Granité au citron version sicilienne
Comment préparer du granité au citron avec et sans sorbetière, de manière simple et rapide.
Pensez-vous que rien d'exceptionnel ne peut venir de l'union de l'eau, du sucre et du jus de citron? Vous n'avez donc pas encore goûté au granité sicilien ! Dessert à la cuillère, un croisement entre le crémeux de la glace et le grain du sorbet.
L'histoire du granité
Les origines du granité remontent à la domination arabe en Sicile, les Arabes ont apporté ce qui était la recette du sorbet ou du sharbat : une boisson glacée typique du Moyen-Orient parfumée aux jus de fruits et aux pétales de fleurs. Le sorbet avait généralement comme ingrédients principaux: roses, bois de santal, citron, orange ou ananas.
Voyons ensemble l'évolution du granité sicilien et la recette: une spécialité intemporelle connue dans le monde entier.
En Sicile, au Moyen Âge, une profession très curieuse s'est répandue, celle des " nivaroli ", des hommes qui en hiver allaient ramasser la neige sur l'Etna, les montagnes Peloritani et les montagnes Iblei et se sont occupés de la conserver toute l'année pour l'utiliser dans les mois chauds.
La neige était stockée dans des trous finis avec des briques ou des pierres, appelées niviere, pour être ensuite utilisée en été, pour préparer des glaces à déguster pour se rafraîchir. Niviere peut être appelé les précurseurs des congélateurs d'aujourd'hui. De plus, certaines familles nobles possédaient des maisons avec des ravins naturels pour protéger la neige de la chaleur et l'empêcher de fondre.
En été, la neige était collectée, compactée et solidifiée, puis grattée, placée dans un verre et recouverte de sirop de fruits et de fleurs. Aujourd'hui, cette préparation est largement utilisée à Rome et prend le nom de grattachecca romaine.
Au XVIe siècle, un changement a été apporté à la conservation de la neige . On a constaté, en fait, que le sel était capable d'abaisser le point de congélation. Ainsi est née l'idée d'un puits, constitué d'une cuve en bois (cuve) qui contenait un seau en zinc (pozzetto) avec une manivelle qui lui permettait de tourner à l'intérieur. Du sel mélangé à de la neige a été placé dans la cavité entre la cuve et le seau, afin d'avoir une plus grande réfrigération. À l'intérieur du seau en zinc, les ingrédients ont été insérés: eau, sucre ou miel, jus de citron ou café et grâce au mouvement de rotation, le granité s'est formé. Cette méthode a permis d'obtenir une consistance plus crémeuse.
Au XXe siècle, le puits naturel a finalement été remplacé par la sorbetière. Le granité aujourd'hui, on le retrouve dans de nombreuses saveurs: citron, amande, mûre noire, pistache, chocolat ou café. Il peut être servi avec l'ajout de crème et doit être strictement consommé accompagné d'une brioches tendre et chaudes . Tant le granité au mûrier noir que le granité aux amandes font partie de la liste établie par la Région Sicile des produits alimentaires traditionnels italiens.
Et après un peu d'histoire, voici la recette rapide et facile pour préparer le vrai granité au citron sicilien, à préparer aussi bien avec une sorbetière que sans sorbetière!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 2 minutes
Ingrédients
- 500 ml d'eau
- 250 ml de jus de citron bio
- 210 grammes de sucre
Préparation
- Pressez les citrons et extrayez le jus. Utilisez du jus de citron fraîchement pressé et non du jus prêt à l'emploi du supermarché!
- Séparément, mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer le tout à feu doux en remuant. Il ne doit pas bouillir. Dès que le sucre est dissous et que l'eau est à nouveau claire, éteignez le feu.
- Ajoutez le jus de citron à l'eau et le sucre et transférez le tout, en filtrant à travers un tamis, dans un bol en verre ou un grand récipient où se formera votre granité au citron.
- Placez le bol au congélateur pendant 30 minutes.
- Après 30 minutes au congélateur, (si vous voulez l'utiliser) faites fonctionner votre sorbetière pendant quelques minutes, puis versez le liquide froid à l'intérieur. Laissez la sorbetière travailler pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez un granité compact et crémeux.
- Après avoir été congelé pendant 30 minutes, si vous n'utilisez pas la sorbetière, cassez la glace sur la surface avec un fouet à main et placez-la au congélateur pendant encore 30 minutes.
- Brisez à nouveau les cristaux de glace en mélangeant avec le fouet à main.
- Continuez ainsi 5-6 fois, toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et crémeux.
- Le granité au citron fait maison est parfait pour manger immédiatement, après toutes les étapes au congélateur.