Maltagliati de seigle aux petits pois
Une recette typiquement méditerranéenne: l'association parfaite de céréales et de légumineuses.
Vous avez des invités pour le déjeuner du dimanche ou vous souhaitez simplement essayer un premier plat alternatif? Pas de problème: voici la recette des maltagliati de seigle aux petits pois. C'est un plat simple, aux saveurs et à la tradition typiquement méditerranéennes, capable de créer une combinaison parfaite des propriétés du seigle et des protéines des pois.
Le seigle est une céréale de montagne, typique des zones froides, riche en propriétés bénéfiques pour la santé. En fait, le seigle a une action anti-athéroscléreuse importante. Les pois, considérés comme les légumineuses les plus polyvalentes, contiennent moins de protéines, de matières grasses et de glucides que les autres. Ils ont également une teneur en eau plus élevée, ce qui les rend très adaptés aux régimes hypocaloriques, également en raison de leur action diurétique. Les sèches contiennent plus de calories que les fraîches, mais elles sont dans tous les cas une source indispensable de minéraux et de vitamines, dont l'acide folique.
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- Rendement: 6 personnes (6 personnes servies)
- Préparation: 3 heures 40 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 200 g de farine 00 pour la pâte
- 100 g de farine de seigle pour la pâte
- 3 œufs pour les pâtes
- 5 g de sel pour les pâtes
- 5 ml d'huile d'olive extra vierge pour les pâtes
- 150 g de pois secs pour la vinaigrette
- 40 g de beurre pour la vinaigrette
- 1 gousse d'ail pour la vinaigrette
- marjolaine pour la vinaigrette
Préparation
- La première étape consiste à faire tremper les pois pendant quelques heures dans de l'eau tiède.
- Puis égouttez-les et faites-les bouillir al dente dans de l'eau bouillante salée.
- Séparément, tamisez les farines et disposez-les dans une fontaine sur la table ou sur une planche à pâtisserie.
- Au centre de la fontaine, cassez les œufs. Ajouter l'huile et le sel et mélanger.
- Travaillez la pâte vigoureusement, jusqu'à obtenir une pâte lisse, compacte et homogène.
- À ce stade, enveloppez la pâte dans un film plastique ou dans un chiffon propre pour l'empêcher de se dessécher et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant environ une heure. De cette façon, les pâtes équilibreront leur élasticité.
- Après avoir laissé reposer la pâte, étalez-la avec la machine à pâte feuilletée et coupez-la en morceaux irréguliers. Le nom de la recette vient de l'irrégularité de la coupe.
- À ce stade, faites bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, faites mousser le beurre dans une casserole avec la gousse d'ail et la marjolaine.
- Ajouter les petits pois et cuire environ 2 minutes, en ajoutant une louche d'eau si nécessaire.
- Ajouter les pâtes bouillies et faire revenir le tout avec la sauce pendant environ 3 minutes.
- Servir avec une pincée de fromage râpé, une pincée de poivre ou une cuillère à café d'huile aromatique. Pour ceux qui ne peuvent pas digérer l'ail, il peut être remplacé par des échalotes.