Saltimbocca alla romana
Très rapide, très facile et très savoureux: voici la recette selon la tradition.
C'est l'un des plats les plus connus de notre cuisine italienne également à l'étranger: à côté des pâtes et des pizzas, dans le top dix des recettes italiennes, il y a toujours Saltimbocca alla romana !
Tranches de veau légèrement battues, jambon cru et feuille de sauge. Voici la bouchée prête à être cuite rapidement dans une poêle au beurre mousseux et mélangée avec un peu de vin blanc!
C'est tout? Hé bien oui! La recette traditionnelle originale fonde sa force sur la simplicité , réussissant à donner un plat de viande très savoureux et savoureux qui devient irrésistible!
Les variantes
Parallèlement à la recette traditionnelle, certaines variantes se sont développées au fil du temps. Les plus connus sont:
- utilisez du speck , au goût plus intense et fumé, au lieu du jambon cru;
- ajoutez également une tranche de fromage pour chaque saltimbocca afin d'avoir un délicieux effet filandreux;
- alléger la préparation avec de l' huile au lieu du beurre;
- fariner les morceaux avant de les cuire (dans ce cas le résultat sera un peu plus lourd car il "tient" plus d'assaisonnement);
- retrousser les saltimbocca comme une sorte de rouleau.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 minutes
Ingrédients
- 8 tranches de veau
- 8 tranches de jambon cru
- 8 feuilles de sauge
- 40 grammes de beurre
- 1 verre de vin blanc
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Mettez les tranches de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et battez-les avec un pestacaène pour les aplatir et les égaliser.
- Mettez une tranche de jambon cru sur chaque tranche de viande et placez une feuille de sauge sur chacune.
Sécurisez tout avec un cure-dent. - Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et disposez-y les saltimbocca: faites-les cuire 1 minute de chaque côté.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. - Assaisonnez de sel et de poivre et servez aussitôt les saltimbocca chaudes avec leur jus de cuisson.