Le citron vert kaffir est un fruit de la famille des agrumes: en Asie, l'épice obtenue à partir de cet agrume est utilisée en cuisine pour parfumer les plats et les soupes. En Italie, il n'est pas encore très répandu, mais lentement il s'impose dans les recettes les plus exotiques et est de plus en plus apprécié. Les feuilles et la peau de la plante sont utilisées.
Dans cet article, nous découvrirons les nombreuses propriétés de la chaux kaffir (également appelée chaux kaffir ), ses utilisations en cuisine et au-delà.
Combava: description
Le nom scientifique du Combava est Citrus hystrix. C'est un agrume semblable à la chaux du genre Citrus et c'est un fruit répandu dans les pays asiatiques bordant l'océan Indien.
Encore peu utilisé en Italie et donc difficile à trouver. Il est communément appelé Kaffir Lime.
- Combava est un petit arbre épineux aux feuilles très parfumées qui pousse en trois ans et fleurit avec de belles grappes blanc rosé.
- Le fruit est rond et légèrement aplati aux pôles , de taille moyenne, avec une peau très épaisse et grumeleuse d'une couleur verte intense.
- La pulpe de ce fruit est très acide et donc, bien que comestible, elle n'est pas consommée.
Signification du nom
En latin, on l'appelle Citrus hystrix: le mot Hystrix qui signifie porc-épic met en évidence la quantité d'épines que possède la plante.
Source
Il y a deux opinions contradictoires sur son origine:
- la première théorie croit qu'il s'agit d'un hybride entre le cèdre et la chaux
- la seconde qu'il s'agit d'une mutation spontanée de la chaux
Le combava est d'origine asiatique et est toujours cultivé aujourd'hui en Thaïlande, au Vietnam, au Laos et au Cambodge, qui sont les principaux consommateurs.
Il est également cultivé à Madagascar et en Indonésie.
En Italie, une petite culture a commencé en Sicile, où le climat semble convenable,
Combava: les propriétés
Ce fruit est principalement utilisé comme épice en raison de la saveur agréable qu'il donne aux plats à saveur asiatique.
Cependant, en plus de sa saveur, le combava se distingue également par ses propriétés; en fait en Indonésie on l'appelle Jeruk Obat ou fruit médicinal.
Nous listons quelles sont les propriétés de la chaux kaffir :
- propriétés anti-infectieuses et antiseptiques,
- relaxant pour les états d'anxiété, de stress, d'agitation et d'insomnie
- décongestionnant du foie lorsqu'il est pris sous forme de tisane
- détoxifiant du sang lorsqu'il est pris comme une tisane.
Comment utiliser le combava
Ce fruit ne se consomme pas frais car il est très acide. La partie utilisée comme épice est la peau avec une saveur épicée qui devient un excellent ingrédient pour les sauces et les condiments ou les feuilles.
- La peau pour devenir épice est d'abord séchée puis hachée
- Les feuilles sont très appréciées et forment la base de certaines salades au goût exotique.
- Le jus issu du jus du fruit est transformé et utilisé comme ingrédient dans certaines liqueurs à base de rhum qui sont produites et consommées sur l'île de Madagascar et sur l'île de la Réunion.
Voici le secret de quelques plats aux agrumes des cuisines orientales
Il brûlait dans la cuisine
La poudre obtenue à partir des feuilles séchées et hachées est utilisée en cuisine grâce à l'arôme acidulé rappelant la citronnelle , le citron vert et la coriandre . Il est utilisé par exemple dans la préparation de chutney de Madagascar.
- Recommandé sur les plats de poisson frais pour offrir une saveur d'agrumes.
- En Asie, il est d'usage d'ajouter une pincée de citron vert kaffir à l'eau de cuisson du riz.
- En pâtisserie, il est utilisé comme arôme pour les préparations de chocolat, de fraise et de vanille. Il est également utilisé pour parfumer les salades de fruits ou les glaces.
- Les barmans du monde entier l'utilisent pour faire des cocktails: excellents dans les boissons à base de gin, de vodka ou de tequila.
Comment utiliser les feuilles
Il existe plusieurs façons d'utiliser les feuilles de cet agrume en cuisine . Tout d'abord, nous devons nous rappeler que vous pouvez utiliser:
- frais en complément des salades ou séché
- séchées, elles sont ajoutées et mijotées dans les soupes, dans la préparation de plats au curry ou pour les boulettes de poisson à saveur thaïlandaise.
On peut notamment utiliser les feuilles séchées de citron vert kaffir:
- pour parfumer le bouillon
- pour aromatiser le riz en particulier dans la variété jasmin, en ajoutant quelques feuilles à l'eau bouillante
- en plus de la marinade de poulet, porc ou agneau
- pour les soupes de crevettes épicées
- sous sucre pour faire un sirop
La feuille dégage son odeur mais est à peine mangée: en effet il est conseillé de retirer la nervure centrale de la feuille qui est trop amère avant de l'insérer dans le plat pour la faire bouillir.
Comment conserver les feuilles
Les feuilles peuvent être conservées congelées: achetez donc les feuilles fraîches et conservez-les dans un sac de gel pour les conserver au congélateur.
Soupe au poulet thaï
Ingrédients
- 200 gr. de poitrine de poulet coupée en cubes
- 4 gros oignons nouveaux,
- huile d'olive extra vierge
- 1 bidon de 250 ml de lait de coco bio
- 6 louches de bouillon de légumes
- 2 pommes de terre coupées en tranches très fines
- 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma
- écorce d'une lime kaffir
- citronnelle coupée en tranches très fines
- 2 cm de racine de gingembre
- 2cm de galanga
- poivron rouge
- Feuille de coriandre vietnamienne au goût
Préparation . Faites dorer la partie blanche des oignons nouveaux et ajoutez les dés de poulet: faites dorer. Ajouter le lait de coco , le curcuma , le gingembre , le galanga et aussi le zeste de lime kaffir râpé, la citronnelle tranchée. Cuire dans une casserole pendant 5 minutes en ajoutant le bouillon chaud au besoin. Ajouter les pommes de terre en fines tranches et laisser reposer encore 10 minutes.
Ajouter le piment au goût et faire bouillir encore 5 min. Servir chaud avec quelques feuilles de coriandre .
Riz vegan au goût thaï
Ingrédients
- 150 g de riz Thaibonet complet
- 100 g de riz rouge entier
- 3 courgettes
- 150 g de petits pois
- 200 g de melon
- 20 olives Taggiasca
- 1/2 cuillère à café de poudre de Combava
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre hachées
- 4 brins de thym frais
- sel entier
- huile d'olive extra vierge
Préparation . Faites cuire les deux variétés de riz chacune dans leur propre casserole et dans leur propre eau. Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en cubes . Dans une poêle antiadhésive versez les courgettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. À part faire cuire les pois, égoutter et laisser refroidir.
Si le riz Thaibonet est cuit, salez-le et ajoutez le combava et les graines de coriandre: tournez bien et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant le thym.
Combinez ensuite les deux types de riz - riz thaiboner et riz brun rouge - que vous avez complètement refroidis dans un seul bol et ajoutez les courgettes et les petits pois : mélangez les ingrédients.
Nettoyez et coupez le melon en cubes et ajoutez-le au riz avec les olives hachées. Mélangez, versez un peu d'huile et laissez reposer au réfrigérateur avant de servir. Il faut quelques heures pour que toutes les saveurs se mélangent.
Pas seulement la cuisine: comment utiliser les feuilles de lime kaffir
Cette épice asiatique est utilisée non seulement pour créer des recettes parfumées mais également dans d'autres domaines.
- comme parfum s'il est ajouté au bain à remous. Le zeste est utilisé à cet effet, ce qui dégage une saveur similaire à celle du citron vert. C'est un excellent relaxant .
- les feuilles peuvent être utilisées pour parfumer la pièce: ajoutez-les au pot-pourri et vous créerez immédiatement une agréable odeur d'agrumes.
- pour se laver et parfumer ses mains. Il suffit de frotter les feuilles fraîches de combava dans vos mains pour recevoir immédiatement une sensation de fraîcheur et ressentir un agréable parfum de citron vert.
Autres utilisations
En raison de son odeur agréable, il est utilisé dans l'industrie de la parfumerie pour fabriquer des essences: on utilise notamment la peau qui contient de nombreux terpènes, du limonène et surtout du citronelol au parfum intense de rose.
En Asie, le jus est utilisé pour parfumer les cheveux et les rendre lisses et brillants.
Il possède de nombreuses propriétés thérapeutiques et peut donc être utilisé comme décongestionnant hépatique ou comme relaxant et sédatif pour l'anxiété.
Combava: combien ça coûte et où l'acheter
On le trouve dans les épiceries asiatiques. En Italie, il est encore difficile à trouver aujourd'hui mais nous pouvons l'acheter en ligne.
- La poudre coûte en moyenne 12-13 euros par 250 gr.
- Les feuilles séchées coûtent environ 2,50 pour 100 grammes.
- Vous pouvez également acheter une carte pour environ 20 euros.