Pesto génois au Thermomix
Oubliez le mortier et le pilon: préparer le pesto génois avec le Thermomix sera rapide et facile.
Le pesto génois est traditionnellement préparé avec le mortier . De nos jours, beaucoup le préparent avec le mélangeur ou le mélangeur , ce qui raccourcit le temps de préparation . Dans la recette qui suit, nous expliquons comment le préparer avec le Thermomix .
Histoire du pesto génois
La sauce pesto remonte au début du XIXe siècle . Le premier à le mentionner semble être un gastronome bien connu du XIXe siècle, Giovanni Battista Ratto dans son œuvre, La Cuciniera genovese. Cette recette semble remonter à «l' évolution d'une recette beaucoup plus ancienne , la « aggiadda (sauce à l'ail) ». Agiadda est une sauce de mortier à base d'ail du 13ème siècle utilisée pour la conservation des aliments cuits .
On ne peut ignorer une légende célèbre qui raconte l'histoire d'un couvent sur les hauteurs de Prà (dans la province de Gênes) dédié à San Basilio. On dit qu'un moine a recueilli l'herbe aromatique qui poussait sur ces collines (appelée basilium, en l'honneur de saint Basile). Il associe le basilium aux quelques ingrédients qui lui sont proposés par les fidèles et, écrasant le tout, il obtient le premier pesto qui se perfectionne progressivement.
Développements ultérieurs
Le pesto a été immédiatement utilisé comme sauce pour les sauces pour pâtes , de la lasagne au trofie. Grâce aux navires qui ont quitté le port de Gênes, le pesto est devenu très populaire dans toute l'Italie et dans le monde . À la fin de la Seconde Guerre mondiale, certaines entreprises se sont spécialisées dans l'exportation du produit en conserve aux États-Unis. Depuis, l' ascension n'a jamais pris fin .
Patrimoine UNESCO
En 2021, 100 entre les municipalités liguriennes et les autorités locales, 35 associations nationales et liguriennes, 10 écoles et universités italiennes et étrangères, 15 organisations et centres internationaux traitant de la culture alimentaire et plus de 25000 signatures ont été collectées par la région de la Ligurie pour demander que L'Unesco a reconnu le pesto génois comme patrimoine mondial . Précisément pour cette participation massive, le Patrimoine Unesco (organisme qui a pour mission de préserver les traditions, coutumes et patrimoines culturels menacés), a choisi une autre sauce typiquement ligurienne : la sauce aux noix . Dans les motivations on lit que le pesto est déjà un trésor mondialement reconnu , tandis que la sauce aux noix est en danger de disparaître.
- Rendement: 4 portions
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
Ingrédients
- 70 gr de feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 30 gr de pignons de pin
- 50 gr de parmesan râpé
- 10 gr de gros sel
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 40 gr de pecorino râpé
Préparation
- Récupérez le parmesan et le pecorino dans la cruche, les pignons de pin, l'ail pelé et évidé, les feuilles de basilic et le gros sel. Mélangez pendant 20 secondes à la vitesse 7;
Ajouter l'huile versée et mélanger à nouveau pendant 20 secondes à la vitesse 7;- Le pesto génois est maintenant prêt à être utilisé. Pour le conserver, transférez-le dans un bocal stérilisé hermétique et couvrez d'huile d'olive.