Riz au saut
Le riz sauté est né comme un plat pauvre mais aujourd'hui il est devenu un plat gastronomique. Doux à l'intérieur et croquant à l'extérieur, impossible de résister!
Né dans des familles lombardes comme plat pauvre et recyclé, le riz sauté est aujourd'hui présent sur la carte des restaurants du monde entier, y compris les étoilés. Il s'agit essentiellement d'un gâteau de riz , moelleux à l'intérieur et croquant à l' extérieur, doré en surface .
Cela semble simple mais ce n'est pas le cas ...
Un plat en apparence simple à préparer mais parfois les apparences peuvent être trompeuses!
Le risotto milanais de la veille, une casserole et une noix de beurre : c'est tout ce dont vous aurez besoin pour la recette d'aujourd'hui. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez le riz et compactez-le à l'aide d'une cuillère. Ensuite, faites-le cuire à feu doux , jusqu'à ce qu'une croûte se forme . Tournez-le, puis faites dorer l'autre côté et c'est aussi fait !
À ce stade, vous vous demandez peut-être ce qui pourrait mal tourner , mais il arrive que le risotto ne se transforme pas toujours en riz sauté ...
Petits conseils nécessaires
Voici quelques conseils à suivre pour être sûr d'un bon résultat : il est bon de sortir le risotto du réfrigérateur au moins une heure avant , afin qu'il soit à température ambiante lorsque vous l'utilisez. Il est également important que la casserole soit déjà très chaude lorsque vous versez le riz. Lorsque vous devez le retourner , servez-vous d'un plat , comme pour l'omelette. Enfin, veillez à ne pas vous laisser distraire et soyez patient , bref, ne soyez pas pressé de retourner le riz, mais laissez-le cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes.
Du plat de récupération au plat gastronomique
C'est vrai, le riz au saut est né comme un plat de récupération , pour ne pas gaspiller le risotto milanais de la veille. Au fil du temps , cependant, il se transforme en autre chose, un plat pour les vrais connaisseurs . Tout cela grâce au restaurant Savini , l'un des plus célèbres de Milan .
Situé dans la Galleria Vittorio Emanuele , considérée comme le bon salon de la ville, il est très proche du Duomo et de la Scala . Il est né en 1867 et est rapidement devenu le point de rencontre des crèmes de l'entreprise. Grands lyriques, artistes de renom, intellectuels, industriels, chefs d'orchestre et plus généralement tous ceux qui comptent, se retrouvent donc à Savini pour l' après-théâtre .
Il suffit de penser que pour la soirée de Sant'Ambrogio , le jour de l'ouverture de la saison lyrique, il fallait réserver des tables d'une année sur l'autre , du moins dans les années 60 et 70, son âge d'or!
Parmi les plats servis, les plats typiquement milanais , comme l' ossobuco ou le cassoeula , se distinguent par la qualité de la préparation . Mais la vraie spécialité du restaurant est le riz sauté , officiellement ajouté au menu au début des années 70. Et c'est ainsi que le plat passe définitivement d' un plat pauvre à un plat très à la mode ...
- Rendement: 2 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 160 grammes de risotto restants de la veille
- huile d'olive au goût
Préparation
- Prenez une poêle antiadhésive, graissez-la avec un peu d'huile, allumez le feu pour qu'il se réchauffe, versez le reste de risotto de la veille et compactez-le très bien. Il devrait mesurer environ un pouce de haut.
- Maintenant, couvrez et faites cuire doucement pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessous.
- À ce stade, vous devrez retourner le riz, comme s'il s'agissait d'une omelette, peut-être à l'aide d'un plat. Laissez-le cuire à nouveau pendant quelques minutes, puis vous pourrez le mettre sur la table.