Comment choisir les pommes de terre: il est important de savoir comment choisir les pommes de terre et connaître les variétés, il existe différents types de pommes de terre sur le marché, découvrons leurs caractéristiques et quelles sont les différences entre les différentes espèces. 
L' un des aliments que nous consommons le plus tout au long de l'année sont des pommes de terre , ils ne coûtent pas cher, nutritif, Satiate et peuvent être utilisés de plusieurs façons, allant du plat d'accompagnement classique à un ingrédient de base pour les desserts jusqu'à des collations. ; mais sommes-nous sûrs de connaître les différents types de pommes de terre?
Les pommes de terre se ressemblent beaucoup mais personne n'explique leur structure et, par rapport à cela, leur meilleure utilisation. Parce que connaître les pommes de terre signifie d'abord mieux cuire et, d'autre part, faire attention aux nutriments que nous ingérons.
Au supermarché, les espèces de pommes de terre que nous pouvons acheter sont nombreuses et les informations les concernant doivent obligatoirement figurer sur l'étiquette, une étiquette que très peu lisent ou du moins savent lire.
Types de pommes de terre: les principales variétés
Essayons donc de comprendre quels types de pommes de terre nous trouvons dans notre pays et comment choisir les pommes de terre les plus appropriées en fonction de l'utilisation que nous voulons en faire. 
Types de pommes de terre: pommes de terre nouvelles
Commençons par une formulation que beaucoup connaissent, car elle ne se trouve pas toute l'année mais seulement à certaines périodes, généralement à la fin de l'été et à l'automne : c'est celle des pommes de terre nouvelles.
Les pommes de terre nouvelles sont essentiellement des pommes de terre «fraîches», qui n'ont pas été conservées par l'agriculteur .
Le tubercule de pomme de terre , en effet, a la particularité de pouvoir se conserver même pendant des mois, assurant ainsi un approvisionnement en pommes de terre tout au long de l'année, contrairement aux autres légumes de saison. Cependant, pour conserver le tubercule, les pommes de terre doivent être bien mûres pendant qu'elles sont encore sous terre .
Certaines pommes de terre sont extraites plus tôt que nécessaire, et immédiatement vendues: ce sont les pommes de terre nouvelles.
On pourrait les définir comme «non mûrs», plus petits que les autres, avec une pulpe plus douce et une peau peu résistante, facile à enlever.
Ils ont également tendance à être assez compacts, ce qui les empêche de se briser pendant la cuisson , ils sont donc idéaux pour accompagner les rôtis, moins pour les ingrédients de purée de pommes de terre ou de flans .
Comment choisir les pommes de terre: pommes de terre mûres
Si les pommes de terre nouvelles peuvent appartenir à n'importe quelle espèce et que leurs caractéristiques sont toujours très similaires, lorsque nous avons des pommes de terre mûres, il y a des différences que nous pouvons apprécier, en plus du goût, du toucher et de la vue.
Il convient de noter que les pommes de terre sont toutes très similaires les unes aux autres car il est faux de parler d'espèces de pommes de terre: les pommes de terre sont d'une seule espèce, Solanum tuberosum, mais il existe des différences dans les soi-disant cultivars.
Pensons aux chiens: l'espèce est toujours une, canis familiaris, mais les races de chiens sont nombreuses et très différentes les unes des autres (Dogue Allemand, Caniche). La situation des pommes de terre est à peu près la même.
Comment choisir les pommes de terre: pommes de terre blanches
Étant donné que les cultivars de pommes de terre sont très similaires les uns aux autres, ils sont regroupés commercialement en trois catégories qui comprennent les plus courantes, ainsi que certaines catégories particulières et la production typique.
Seule la pomme de terre américaine n'entre pas dans cette classification car il s'agit d'une plante complètement différente.
L'un de ces groupes est celui des pommes de terre à chair blanche, dont les exposants les plus courants sont Majestic et Kennebec.
Ces pommes de terre se caractérisent par une pulpe très légère et particulièrement farineuse : cela signifie qu'elles ont tendance à se déformer lors de la cuisson , ce qui rend difficile leur utilisation en accompagnement car elles se cassent.
Cependant, ils sont excellents pour une utilisation en tant qu'ingrédients, dans des préparations telles que la pâte à gnocchis, pour les desserts ou pour les tartes salées et les flans . Le fait qu'ils se farinent bien rend difficile la formation de grumeaux particulièrement gros, ils sont donc également parfaits pour les pommes de terre en purée.
Comment choisir les pommes de terre: pommes de terre jaunes
Les pommes de terre à chair jaune, comme son nom l'indique, sont des pommes de terre de couleur plus intense que celles à chair blanche, dont les cultivars (qui peuvent être lus sur l'étiquette et présentent de légères différences entre eux) sont Monnalisa, Vivaldi, Primura, Almera , Agata, Liseta et bien d'autres (ce ne sont que les plus courantes en Italie).
La couleur plus intense est due à la présence d'une plus grande quantité de ß-carotènes , qui sont bons pour notre corps; en réalité la différence n'est pas discriminante et si on les achète il vaut mieux le faire avant tout pour leurs caractéristiques, qui sont opposées à celles des pommes de terre blanches.
Avec une pulpe compacte , ils ont tendance à s'épanouir un peu, ils ne sont donc pas très adaptés à une utilisation comme ingrédients (il y aurait des morceaux de pomme de terre grossiers dans la préparation que nous faisons) et excellents à la place pour être utilisés comme plat d'accompagnement, à la fois frits et cuits au four. De plus, si nous voulons les faire bouillir , ils sont le choix optimal car ils retiennent très bien l'humidité.
Comment choisir les pommes de terre: pommes de terre à chair jaune et à peau rouge
Le dernier des grands groupes de pommes de terre que l'on peut acheter est celui des pommes de terre à peau rouge et à chair jaune , immédiatement reconnaissables, même de loin, dès la peau.
Les caractéristiques physiques, telles que la compacité, sont les mêmes que celles de la pomme de terre à chair jaune, à la différence que ces tubercules sont particulièrement riches en nutriments dans la peau , il serait donc bon de les manger sans les éplucher, rôtis ou frits, selon la tradition des pays de la Europe du Nord.
C'est une bonne idée de les laver (avant la cuisson, pas quand on les achète sinon ils moisissent), les brosser avec une récureuse en acier de cuisine et les faire cuire avec la peau (la température de cuisson les stérilise), qui doit être mangée pour prendre les nombreux les nutriments que ces produits de la nature mettent à notre disposition.
Une idée est de faire le plat anglais classique de pommes de terre en veste, des pommes de terre avec la peau sur lesquelles une coupe longitudinale est faite pour mettre une noix de beurre et du fromage râpé puis, enveloppées dans du papier d'aluminium, elles sont rôties au four.
Comment choisir les pommes de terre: patates douces ou pommes de terre américaines
Aussi appelées pommes de terre américaines , les patates douces sont originaires d'Amérique du Sud et ont pour principale caractéristique d'être très riches en potassium , vitamine A et vitamine C et beaucoup moins féculentes qu'une pomme de terre «normale».
Les définir d'un point de vue «botanique» est cependant un peu exagéré, car ils n'appartiennent pas à la famille des Solanacées, comme pour les autres espèces.
Les patates douces sont également recommandées dans les régimes amaigrissants, car elles ont un apport en sucre beaucoup plus faible que les pommes de terre classiques. En Italie, les patates douces sont principalement cultivées dans les Pouilles et en Vénétie.
Tout sur les pommes de terre
Voici quelques aperçus intéressants toujours sur le sujet des pommes de terre:
- Comment faire pousser des pommes de terre
- Comment faire cuire des pommes de terre
- Recettes avec pommes de terre
- Pommes de terre à la vapeur
- Pommes de terre cuites