Safran, quelle passion! Toutes les propriétés et utilisations d'une épice couramment utilisée, mais très chère en raison de la récolte qui doit se faire exclusivement à la main et pour le faible rendement de ses pistils: il suffit de penser que pour obtenir 1 kg de poudre il faut 450000 stigmates!
Couramment utilisé dans la cuisine italienne, le safran est obtenu à partir des pistils du crocus sativus, une fleur originaire d'Asie Mineure qui s'est ensuite répandue dans les régions à climat tempéré et à faibles précipitations.
Il est également largement cultivé en Italie à des fins commerciales et ornementales, et consiste en un bulbe à partir duquel, au début du printemps, la fleur fleurit avec ses pistils colorés . Le terme safran vient du mot arabe «za faran» qui signifie jaune.
Pour obtenir le safran utilisé en cuisine, les pistils ( stigmates ) sont collectés à l'intérieur de la coupelle à fleurs et séchés, puis réduits en poudre.
C'est l'une des épices les plus chères (entre 15 et 35 euros le gramme), car seuls les stigmates sont utilisés et une grande quantité est nécessaire, il suffit de penser que pour obtenir 1 kg de produit fini environ 450000 stigmates sont nécessaires, et le traitement est fabriqué presque exclusivement à la main .
En raison de son pouvoir colorant, il est utilisé comme colorant naturel, par exemple les robes des moines bouddhistes tibétains sont d'un beau jaune d'or dû au safran.
Mais c'est aussi un aliment indispensable de la cuisine naturelle, notamment en tant qu'arôme des aliments - c'est un ingrédient du risotto au safran milanais - et en tant que phytothérapeutique pour ses propriétés médicinales.
Safran: les principales propriétés
Le safran doit ses caractéristiques aux principes actifs: le safranal, qui représente le composant principal de l'arôme, les crocines qui lui donnent la couleur jaune-orange et la picrocrocine qui lui donne sa saveur caractéristique.
De plus, la poudre de safran fournit environ 310 calories pour 100 gr. Sa propriété la plus courante est en tant que stimulant de la sécrétion des sucs gastriques , c'est pourquoi il est utilisé à très faibles doses pour faciliter la digestion.
Mais il contient des antioxydants, des caroténoïdes, il combat donc le vieillissement et les maladies cardiovasculaires, favorise la digestion et la sécrétion des sucs gastriques, est un tonique pour le système nerveux et renforce le système immunitaire . Mais les avantages ne s'arrêtent pas là.
Le safran soulage les douleurs menstruelles et est un anti-inflammatoire naturel.
Elle est riche en vitamines B : elle contient à la fois de la vitamine B1, essentielle pour le système digestif et le système nerveux, et de la vitamine B2, essentielle aux échanges énergétiques.
La phytothérapie utilise le safran, associé au miel , également pour le traitement de la gingivite . En ce qui concerne un prétendu effet antitumoral que l'on lit souvent sur le net, il faut cependant être prudent: en fait, certaines études scientifiques affirment qu'il dépend de la consommation en quantités telles qu'il est toxique pour le système nerveux et de nature à réduire le nombre de plaquettes. et provoquer des saignements.
Le safran est en partie antidépresseur , sédatif , tandis que pour un usage externe il guérit et s'utilise en l'appliquant directement sur les écorchures, les écorchures, les brûlures.
Safran: propriétés aphrodisiaques
Quant au ginseng et au gingembre, le safran a également des propriétés aphrodisiaques , et récemment cet effet a également été prouvé par une recherche canadienne de la Food Science de l'Université de Guelph qui a clarifié comment une consommation régulière de safran peut améliorer l'activité sexuelle, bien que les mécanismes de cet effet ne soient pas encore clairs.
Les propriétés thérapeutiques du safran
Nous vous rappelons que l'utilisation en tant que substance thérapeutique est liée à de petites quantités, car une utilisation excessive est tout sauf utile, en effet elle devient décidément dangereuse entraînant une intoxication , des altérations de l'état de conscience, des vertiges , une perte d'équilibre, des hémorragies et chez la femme enceinte, il comporte un risque de fausse couche car il induit une augmentation des contractions.
Sa toxicité avec risque d'effets indésirables graves se manifeste déjà par seulement 5 grammes (environ 3 fois la dose maximale à utiliser dans les traitements médicamenteux). Soyez donc prudent, utilisez cette épice à des fins thérapeutiques sous stricte surveillance médicale.
Les ingrédients actifs du safran ont des avantages chez les personnes sujettes à une dépression légère, dans les sautes d'humeur du syndrome prémenstruel. Vous pouvez faire une décoction à boire entre les repas dans de petites tasses jusqu'à un maximum de 4 par jour, il suffit de faire bouillir 3 grammes de stigmates de safran dans 1 litre d'eau pendant 10 minutes. Il peut également être utilisé comme anti-inflammatoire, dégageant les voies respiratoires et réduisant l'intensité de la crise d'asthme.
Il aide les personnes souffrant d'insomnie , par exemple utilisé en infusion: il faut 2 g de stigmates de safran , 10 g de passiflore et 10 g de valériane dans 1 litre d'eau, à boire le soir avant d'aller se coucher. Pris avec du thé, il réduit le métorisme intestinal . En phytothérapie, il est également utilisé pour ses propriétés antispasmodiques, transpirantes et carminatives.
La culture du safran
Peut-être que tout le monde ne sait pas que les plantes de safran peuvent être cultivées en Italie.
En particulier, il existe certaines zones où la culture de cette plante est concentrée (Ombrie, Marches, Sardaigne et Abruzzes).
Vous pouvez ainsi vous consacrer à la production à domicile de poudre ou de pistils - uniquement pour un usage domestique - de petites quantités, compte tenu des compétences manuelles élevées et du faible rendement de la plante.
Pour savoir en pratique comment prendre soin des plants et obtenir cette épice, lisez notre article sur la façon de la cultiver en pot et au sol .
Prix du safran
C'est l'une des épices les plus chères (entre 15 et 35 euros le gramme), car seuls les stigmates sont utilisés et une grande quantité est nécessaire:
- pour obtenir 1 kg de produit fini, environ 450 000 stigmates sont nécessaires, et le traitement se fait presque exclusivement à la main .
Si vous recherchez de la poudre, dans les sachets classiques de 0,20-0,30 grammes de 5-6 euros à 8-10 euros si c'est une épice de bonne qualité.
Vous pouvez également le trouver sous la forme des filaments rouges caractéristiques :
- ils sont séparés manuellement avec beaucoup de soin, c'est pourquoi ils ont un prix si élevé.
Dans ce cas, le coût du safran dans les stigmates atteint 15-30 euros selon qu'il s'agit de DOP pour une bouteille en verre de 0,5 gr .
Faire quelques calculs, pour aromatiser quatre portions de risotto au safran, il faut 0,10 g et coûte entre 2,5 et 3 euros.
Pour cette raison et le fait qu'il est facile de tromper l'œil, la poudre de safran est facilement adultérable , de sorte que des épices moins chères telles que le carthame et le curcuma sont ajoutées pour donner du volume à l'emballage. Ces fraudes sont moins faciles pour le produit filaire.
Safran: des utilisations en cuisine et une recette originale
La bonne quantité correspond à ce qui est normalement utilisé en cuisine, la pointe d'une cuillère à café ou un sachet.
Si nous voulons faire un risotto légèrement différent, parfumé au safran, voici la recette super rapide et simple de risotto aux artichauts, citron et safran . Tu auras besoin de:
- 300 g de riz Carnaroli
- 4 artichauts
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 noix de beurre
- une échalote et un citron non traité
- 1 sachet de safran
- un litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de parmesan
Préparation.
- Nettoyez les artichauts et enlevez les barbes internes et les feuilles externes dures, coupées en tranches et conservées dans de l'eau acidulée au jus de citron.
- Ajouter 2 des artichauts à l'échalote hachée.
- Faites frire à feu doux avec de l'huile pendant 3 minutes puis ajoutez le riz.
- Faites griller le riz et ajoutez le vin blanc sec.
- Laissez-le se mélanger.
- Versez le bouillon et après 5 minutes, ajoutez les 2 artichauts restants et le safran.
- Cuire à nouveau jusqu'à ce que le bouillon soit sec et que le riz soit al dente. Saupoudrer de zeste de citron râpé, de beurre et de parmesan.
- Remuer à feu doux pendant 2 minutes et servir.
Si vous aimez les propriétés et la saveur du safran , vous pourriez aussi être intéressé par ces produits et livres: Découvrez les propriétés d'autres épices:
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