Pâte feuilletée: la recette de base
Une préparation très utile en cuisine aussi bien pour les desserts que pour les collations et les tartes salées. Savez-vous que les anciens Egyptiens l'utilisaient déjà?
La pâte feuilletée est une préparation de base pour de nombreuses recettes aussi bien sucrées que salées, comme le vol-au-vent, les quiches, les tartes, la pâte feuilletée et la crème de cannoli. Le préparer n'est pas impossible et sera d'une grande aide dans la cuisine. Vous pouvez trouver des feuilles de pâte feuilletée prêtes à l'emploi au supermarché, fraîches ou surgelées, mais si vous n'avez pas envie de sortir ou que vous voulez créer quelque chose de votre choix du début à la fin, cette recette de base est faite pour vous.
La pâte feuilletée est simplement composée de farine, d'eau et de beurre. Selon certains, cette préparation remonte à l'époque des anciens Égyptiens et était également utilisée par les Grecs et les Romains. Ensuite, le beurre a été remplacé par de l'huile d'olive. Selon d'autres, la pâte feuilletée doit sa naissance à la cuisinière Marie-Antoine Carême, qui dans la seconde moitié du XVIIIe siècle a créé la recette telle que nous la connaissons aujourd'hui. Ensuite, il y a ceux qui disent que c'est grâce à François Pierre de la Varenne, l'un des plus grands chefs français, qui a vécu au XVIIe siècle. Au-delà des disputes sur la paternité de la pâte feuilletée , voyons comment cette préparation est faite ...
- Rendement: 500 grammes de pâte feuilletée
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 20 minutes
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 200 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
- 170 millilitres d'eau froide
Préparation
- Pour préparer la pâte feuilletée, faites fondre 30 grammes de beurre.
- Sur un plan de travail, versez la farine dans un puits. Au centre, versez le beurre fondu, une pincée de sel et l'eau, en mélangeant progressivement avec vos mains jusqu'à obtenir une boule molle.
- Envelopper la pâte dans un film plastique et réfrigérer 20 minutes.
- Une fois le temps nécessaire écoulé, sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail préalablement fariné.
- Coupez le reste du beurre en morceaux et placez-les au centre de la pâte.
- Repliez les bords de la pâte vers le centre. Battez et étalez à nouveau la pâte.
- Pliez les deux bords de la pâte la plus courte vers le centre, sans les superposer, puis pliez comme un livre, en plaçant un côté sur l'autre. Un rectangle mesurant environ 15 x 45 centimètres doit être formé.
- Faites une marque avec votre doigt sur la pâte pour vous rappeler où vous êtes arrivé.
- Enroulez à nouveau la pâte dans un film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Abaissez et pliez la pâte (comme décrit ci-dessus) deux fois de plus, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Cette procédure doit être effectuée 6 fois pour que la pâte prenne une couleur et une consistance uniformes et que le beurre soit réparti.
- Enfin, mettez la pâte feuilletée au réfrigérateur pendant encore 30 minutes, puis vous pouvez la cuire.