Soupe au chou noir
Voici un plat typiquement hivernal, sain, léger et avec une saveur intense à servir à la vapeur: la soupe au chou noir.
La soupe au chou noir est un premier plat végétarien et végétalien très substantiel et revigorant, avec une saveur forte et parfumée.
L'ingrédient de base est le chou noir, un légume typique du centre de l'Italie que l'on retrouve sur les comptoirs des épiciers ou des supermarchés de novembre à avril. Le meilleur moment pour en profiter est l'hiver car les premières gelées rendent les feuilles plus tendres, tout en les laissant croquantes.
Il a une saveur aromatique et très intense et est utilisé en cuisine pour faire de savoureux premiers plats tels que des soupes, des soupes ou comme condiment pour des pâtes, des seconds plats substantiels tels que des hamburgers, des omelettes, etc. ou comme accompagnements appétissants et parfumés pour accompagner les viandes rouges et blanches.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles crues et finement hachées pour enrichir les salades composées ou quelques feuilles cuites à la vapeur pour faire des salades spéciales de légumes bouillis ou grillés.
C'est un légume aux feuilles très caractéristiques qui ont des crêpes sur toute leur surface, avec une couleur vert intense et sombre.
Il a un apport calorique très faible: 100 gr. des produits comestibles ne contiennent que 32 calories. Il est riche en vitamines, notamment en vitamine C qui permet de se protéger des maux de l'hiver. Il est également très riche en substances antioxydantes et en sels minéraux dont le fer et le potassium.
Dans cette recette, il est accompagné de haricots cannellini, qui, avec leur saveur douce et leur consistance crémeuse, correspondent parfaitement à la saveur vive et vive du chou noir. Vous pouvez utiliser des haricots cannellini déjà bouillis dans une boîte (de préférence ceux dans un bocal en verre) rincés et égouttés pour éliminer leur eau de conservation ou des haricots secs laissés tremper une nuit puis bouillis: dans ce cas, utilisez leur eau de cuisson en la combinant à soupe au lieu de bouillon de légumes chaud.
Avant d'apporter cette délicieuse soupe fumante à table, vous pouvez l'enrichir d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue.
Vous pouvez également servir la soupe dans des bols en faïence qui sont maintenus au chaud pour qu'elle garde la chaleur plus longtemps.
Le pain Kamut est également très approprié, remplaçant le pain maison sans sel, pour accompagner la soupe.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 500 gr. chou noir
- 300 gr. Haricots cannellini bouillis
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 8 tranches de pain maison sans sel
- bouillon de légumes chaud
Préparation
- Hachez finement l'oignon.
Lavez et épluchez la carotte et coupez-la en morceaux avec la tige de céleri bien lavée.
Épluchez une gousse d'ail et hachez-la finement avec les brins d'herbes aromatiques dépourvues de tiges ligneuses.
Nettoyez le chou noir et coupez-le en petits morceaux en retirant la nervure centrale dure. - Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole en terre cuite et faites-la chauffer légèrement.
Ajouter l'oignon haché et laisser sécher à feu doux.
Ajoutez l'ail et les herbes hachés. - Faites cuire quelques minutes puis ajoutez le chou noir haché.
Laissez-le parfumer pendant quelques minutes, en remuant souvent et en gardant toujours le feu moyen-doux.
Mouiller avec deux verres de bouillon de légumes chaud et poursuivre la cuisson environ dix minutes, toujours à feu moyen-doux. - Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus et ajouter les haricots cannellini bouillis.
Mouiller avec deux autres verres de bouillon de légumes chaud et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, en remuant souvent et en s'assurant que les légumes ne collent pas au fond de la casserole. Saupoudrer de bouillon de légumes chaud de temps en temps pour garder la soupe assez bâclée. - Faites griller les tranches de pain maison sans sel, coupées pas trop épaisses, au four à 160 degrés puis frottez-les avec une gousse d'ail, saupoudrez-les de poivre rose fraîchement moulu et saupoudrez-les d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Une fois la soupe au chou noir prête, répartissez-la dans des bols individuels et servez-la sur la table fumante accompagnée de tranches de pain maison disposées sur une grande assiette maintenue au chaud.