✅ Recette toscane originale de Ribollita: ingrédients et préparation

Ribollita , une recette toscane originale typique de la saison froide. La ribollita est la soupe toscane typique à base de pain rassis et de légumes qui diffère de la soupe au pain car, comme son nom l'indique, elle est chauffée au moins deux fois. Apprenons à préparer ce plat paysan et typiquement hivernal.

La ribollita est sans aucun doute l'un des plats de la campagne toscane traditionnelle la plus connue et appréciée pour sa variété de légumes et la simple bonté avec laquelle elle présente au palais. Le nom «ribollita» vient du fait qu'une fois que les paysans préparaient de grandes quantités de cette soupe, en particulier le vendredi, qui était ensuite chauffée à maintes reprises les jours suivants .

Bien qu'originaire de la région de Pise, Florence et Arezzo , la recette de la ribollita a été réinterprétée à bien des égards, y compris dans d'autres cuisines régionales de la botte, et est l'une des préparations les plus délicieuses de la période hivernale.

Recette toscane originale de Ribollita: un plat typique de la tradition toscane et florentine

Recette originale de la ribollita - ingrédients incontournables: Pour que la ribollita soit définie comme telle, elle doit être préparée avec au moins deux types de chou , à savoir le chou frisé et le chou noir . Le chou frisé, en particulier, doit avoir `` pris la glace '' au moins une fois, c'est-à-dire qu'il doit avoir été exposé aux gelées hivernales avant d'être récolté pour que les feuilles soient plus tendres.

Les autres ingrédients de base sont les haricots ( borlotti , toscanelli ou cannellini), le pain rassis - mieux si toscan - et les pommes de terre . Une véritable débauche de légumes de saison (mieux s'ils sont achetés directement à l'agriculteur ou dans un magasin bio) qui vous permettra d'apporter à la table un plat sain et authentique, parfait également pour réutiliser les restes de légumes et de pain que vous avez accumulés dans le garde-manger ... et délicieux le lendemain aussi!

recette originale de ribollita: le chou de Savoie, ingrédient fondamental de la ribollita

Nous vous proposons la version de la recette de la ribollita florentine avec toutes les suggestions, étape par étape, pour la préparer rapidement et facilement à la maison mais ne manquez pas toutes les autres recettes végétariennes .

Recette florentine originale de Ribollita: ingrédients

Doses recommandées pour 4 à 6 portions

250 gr de chou frisé
250 gr de chou noir
150 gr de pain toscan rassis en tranches
250 gr de pommes de terre
200 gr de tomates cerises
250 grammes de haricots secs (à tremper la veille) ou de haricots en conserve égouttés
200 gr de côtes de blettes
120 gr de poireaux
60 gr de céleri
60 grammes de carottes
100 gr d'huile d'olive extra vierge
1 oignon
1 ail
1 brin de romarin

Recette originale de Ribollita: préparation

Rincez soigneusement les haricots que vous avez trempés 12 heures dans de l'eau froide, s'ils sont secs, et placez-les dans une très grande casserole. Couvrez-les d'eau froide et faites cuire à feu doux pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Sinon vous pouvez utiliser les conserves déjà cuites, mais vous devrez égoutter leur liquide et vous consacrer à la préparation du sauté qui sera composé de poireaux réduits en fines tranches, de carottes et céleri finement hachés, d'oignon pelé et haché et d'une gousse d'ail entière divisée en deux parties.

Toujours à feu doux, faites revenir les légumes préparés dans une autre poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, laissez-les dorer quelques minutes.

recette originale de ribollita: Chou noir, l'autre 'star' de la ribollita toscane

À ce stade, préparez les autres légumes pour la cuisson: épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, coupez les blettes en enlevant la côte centrale , coupez les tomates en deux. Ensuite, divisez le chou frisé en deux parties égales, en le privant de la partie centrale dure et coupez grossièrement les feuilles.

De même, coupez le chou noir en tranches en enlevant la partie finale des feuilles et en séparant les côtes que vous couperez plus finement.

Ajouter le poireau à la sauce préparée juste avant et laisser sécher à feu doux en prenant soin de le remuer de temps en temps pour qu'il ne colle pas au fond. Après quelques minutes, vous pouvez ajouter tous les autres légumes , assaisonner avec du sel et du poivre et saupoudrer avec le liquide de cuisson des haricots.

recette originale de ribollita: à déguster avec des croûtons

Laisser cuire environ 2 heures à feu doux, ajouter un peu de bouillon de légumes au besoin et jusqu'à ce que les légumes à l'intérieur ne commencent pas à se désagréger. Ajouter les haricots, saupoudrer à nouveau de bouillon et couvrir avec un couvercle en laissant cuire encore une heure. Lorsque les légumes sont trop cuits et que les haricots cannellini sont presque crémeux, vous pouvez les retirer du feu et les transférer dans un bol que vous recouvrirez d'un film plastique et du couvercle.

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La tradition veut que la ribollita ne soit pas consommée le jour de la préparation mais le suivant: conservez-la au réfrigérateur toute une nuit et le lendemain transférez-la dans la même poêle que celle utilisée pour la cuisson, en ajoutant le pain rassis (encore plus délicieux s'il est grillé) et bouillon et laisser bouillir à feu doux pendant 15 minutes. Saupoudrer d'un brin de romarin, assaisonner d'un filet d'huile et servir chaud.

Conseil : n'oubliez pas que la ribollita peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans des contenants hermétiques.

Ribollita au topinambour: une variante savoureuse

Dans cette proposition alternative de ribollita apparaît également le topinambour , également connu sous le nom de «topinambour», un tubercule capable de représenter un ingrédient non seulement très polyvalent à utiliser en cuisine mais également caractérisé par des propriétés nutritionnelles intéressantes.

Recette de ribollita au topinambour: les ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer la recette pour 4 personnes

200 grammes de haricots cannellini séchés
200 grammes de chou noir
une courgette
une carotte
un poireau
une gousse d'ail
8 datterini
200 grammes de topinambour
huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût)

Et maintenant, voici la préparation:

La première étape utile dans la préparation de cette version savoureuse de la ribollita est de faire cuire les haricots cannellini: après les avoir laissés tremper pendant environ deux heures, faites-les cuire à feu moyen pendant environ une heure et demie dans de l'eau salée, avec l'ajout d'un gousse d'ail coupée en deux et un peu d'huile d'olive extra vierge.
En attendant, les autres ingrédients, tels que la courgette, la carotte et le topinambour, peuvent également être préparés, pour être pelés et coupés en dés; les feuilles de chou, dépourvues de la partie blanche de la tige, seront finement coupées, tandis que le poireau sera coupé en rondelles.
À ce stade, tous les ingrédients seront maintenant prêts à être combinés pour la cuisson: il suffit d'ajouter les légumes aux haricots cannellini et de continuer à tout cuire pendant environ une demi-heure, en ajustant avec l'ajout de sel et de poivre selon vos goûts. . Vers la fin de la cuisson du plat (environ dix minutes avant), vous pouvez également ajouter les tomates datterini coupées en quartiers.

Cette version végétarienne originale de ribollita sera prête à servir avec l'ajout de topinambour: il est recommandé de la consommer chaude, de préférence accompagnée de quelques tranches de pain toscan pour respecter la tradition.

recette toscane originale ribollita: essayez également la variante avec topinambour

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