Dorade folle
Un plat typique de la cuisine napolitaine adapté dans une version hivernale. Une proposition un peu folle pour chaque occasion!
La dorade dans une eau folle est un deuxième plat de poisson typique de la tradition culinaire napolitaine. Née dans la cuisine des pêcheurs, la recette originale consistait à utiliser l'eau de mer avec l'ajout de vin blanc comme liquide de cuisson pour le poisson: une eau de folie! Le choix du poisson allait de pair avec les faveurs de la mer et donc, de temps en temps, on pouvait utiliser de la dorade, du bar ou du bar: l'important est que le poisson soit ferme et charnu.
La version que je vous propose aujourd'hui est forcément adaptée à notre réelle possibilité quotidienne de trouver de l'eau de mer qui, comme vous pouvez l'imaginer, n'est pas du tout simple surtout pour ceux qui vivent dans des régions d'Italie où la mer ne peut qu'en rêver!
Dans cette recette nous utiliserons donc de l'eau minérale à laquelle nous ajouterons du vin blanc pour cuire nos poissons. Et comme j'aime respecter la saisonnalité des matières premières utilisées dans la cuisine, nous utiliserons des tomates séchées au lieu de tomates de vigne fraîches, mûres et juteuses qui seront à la place notre bourreau de travail au printemps et en été. De cette façon, vous pouvez proposer la dorade à l'eau folle même en hiver.
Souhaitant rendre le plat encore plus élégant, vous pouvez également ajouter des palourdes au filet de poisson choisi: de cette façon, ce sera un cours parfait pour une journée de fête.
Daurade à l'eau folle: mer facile!
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Cuisine méditerranéenne
Ingrédients
- 4 filets de daurade charnus et écaillés
- 2 gousses d'ail
- 1 piment sec
- 10 tomates séchées à l'huile
- 2 filets d'anchois au sel
- eau minérale
- vin blanc
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- Dans une grande casserole, mettez les tomates séchées coupées en deux, les filets d'anchois, le piment, l'ail pelé, une cuillère à soupe d'huile, un grand verre d'eau minérale et un demi-verre de vin blanc.
Allumez la flamme et faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes. - Ajoutez ensuite les filets de dorade avec la peau vers le bas, salez et poivrez. Baisser le feu à doux, couvrir avec le couvercle et cuire environ 8 à 10 minutes. Retirez les filets en les gardant au chaud sur une plaque (vous pouvez les recouvrir d'aluminium et les conserver au four chaud) et réduire un peu le liquide de cuisson.
- Servez les filets avec leur eau folle et une goutte d'huile brute.