Nous abordons le thème du fromage vegan mais aussi un regard en profondeur sur celui avec du lait, mais sans présure animale.
Pour ceux qui décident de devenir végétalien , le fromage est souvent l' aliment le plus difficile à abandonner. Trouver des alternatives valables pour le remplacer dans les recettes traditionnelles n'est pas toujours facile, surtout si vous ne voulez pas trop altérer la saveur d'origine.
Vrai fromage végétalien: fromage végétalien à la levure
Une nouvelle solution, cependant, pourrait bientôt être disponible en magasin, faisant également le bonheur des intolérants au lactose : un groupe de chercheurs de San Francisco a réussi à recréer un fromage vegan sans lait , appelé Real Vegan Cheese.
Le nom donné au produit met l'accent sur un concept que les chercheurs tiennent à souligner: il ne s'agit pas d'un substitut au fromage , comme les nombreux que l'on trouve déjà sur le marché, mais d'un vrai fromage vegan obtenu sans l'utilisation de matières premières d'origine animale.
Non seulement la saveur du produit traditionnel est celle du produit traditionnel, mais aussi le processus de fabrication retrace les étapes traditionnelles, à la différence que le vrai fromage vegan peut également être fabriqué à la maison sans trop de difficulté: les scientifiques mettront leur découverte à disposition avec une licence. public et totalement gratuit.
Ce type de fromage vegan est créé en obtenant de la caséine , une protéine du lait, en la synthétisant et en l'insérant dans la levure pour la faire se développer. Cet ingrédient subit ensuite certains processus de fabrication qui amènent les particules individuelles à se lier. Tout comme cela arrive avec le fromage d'origine animale.
La caséine obtenue à partir de levure est traitée avec de l'eau, de l'huile et du sucre végétal, donnant vie au produit final, adapté aux végétaliens et aux intolérants au lactose qui ne veulent pas renoncer au vrai goût du bon fromage.
Le vrai fromage végétalien contient les mêmes propriétés nutritionnelles que le fromage traditionnel. Entre autres, expliquent les scientifiques, il pourrait être une réponse aux difficultés alimentaires des pays en développement: son impact sur l'environnement est considérablement moindre que la production traditionnelle de fromage et nécessite beaucoup moins de ressources pour être produit.
Fromage de riz
Nous avons discuté dans un article séparé des propriétés du fromage végétalien pouvant être obtenu à partir du riz.
Fromage vegan: voici le fromage de riz, adapté aux végétaliens et aux intolérants aux produits laitiersFromage parmesan à la présure végétale
Nous recommandons « Il Verdiano », un fromage grana frais produit sans dérivés animaux, mais ne convient pas aux végétaliens car il contient du lait.
Compte tenu de ses caractéristiques et de sa haute qualité, ce type de fromage devrait satisfaire une demande toujours croissante des marchés étrangers , en particulier des pays musulmans.
Ici, pour des raisons éthiques et religieuses, les fromages et autres produits laitiers contenant de la présure obtenue à partir de l'estomac du veau de lait ne sont pas consommés. Il en va de même pour les végétariens qui n'auront finalement aucun problème à identifier les produits sur les comptoirs des supermarchés.
La chaîne de production de fromage végétarien breveté par l'Université de Parme est tout à fait similaire à celle du Parmigiano-Reggiano : le lait est d'origine contrôlée et les paramètres chimico-analytiques sont complètement similaires. La seule différence, bien sûr, est que la présure est végétale .
Le fromage Verdiano est certifié par l'Autorité Halal Italie, car il est produit selon les règles de la charia'ah et avec une chaîne d'approvisionnement entièrement traçable.
Parmi les fromages du marché à base de présure végétale, nous rappelons:
- le ' Gran Kinara ' de la ' Fattorie Fiancino' de Cuneo à base d'extrait de chardon sauvage
- Le Vicenza 'Soster' produit à la place les ' Pasta dura' dont la présure est d'origine microbienne .
Fromage parmesan vegan: comment le préparer à la maison
Voici notre recette sur Comment faire du parmesan végétalien DIY .
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