La Cardamome est une épice d'origine asiatique issue de la plante Elettaria cardamomum, de la famille des Zingiberaceae, répandue en Inde. De là, nous obtenons la cardamome verte, qui est la vraie cardamome.
Origine de la cardamome
Originaire d'Inde, sur la côte malabharienne, il est désormais également cultivé au Cambodge, au Vietnam et au Sri Lanka. Il appartient à la famille des zingibéracées, comme le gingembre , le poivre et le curcuma .
Les premiers indices de cette épice remontent à plus de 3000 ans, en particulier en Afrique centrale et dans les pays arabes. Les Egyptiens dès 1500 avant JC l'utilisaient comme parfum avec de l'encens.
Il était largement utilisé par les Grecs et les Romains pour ses vertus digestives lors de leurs fêtes gargantuesques et pour parfumer le vin, que j'aimais bien épicé.
C'était l'une des épices les plus populaires au Moyen Âge, en particulier dans la préparation du pain d'épices et des apéritifs.
En Europe, il est connu depuis le 12ème siècle.
La plante
Il vient de la région de la région indienne du Kerala et des côtes du Sri Lanka. Cette plante herbacée vivace à se caractérise par de longues tiges atteignant 2 ou 3 mètres de hauteur, de grandes feuilles lancéolées d'un beau vert foncé.
Il fleurit à la fin du printemps, avec des inflorescences de panache striées blanches et rouges qui n'apparaissent à la base des tiges que sur les tiges fertiles, à une hauteur de 20 à 50 cm.
Les fruits mûrissent en septembre. Ce sont de petites capsules vert clair, contenant une dizaine de graines brun foncé à l'arôme piquant. Les graines sont utilisées sous forme de poudre.
Aujourd'hui encore, les gousses sont récoltées à la main et séchées au soleil. Pour cette raison, après le safran et la vanille , la cardamome est l'épice la plus chère.
Il vaut mieux l'acheter directement en gousses (qui s'ouvriront pour récupérer les graines à broyer) plutôt qu'en poudre, car sa saveur est très volatile.
Fait amusant : il faut 40 000 graines de cardamome pour faire 1 kg.
Cardamome verte
Il existe, en fait, d'autres types de cardamome, moins précieux, moins chers et même différents en saveur de la vie. Parmi eux, la noire, issue d'une plante appelée Amonum sorbulatum, moins chère que la vraie cardamome mais aussi plus amère.
Ensuite, il y a la cardamome de Ceylan, typique donc du Sri Lanka, dérivée de la plante Elettaria repens, également appelée cardamome verte, dont l'odeur est plus prononcée.
Le blanc ne doit pas être acheté, car il s'agit de cardamome verte gâtée.
Le goût et le parfum
Cette épice au goût prononcé a une saveur légèrement poivrée , presque camphrée , avec un soupçon d'eucalyptus et de citron, qui laisse une sensation de chaleur dans la bouche sans être épicée. Il a un léger arrière-goût mentholé.
Son goût piquant met en valeur le poisson, la viande et les légumes, mais il doit être utilisé avec parcimonie car il se démarque beaucoup.
Le parfum est très volatil.
Les propriétés et avantages
En plus de satisfaire le palais, il est bon pour le corps en général. En fait, il facilite la digestion et aide l'intestin lorsqu'il est irrité. Mais pas seulement: il peut être utilisé pour faire des infusions contre le rhume et pour tonifier le corps.
- Aide à la digestion . Il a des effets bénéfiques sur la digestion, en particulier lorsqu'il est consommé sous forme de tisane, réduit l'enflure et les flatulences et est également un excellent antispasmodique.
- Antiseptique et analgésique . Utilisé pour traiter les infections dentaires et gingivales en Asie du Sud depuis des centaines d'années, il doit ces propriétés analgésiques à la vitamine B2.
- Antiacide . En cas de brûlures d'estomac après les repas, la cardamome aidera à calmer les reflux acides, surtout si vous saupoudrez vos plats de cardamome ou consommez des infusions parfumées.
- Tonique . Très stimulant pour les fonctions cérébrales, il aurait également des vertus aphrodisiaques.
- Contre l'halitose . Neutralise les odeurs fortes comme l'ail, il suffit de grignoter les graines à la fin du repas.
La cardamome peut également être utilisée comme huile essentielle sous forme de massages dilués dans une huile neutre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 grammes de cardamome, nous avons:
- Glucides 40,5 g
- Lipides 6,7 g
- Protéines 10,8 g
- Le calcium , en quantités considérables (383 mg), facilite la coagulation sanguine, régule le système nerveux et la fréquence cardiaque et joue un rôle important dans l'établissement et le maintien d'une bonne santé osseuse et dentaire.
- Le magnésium , la présence importante de magnésium (229 mg) aide au bon fonctionnement des muscles, des nerfs et des intestins, réduit également les douleurs musculaires et les crampes.
- Fer , la présence de cet élément (14 mg) contribue au transport de l'oxygène dans l'organisme et également au maintien d'une bonne activité enzymatique même au niveau digestif.
- Une bonne quantité de zinc (7,47 mg) contribue au bon fonctionnement du pancréas et au renouvellement cellulaire en combattant efficacement les radicaux libres.
- La vitamine B2 , en discret (0,18 mg) stimule l'appétit et la fonction cérébrale et est responsable de l'action analgésique (0,18 mg)
- La vitamine B6 , se trouve en bonne quantité (23 mg) et permet d'absorber le magnésium et de synthétiser la kératine pour maintenir une belle peau.
Les propriétés magiques
Les Arabes considèrent également que la cardamome a des pouvoirs aphrodisiaques. C'est peut-être un lieu commun qui concerne de nombreuses autres épices, mais le fait est que la cardamome était également connue pour ces raisons dans l'Europe du XIXe siècle.
Utilisations en cuisine
Pour profiter des bienfaits de la cardamome, aromatisez simplement les plats en les associant au curcuma et au gingembre.
Cette épice est un ingrédient de la cuisine naturelle et est utilisée par beaucoup en raison du fait qu'elle fait partie de la composition du curry et du masala, mais elle est également largement utilisée seule pour aromatiser les plats à base de riz , en particulier dans les recettes de la cuisine indienne et pakistanaise . et il est également utilisé pour aromatiser le thé (chai masala).
En Chine et en Éthiopie, en revanche, la cardamome noire est principalement utilisée, en Europe la variété verte, principalement pour aromatiser les viandes rôties et les bonbons, voire le lait.
L'utilisation de la cardamome dans la préparation de bonbons est une coutume largement répandue notamment dans la cuisine des pays du nord de l'Europe, qui l'utilisent également pour la préparation de liqueurs , dont le fameux glögg, alcoolique typique de Suède, dont nous vous donnons le recette plus bas. En fait, il se marie bien avec la cuisine aigre-douce et avec les desserts et les crèmes et mousses au chocolat ou à la vanille, et est un ingrédient classique du pain d'épices .
Les Arabes l'utilisent plutôt pour préparer le qahwa, le café arabe, traditionnellement considéré comme un tonique et un purificateur du sang. Cette boisson est obtenue en dosant des graines de café et de cardamome en quantités variables en fonction du résultat souhaité.
Curiosité: le mot cardamome vient du grec kardamomon, obtenu tour à tour du mot kardamom (cresson) et amomon (plante spontanée de la famille des Zingiberaceae). En fait, il arrive en Grèce au 4ème siècle avant JC, en provenance d'Inde, où il était déjà utilisé en cuisine en 3000 avant JC!
espace de rangement
Comme les autres épices, il doit être conservé à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, de préférence dans un récipient hermétique.
Tisane à la cardamome
Il est possible de boire du thé à la cardamome pour les problèmes digestifs, pour calmer les coliques, diminuer les flatulences et apaiser les nausées ou les vomissements (même pendant la grossesse ou la chimiothérapie). Ingrédients pour une tasse de tisane:
- 5 grammes de graines de cardamome équivalent à 2-3 baies à ouvrir
- 200 ml d' eau
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
Préparation . Porter l'eau à ébullition et ajouter les graines placées dans un filtre à thé. Si vous préférez, vous pouvez également infuser le bâton de cannelle.
Laisser infuser environ 10 minutes (pour obtenir une dose efficace de principes actifs) et filtrer si nécessaire.
Boire 1 tasse 3 fois par jour. Demandez conseil à votre pharmacien ou herboriste pour une posologie plus personnalisée.
Contre-indications
Il n'y a pas de contre-indication particulière à la prise de cardamome. Cependant, la prudence est généralement recommandée pour les sujets souffrant de problèmes de vésicule biliaire (par exemple, calculs ). En fait, il y a eu des rapports de coliques et de douleurs abdominales attribuables à l'utilisation de cette épice.
Cependant, il convient de souligner qu'il peut y avoir des cas individuels d'hypersensibilité à la cardamome . N'oubliez jamais de contacter votre médecin si vous avez l'intention d'inclure cette épice dans votre alimentation.
Recettes à la cardamome
Gâteau au miel épicé du nouvel an juif
Le Lekach est le gâteau du Nouvel An juif (le festival de Rosh Hashanah) et comprend du café ou du thé aromatisé à la cardamome parmi ses principaux ingrédients. Ingrédients:
- 4-5 graines de cardamome émincées
- 150 ml d' huile de maïs ou de tournesol
- 100 grammes de cassonade
- 4 oeufs
- 200 gr de miel
- 1 cuillère à café de clous de girofle hachés
- 350 grammes de farine
- 1 sachet de gâteau à la levure
- toujours 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- et encore 1 cuillère à soupe de café mélangé à 1 tasse d'eau bouillante (ou une tasse de thé)
Préparation . Faites tremper les graines de cardamome dans du café ou du thé allongé pendant au moins 15 minutes, puis filtrez. Dans un bol, mélanger le sucre, le miel et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement crémeux. Ajoutez ensuite le miel et le café ou le thé aromatisé dans lequel vous avez dissous le bicarbonate de soude. Bien mélanger. Ajoutez maintenant la farine tamisée avec les épices et la levure chimique. Verser dans 2 moules rectangulaires pour gâteaux aux prunes et cuire à 170 ° pendant 45 minutes. Servir avec des pommes caramélisées et quelques grains de grenade.
Glögg
Nous vous proposons une recette pour renforcer une soirée d'hiver ou comme après-ski entre amis. Ingrédients et préparation:
- 1 bouteille de vin rouge
- 1-2 bâtons de cannelle
- 5 gr de poudre de gingembre sec
- 5 gr d'écorces d' orange séchées
- 7 graines de cardamome sèches
- 15-16 capsules de cardamome entière
- 80 grammes de sucre
Préparation. Dans une casserole, faites bouillir le vin avec toutes les épices en mélangeant pour que le sucre se dissolve. Laisser infuser au moins 1 heure et filtrer. Il est conservé dans une bouteille en verre pendant une semaine et servi chaud avec des amandes effilées et des raisins secs au fond de la tasse, sur laquelle le glögg est versé.
Les Arabes l'utilisent, à la place, pour préparer le qahwa, le café arabe, traditionnellement considéré comme un tonique et un purificateur du sang. Cette boisson est obtenue en dosant des graines de café et de cardamome en quantités variables en fonction du résultat souhaité.
Les autres informations
Si vous êtes intéressé par plus d'informations sur les épices et leurs vertus et bienfaits, voici nos cartes avec toutes les informations les plus utiles, de l'utilisation en cuisine à celle en phytothérapie et cosmétique, des propriétés aux huiles essentielles qui en sont obtenues:
Si vous souhaitez connaître d'autres épices et leurs bienfaits et utilisations, voici nos cartes, pleines d'informations, de recettes et de curiosités:
- Anis étoilé : antibactérien et anti-inflammatoire.
- Anis vert : soigne les troubles intestinaux.
- Annatto : colorant alimentaire.
- Cardamome: digestive, tonique et antiacide.
- Carthame : améliore l'élasticité de la peau.
- Clou de girofle : antioxydant, analgésique et anti-inflammatoire.
- Coriandre : fongicide et antibactérien, réduit le gonflement intestinal.
- Cubebe : pour la digestion, antioxydant et aphrodisiaque.
- Cumin : guérit de nombreux maux.
- Cumin noir : calmant et digestif, pour les troubles menstruels.
- Carvi : agit sur le système respiratoire et divers processus digestifs.
- Carum ajowan ou Radhuni : soulage l' arthrite.
- Genévrier : antifongique, antioxydant et stimule la diurèse.
- Noix de muscade: aphrodisiaque.
- Mace : contre le stress, la dépression et l'anxiété.
- Paprika : contre les rhumatismes et la chute des cheveux.
- Poivre rose : analgésique et insecticide naturel.
- Poivre long : vasodilatateur, combat l'asthme.
- Poivre de Sichuan : antispasmodique et analgésique.
- Piment : protège le système cardio-circulatoire et antitumoral.
- Piment ou poivre d'oeillet : contre le refroidissement, analgésique, antiseptique et antibactérien.