Comment faire cuire le poulpe dans un autocuiseur
Cuire le poulpe dans un autocuiseur vous fera gagner du temps et obtiendra le meilleur résultat pour déguster un poulpe très tendre.
Utilisez-vous normalement l'autocuiseur ou en êtes-vous terrifié?
Bien que les petits appareils électroménagers aient changé et grandement facilité la manière de cuisiner, l'autocuiseur reste - dans sa simplicité - un outil indispensable, même si l'on peut penser qu'il est très "ménagère des années 50" . Si vous ne l'avez pas encore, lancez-vous et achetez-en une nouvelle génération ou volez celle qui est sûrement cachée quelque part dans la maison de votre mère.
Vous constaterez que l'autocuiseur, pour certains aliments, est un véritable atout et l'un d'eux est le poulpe.
Avec quelques petites astuces, la cuisson du poulpe dans un autocuiseur est rapide et assure un résultat optimal: une pieuvre si tendre qu'elle peut être transformée en salade.
De quoi avez-vous besoin? Assurez-vous d'abord que votre autocuiseur est parfaitement entretenu, puis obtenez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire bouillir le poulpe en blanc:
- Une livre de poulpe propre
- 400 g d'eau
- Un verre de vin blanc (environ 150 g)
- Arômes: une feuille de laurier, quelques grains de genièvre et de poivre noir, une gousse d'ail
Procédez comme ceci:
- Portez l' eau aromatisée à ébullition dans une casserole ouverte. Lorsque l'eau bout, ajoutez le vin et le poulpe.
- Fermez le pot et - quand il commence à siffler - réglez la minuterie à exactement 15 minutes .
- Éteignez le feu mais ne ventilez pas la soupape de l' autocuiseur. Vous devez le laisser perdre naturellement de la vapeur en refroidissant. Cette étape est indispensable pour obtenir un poulpe très tendre.
- N'ouvrez l'autocuiseur que lorsqu'il a refroidi et que la vanne n'émet plus de vapeur.
- Laissez reposer le poulpe dans son eau de cuisson jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour être manipulé.
- À ce stade, vous pouvez procéder à la peler doucement , en l'essuyant simplement avec vos mains pour enlever la majeure partie de la peau et des ventouses. Ne soyez pas trop excité car vous ne serez jamais parfaitement blanc et c'est la beauté de tout cela: avec ce système, vous n'aurez pas l'impression de manger de la gomme.
Pour une salade de poulpe, coupez-la en petits morceaux et assaisonnez avec de l'huile et du persil haché (peut-être avec un peu d'ail frais). Si vous aimez le citron, pensez à ne l'ajouter qu'avant de le manger.
Voulez-vous connaître quelques astuces?
Pour préparer le poulpe avec des pommes de terre, faites cuire les pommes de terre séparément, coupez-les en cubes et faites-les cuire al dente dans de l'eau salée. Ajoutez-les à la pieuvre uniquement lorsque vous assaisonnez le tout.
Vous pouvez récupérer le bouillon de cuisson de poulpe et le réutiliser pour les recettes qui en ont besoin, comme un risotto au poisson. Pour le conserver, vous pouvez le filtrer et le congeler.
- Rendement: 2 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1 kg de poulpe propre
- 400 ml d'eau
- 1 verre de vin blanc
Préparation
- Portez l'eau aromatisée à ébullition dans une casserole ouverte. Lorsque l'eau bout, ajoutez le vin et le poulpe.
- Fermez le pot et - quand il commence à siffler - réglez la minuterie à exactement 15 minutes.
- Éteignez le feu mais ne ventilez pas la soupape de l'autocuiseur. Vous devez le laisser perdre naturellement de la vapeur en refroidissant. Cette étape est indispensable pour obtenir un poulpe très tendre.
- N'ouvrez l'autocuiseur que lorsqu'il a refroidi et que la vanne n'émet plus de vapeur.
- Laissez reposer le poulpe dans son eau de cuisson jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour être manipulé.
- À ce stade, vous pouvez procéder à la peler doucement, en l'essuyant simplement avec vos mains pour enlever la majeure partie de la peau et des ventouses. Ne soyez pas trop excité car vous ne serez jamais parfaitement blanc et c'est la beauté de tout cela: avec ce système, vous n'aurez pas l'impression de manger de la gomme.