La farine de millet est l'une des farines les moins connues et utilisée dans notre pays, mais possède de bonnes propriétés diététiques: découvrez quelles et sous quelles recettes nous pouvons mieux l'utiliser dans cette étude.
Dans la recherche constante de farines saines et alternatives par rapport à celle, plus répandue les unes que les autres, dérivant du blé, on découvre dans cet article les propriétés de la farine de mil , une farine peu connue et également peu répandue dans nos régions, du moins à ce jour, mais qui pour certaines raisons, il pourrait être redécouvert et récupéré.
C'est en fait une excellente farine pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, car elle fait partie de la famille des farines sans gluten , étant une plante assez éloignée du blé (bien que ce soit toujours une herbe) et a une bonne teneur en protéines et lipides, donc pourrait être utilisé dans ce sens.
Beaucoup connaissent le millet comme une céréale destinée à nourrir les oiseaux, et en tout cas à leur alimentation: la raison en est que, par rapport aux autres céréales, il possède une graine capable de mieux respecter les besoins nutritionnels de ces animaux, ce qui n'arrive pas avec autres animaux herbivores.
Millet: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser
Le millet, la plante à partir de laquelle la farine de millet est produite, est une plante connue et cultivée depuis l'Antiquité pour certaines de ses particularités, comme la capacité à très bien résister aux températures élevées et à la sécheresse. Pour ces raisons, elle est répandue dans le monde entier mais en particulier dans les zones marginales et désertiques, car c'est la seule, par rapport aux autres céréales, à réussir à croître sans trop d'attention culturelle. Très répandu en Inde, mais plus généralement en Asie et en Afrique, même s'il n'atteint même pas de loin le nombre de la céréale la plus répandue dans ces régions, le riz.
Dans nos régions, il était certes très répandu à l' époque romaine, qui en consommait beaucoup, mais il est resté très répandu jusqu'à l'époque du Moyen Âge, lorsque la productivité d'autres céréales comme le blé était trop faible pour permettre aux gens de survivre. Il n'a donc perdu des quotas que lorsque la révolution industrielle est arrivée et que nous nous sommes rendu compte que d'autres céréales étaient plus productives que le mil. Aujourd'hui, c'est une plante que l'on trouve couramment dans les champs non cultivés ou dans les champs cultivés comme mauvaise herbe.
Le millet, ou Panicum miliaceum, est une graminée annuelle qui produit une grande inflorescence, une panicule, à partir de laquelle naissent une série de noyaux, donc des fruits secs qui tombent lorsque la plante meurt. Pour le mil, celui-ci doit être récolté avant la mort de la plante, contrairement à ce qui se passe avec d'autres plantes, puis séché après la récolte, de manière à assurer une durée de conservation élevée. Parce que le mil est de loin l'une des plantes les plus conservables, malgré toutes les céréales, en tout cas elles le sont.
À ce stade, le mil est destiné à l'alimentation humaine ou animale, selon les besoins; dans le second cas, les céréales sont laissées entières, car elles ne sont utilisées que pour l'alimentation des oiseaux (d'autres céréales ont un coût de production plus faible et sont préférées pour différents animaux); dans le second cas, il est moulu et une farine est fabriquée, précisément de la farine de millet .
Farine de millet: traits distinctifs
Le millet, comme les autres céréales, a des cosses, des enveloppes externes qui s'enroulent autour des grains et qui sont assez faciles à enlever, comme l'aura remarqué quiconque a une perruche à la maison. Les perroquets, par exemple, écossent le mil uniquement avec leur bec.
Cette simplicité d'élimination des cosses fait que l'on ne trouve industriellement, en pratique, que de la farine de millet doré, farine d'une couleur jaune intense qui est de loin la plus répandue parmi celles dérivant du millet; si cela reste avec les coques, mais que nous avons tendance à ne pas le faire car elles ne sont pas très digestes et ont tendance à attirer beaucoup d'eau dans l'intestin, nous avons de la farine de millet brun, de couleur plus foncée à cause des enveloppes externes.
Il est à noter que si le mil est l'une des plantes les plus facilement conservables, sa farine n'est pas la même . Cela nous fait comprendre qu'une fois ouvert, il est conseillé de l'utiliser le plus tôt possible pour éviter l'oxydation qui entraîne un changement de saveur. Bref, il devient amer et n'est plus agréable en bouche.
Sur le plan technologique, la farine de millet ne convient pas à la pâtisserie, car elle ne contient pas de gluten. Pour cette raison, ceux qui ont des problèmes de gluten, qui peuvent consommer de la farine de millet, doivent faire attention aux produits au levain à base de farine de millet. En fait, si le millet ne lève pas, cela signifie que quelqu'un a fourni un "peu d'aide", c'est-à-dire qu'il a mis de la farine de blé avec celle du millet pour lui permettre de lever. Et bien que ce ne soit pas un problème pour la plupart des gens, c'est évidemment pour les coeliaques.
Il n'y a pas d'autres utilisations particulières de cette farine; seul, il est utilisé pour faire des biscuits, des crêpes ou des pains plats sans levain, compte tenu de sa faible aptitude, alors que (également en raison de son manque de diffusion) ses utilisations industrielles sont pratiquement nulles.
Farine de millet: valeurs nutritionnelles
Enfin, en ce qui concerne les caractéristiques nutritionnelles de la farine de millet, elles sont les suivantes:
- L' eau représente, comme dans les autres céréales, environ 12%, la quantité moyenne qui permet de rendre une céréale stockable en inhibant la croissance bactérienne.
- Les protéines représentent environ 12%, une quantité similaire à celle du blé. Parmi ceux-ci, il n'y a pas de gluten, donc l'évaluation de la part protéique doit se faire d'une manière complètement différente de celle du blé, de l'orge ou du seigle qui en contiennent.
- Les lipides sont très présents, que les autres céréales. Car alors que les autres s'arrêtent à des quantités de 3-7%, le mil contient 12% de lipides, une quantité assez élevée qui en fait l'une des farines les plus caloriques, en général. Ce pourcentage élevé de lipides, dû au rancissement, est à l'origine de la faible durée de conservation de la farine.
- Les glucides sont à environ 70%, soit beaucoup par rapport aux autres céréales. Parmi ceux-ci, 3% sont constitués de fibres (on parle de millet décortiqué, donc doré) ce qui en fait un aliment digestible mais surtout adapté à la stimulation de la selle.
- Les minéraux sont assez variables, même si le mil est particulièrement riche en potassium, et doivent être basés sur la terre où ils ont été cultivés. Compte tenu de la technique de culture particulière, le mil est à peine fertilisé, ce qui conduit à une grande variabilité dans ces termes. En tant que vitamines, il est particulièrement riche en vitamines A et B.
La farine de millet est donc aujourd'hui une farine utile , mais qui n'a pas encore de véritable niche de marché , si ce n'est une cuisine macrobiotique ou une cuisine pour coeliaques dans laquelle, cependant, elle peut être remplacée sans problèmes majeurs avec d'autres farines sans gluten.
Un achat à faire plus par curiosité que pour d'autres raisons spécifiques, qui n'a pas actuellement une utilisation précise et ciblée comme celle des autres farines.
Où l'acheter?
Cette farine se retrouve dans les épiceries fines, dans les grandes surfaces avec une bonne gamme de produits diététiques et coeliaques… et bien sûr en ligne. Voici quelques offres que vous pouvez envisager:
Aperçu des farines alternatives
Vous pourriez également être intéressé par ces fiches produits d'autres farines alternatives:
- Farine de châtaigne
- Farine de riz
- la farine de seigle
- Farine de quinoa
- Farine d'épeautre
- Farine de caroube
- farine de kamut
- farine de pois chiche
- farine de maïs
- La farine d'orge
- farine d'avoine
- Farine du Manitoba
- Farine de sarrasin
- Farine de blé entier