Le poivre rose (Shinus springs) est le résultat d'une plante exotique et pérenne. Il appartient à une famille différente de celle du poivre noir et son huile essentielle possède d'innombrables propriétés.
Poivre rose: qu'est-ce que c'est?
Les fruits du poivre rose, baies rondes et parfumées, contiennent en effet jusqu'à 10% d'huiles essentielles, dont le pinène et le limonène. Ceux-ci sont particulièrement riches en sucre et connus pour leurs vertus antibactériennes .
Pour les Amérindiens, c'était une véritable panacée , à tel point qu'au Chili il est possible de trouver de nombreuses statues religieuses dédiées à Shinus molle.
Au Brésil, au Pérou, en Argentine et au Mexique, il est utilisé pour fabriquer du pulque , une boisson non alcoolisée à base de maguey .
En Europe, le poivre rose est principalement utilisé en cuisine et comme insecticide naturel .
Propriétés du poivre rose
Étant un tonique et un stimulant, il est capable de favoriser la digestion, mais il est également utilisé comme analgésique en cas de maux de dents et d'ulcères buccaux.
En Uruguay, il est également utilisé pour le contrôle de la fertilité. En Europe, le poivre rose est surtout connu comme insecticide et antifongique, en fait il n'est pas difficile de le trouver dans certains répulsifs naturels, conçus pour les animaux de compagnie .
Dans la culture populaire latino-américaine, il est utilisé pour soulager les douleurs menstruelles et rhumatismales , pour renforcer le système immunitaire et aider à l'alimentation.
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Le poivre rose est l'un des ingrédients utilisés pour aromatiser le pulque, une boisson mexicaine à base d'agave
Utilisations en cuisine
Aussi appelé poivre péruvien ou faux poivre , les baies de poivre rose sont disponibles dans le commerce séchées ou en saumure.
Compte tenu de sa saveur aromatique, très proche de celle des baies de genièvre , il est utilisé pour donner une touche aux plats les plus délicats.
En fait, il se prête à des accompagnements enrichissants, des crèmes, des risottos et des plats de poisson. Il se marie très bien avec une crème de poireaux , pommes de terre et fenouil aux noix de cajou et croûtons
Il peut également être ajouté aux salades, salades de fruits, desserts et fromages frais.
En Equateur, il est utilisé pour aromatiser les liqueurs et le vinaigre, tandis qu'au Chili, il est utilisé pour aromatiser le vin.
Si les fruits s'écaillent facilement entre les doigts, cela signifie que les baies sont fraîches . La meilleure façon de goûter le poivre rose est en fait cru, mais on peut aussi le laisser tremper dans du vin blanc et l'ajouter en fin de cuisson.
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Haché avec du cumin , du poivre noir et du thym , ce poivre ajoutera une touche d'espadon. C'est aussi l' un des ingrédients du mélange créole , à base de poivre blanc, de poivre noir, de poivre vert et de piment de la Jamaïque : parfait pour le porc ou le bœuf.
Sauce au poivre rose
Vous pouvez également faire une sauce crémeuse et enveloppante .
Pour le faire, vous avez besoin de ces ingrédients:
- 50 gr de beurre
- 4 cuillères à café de poivre rose
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 2 tomates séchées
- 2 cuillères à café de crème fraîche
Voici la marche à suivre:
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le poivre broyé, le piment et les tomates séchées finement hachées.
- Cuire quelques minutes à feu doux, sans jamais cesser de remuer .
- Ajoutez enfin la crème.
Le poivre rose se marie parfaitement avec le chocolat. Mais il peut également être ajouté à la pâte à biscuits aux canneberges et à la pistache
Contre-indications
Le poivre rose est un aliment diététique, riche en calcium, phosphore et potassium. C'est l'une des épices aphrodisiaques les plus puissantes, mais il est bon de ne pas en faire trop, car elle serait toxique . Ceux qui souffrent de problèmes gastro-intestinaux ne doivent pas en consommer.
Où le trouver
Vous pouvez le trouver dans les épiceries, les herboristes mais aussi en ligne.
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