égards, ressemble à de la viande. C'est pourquoi il est facilement remplaçable . Sauf pour les coeliaques , qui ne peuvent pas en manger.

Idées pour assaisonner le seitan

Une fois que le seitan est prêt selon la recette facile avec Thermomix , vous pouvez alors envisager comment le servir sur la table. En fait, il existe différentes manières de l'assaisonner une fois qu'il est prêt. Parmi les différentes idées, il y a celle de le couper en tranches et de le griller . De cette façon, ce sera comme manger un bon steak grillé, savoureux et très bon. Vous pouvez également faire des escalopes de seitan : il suffit de le couper en fines tranches et de le cuire comme de simples escalopes, peut-être après l'avoir passé dans de la farine de pois chiche. Une autre recette inhabituelle mais excellente est le ragù de seitan . Utilisez-le simplement à la place du bœuf haché et vous obtiendrez une excellente sauce. Cependant, le seitan peut également être pané et frit. Pour améliorer encore le profil protéique, il peut être accompagné de légumineuses ou simplement de légumes de saison : et ce sera une vraie merveille. Mais voyons mieux le seitan maison avec cette recette facile avec le Thermomix .

Rendement: 300 grammes (2 personnes servies)
Difficulté: difficulté moyenne
Préparation: 2 minutes
Cuisson: 60 minutes

Le seitan est un plat très riche en protéines d'origine orientale. C'est un extrait de gluten et est préparé avec très peu d'ingrédients. Le résultat est un excellent substitut de viande. Recette pour Thermomix TM 21.

Ingrédients

700 grammes de farine du Manitoba
10 cm d'algue kombu
10 tranches de gingembre frais tranché finement
3 cuillères à soupe de sauce soja
700 grammes d'eau

Préparation

Mettez la farine et l'eau dans le bol. Activez le Thermomix à la vitesse 6 pendant 30 secondes, puis à la vitesse de l'oreille pendant une minute.
Transférer la pâte en forme de boule dans un bol et la couvrir d'eau tiède pendant 30 minutes. Passé ce délai, pétrissez un peu en laissant tout dans l'eau.
Après cette première phase de pétrissage, tout est transféré dans une passoire aux trous pas trop larges et continue à pétrir sous un filet d'eau courante du robinet. Il faut continuer à travailler jusqu'à ce que l'eau devienne plus blanche: cela signifie que tout l'amidon est sorti. La pâte rétrécira considérablement et cela ne devrait pas vous inquiéter. Pendant ce temps, la pâte aura une texture caoutchouteuse. Cela signifie que vous aurez obtenu le gluten du nom seitan.
Pour assaisonner le seitan, vous devrez utiliser les 300 grammes d'eau restants et les mettre dans la cruche avec l'algue kombu pendant 10 minutes à 100 degrés, vitesse 1.
En attendant, nos pâtes au gluten peuvent être façonnées, comme un salamotto. Ensuite, placez-le sur le varoma et, lorsque l'eau bout, sur la tasse. Cela prendra 15 minutes à la vitesse 1.
Une fois terminé, le seitan est retiré du varoma et coupé en tranches d'un centimètre et transféré dans le panier. À ce stade, ajoutez la sauce soja et les tranches de gingembre au liquide laissé dans la cruche: puis placez le panier et laissez cuire 60 minutes, 100 degrés, à vitesse 1. Le résultat est un seitan complet et bien parfumé. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine s'il est placé dans un bocal en verre avec le liquide de cuisson.