Recettes siciliennes: espadon poêlé aux tomates cerises
Voici une grande recette de la tradition sicilienne: découvrez comment faire cuire l'espadon dans une poêle avec des tomates cerises.
Une recette sicilienne que tout le monde appréciera sûrement est l' espadon poêlé aux tomates cerises . C'est un deuxième plat de poisson traditionnel du sud de l'Italie. L'espadon, en effet, est l'un des poissons les plus consommés en Sicile et, plus généralement, dans le sud de l'Italie.
Espadon dans une casserole aux tomates cerises: les origines de la recette
La recette de l'espadon poêlé aux tomates cerises est d' origine messine . En fait, il est également appelé espadon de Messine. La sauce de cuisson est souvent appelée ghiotta ou agghiotta .
Le faire est assez simple: avec seulement quatre ingrédients, vous aurez la possibilité de le préparer. La préparation ne prend que 15 minutes: si vous avez peu de temps, alors c'est un deuxième plat de poisson qui peut vous convenir, car il ne nécessite pas de traitement long . Son coût est également très faible. En Sicile, certains ajoutent souvent d'autres ingrédients à cette recette, comme des câpres ou des raisins secs. Enfin, certains, en fin de cuisson, mettent encore quelques minutes au four, pour mieux mélanger ses saveurs, avant de servir sur la table.
La variante à la chapelure et au parmesan
Il existe une variante particulière de la savoureuse seconde sicilienne , qui est très différente de celle que nous avons déjà décrite. Cela n'inclut pas l'utilisation d'olives et en plus des tomates cerises, cela nécessite la présence de purée de tomates , ainsi que trois brins de persil et deux gousses d'ail. Nous devons soigneusement laver les tomates cerises et les couper en tranches très fines. On mélange l'huile dans une casserole, on écrase les deux gousses d'ail en prenant soin de ne pas les éplucher et on les fait dorer dans l'huile en ajoutant les tomates cerises et la sauce tomate. Ajoutez ensuite une pincée de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, un peu de piment. Nous combinons les tiges de persil bien lavées et faisons cuire en diluant avec un peu d'eau chaude. Faites bouillir et ajoutez enfin les tranches d'espadon à la sauce. Bien cuire à feu doux et avec un couvercle pendant environ 10 minutes, après quoi nous retirerons les gousses d'ail et les tiges de persil. Lorsque le poisson est bien cuit, ajoutons un peu de chapelure au parmesan râpé sur les tranches d'espadon., faites cuire encore quelques minutes et ajoutez quelques feuilles de persil hachées. Mouiller le tout avec un peu de bouillon de cuisson puis servir chaud sur la table.
Pour ce qui concerne la conservation, il faut rappeler que ces deux derniers sont conçus pour être consommés immédiatement , à chaud. Si vous le souhaitez, cependant, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant environ 2 jours , dans un contenant hermétique. Si, par contre, vous avez utilisé tous les ingrédients frais, rappelez-vous que la deuxième préparation peut également être congelée, pour être consommée plus tard. Cependant, si vous avez utilisé des tranches d'espadon congelées ou décongelées, vous ne pourrez pas congeler le plat.
Voici comment préparer la recette de l'espadon poêlé aux tomates cerises, un plat qui a de nombreuses variantes et est souvent préparé dans les régions les plus méridionales de l'Italie. Faire c'est vraiment simple, il faut juste faire attention à ne pas casser les tranches d'espadon pendant la cuisson , quand il faut aller les retourner. Il est toujours préférable de se servir de deux cuillères et d'éviter la cuillère en bois classique, car la viande d'épée est très délicate et pourrait facilement se casser. Pour le reste, c'est un plat très facile et rapide à préparer.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 300 grammes d'espadon
- huile d'olive extra vierge
- origan au goût
- 300 grammes de tomates cerises
- 50 grammes d'olives vertes
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre noir
Préparation
- Commençons par nettoyer les tomates cerises en prenant soin de les détacher du brin. Rincez-les bien à l'eau courante froide et séchez-les avec un torchon.
- Coupons-les en deux. Nous mettons de l'huile dans une casserole et ajoutons une gousse d'ail entière sans pelure.
- Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les tomates cerises en deux. Ajouter le sel et l'origan, puis cuire environ 10 minutes.
- Ensuite, nous prenons les olives sans noyaux et les coupons en fines rondelles. Mettons-les ensemble avec la sauce tomate déjà cuite. Nous jetons la gousse d'ail et ajoutons l'espadon, cuire environ 2 minutes d'un côté
- Retourner le poisson et cuire de l'autre côté encore 2-3 minutes.
- Ensuite, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et commencez à griller les pignons de pin dans une poêle sans gras, en mélangeant bien pour éviter qu'ils ne brûlent. Nous disposons le poisson cuit sur un plat de service, mettons les pignons de pin dessus et servons. Si on préfère, on peut tout remettre au four quelques instants avant de servir.