Les haricots verts (Phaseolus vulgaris) entrent dans la catégorie des légumineuses , mais en réalité leurs caractéristiques nutritionnelles nous amènent à les considérer comme des légumes . En fait, ils ont une très faible teneur en calories. 
Ils ont été exportés d'Amérique, mais aujourd'hui ils sont répandus dans le monde entier et appréciés pour leurs caractéristiques nutritionnelles.
La plante
La plante pousse dans des sols riches en matière organique , de préférence particulièrement fertiles. Ils doivent être plantés au printemps et peuvent être cultivés en pot et au sol.
Ce ne sont autres que les gousses immatures du haricot et appartiennent à la famille des légumineuses des papilionacées. La plante est annuelle et herbacée , atteint jusqu'à 4 mètres de hauteur et est grimpante. Cependant, il existe également une variété naine.
Les fleurs peuvent être de différentes couleurs: blanches, jaunes, rouges ou violettes. Les feuilles sont rassemblées en groupes de trois.
Les fruits (les haricots verts en fait) sont des gousses à l'intérieur desquelles se trouvent des graines.
La différence par rapport aux haricots réside précisément dans ceci: alors que dans les légumineuses seules les graines sont comestibles, dans ce cas les gousses sont également consommées.
Haricots verts: caractéristiques nutritionnelles
Ils sont souvent prescrits dans les régimes minceur hypocaloriques , également parce qu'ils sont composés à 90% d'eau . Découvrons en détail leur composition nutritionnelle:
- glucides : ils en contiennent très peu (environ 2,4 gr pour 100 gr)
- protéines: même parmi celles-ci (2,1 g).
- graisses : on retrouve 0,2% de graisses
- fibre : 3,4% de fibre alimentaire
- glucides : 2,3% des sucres .
- calories: elles sont de 35 tous les 100 gr.
- vitamines: contiennent de la vitamine A, de la vitamine B, de la vitamine C, de la vitamine E, de la vitamine K.
- sels minéraux : notamment potassium , phosphore , fer, silicium, magnésium, sodium, zinc, calcium, manganèse, cuivre, fluor et sélénium .
- acides aminés et autres substances: ce sont aussi des antioxydants (ils contiennent du bêta-carotène et de la lutéine), des flavonoïdes, des acides aminés comme l'arginine et le tryptophane.
La propriété
Justement pour ces caractéristiques nutritionnelles, ils sont d'excellents alliés de notre bien-être. Ils ont des propriétés diurétiques , aident en cas de constipation et sont reminéralisants .
Ils améliorent la circulation et le fonctionnement du système cardio-vasculaire. Ils protègent la peau du vieillissement cellulaire grâce aux antioxydants et préviennent la formation de radicaux libres . Ils apportent également des avantages au système squelettique.
Ils abaissent le mauvais cholestérol grâce à l'apport de fibres et aident à la digestion. Ils sont également recommandés en cas d'ulcère, d' hémorroïdes et de reflux gastrique . La capacité de renforcer le système immunitaire et de favoriser la guérison est également excellente.
Pour les femmes enceintes, il est recommandé de les utiliser car ils contiennent de bonnes quantités d' acide folique .
Haricots verts comment les cuire: recettes
Ils ne doivent être consommés que cuits . Ils sont disponibles frais, surgelés, en huile ou en conserve. Quand ils sont frais, vous devez retirer la tige et la pointe, les laver et les cuire comme bon vous semble. Ils sont bons bouillis ou cuits à la vapeur . Avec cette dernière méthode de cuisson, vous avez la possibilité de préserver ses qualités au maximum.
Très peu est nécessaire pour la vinaigrette: huile, sel, citron , vinaigre et ils sont prêts à manger. Vous pouvez également préparer une vinaigrette savoureuse :
- le jus de 1/2 citron
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d'arachides grillées non salées
Préparation. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble et ajoutez les arachides et les feuilles de menthe hachées en dernier. Assaisonnez les haricots verts bouillis ou cuits à la vapeur, mais refroidissez d'abord.
Recette de salade d'épeautre et de haricots verts
Voici une recette pour 4 personnes, également adaptée aux végétaliens :
- 200 gr de haricots verts
- 250 grammes d' épeautre
- 200 gr de tomates cerises
- 1/4 d' oignon
Procédure : faites d'abord bouillir l'épeautre, ce qui prend au moins 20 minutes. Quand il est prêt, mettez-le dans un bol et laissez-le refroidir en versant une goutte d'huile.
Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant au moins 15 minutes. Ensuite, coupez-les en plusieurs parties, hachez également les tomates et l'oignon. Bien mélanger et assaisonner de sel, d'huile et de poivre. À ce stade, versez également le fer, mélangez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Servis froids ils seront très bons surtout en été.
Recette de pain de viande aux haricots verts
Voyons maintenant une autre recette un peu plus complexe, encore une fois pour 4 personnes:
- 500 gr de haricots verts
- 300 gr de pommes de terre
- 125 gr de ricotta
- 2 oeufs
- 100 gr de Grana Padano
- 2 poignées de chapelure
Procédure : épluchez les pommes de terre et nettoyez les haricots verts. Mettez-les à ébullition dans deux pots séparés. Les pommes de terre seront écrasées et les haricots verts hachés. Mélangez-les dans un bol et ajoutez les œufs, le parmesan et la ricotta. Mélangez le tout en ajoutant le sel.
Préparez une casserole, graissez-la et saupoudrez de chapelure puis versez-y le mélange. Rouler à nouveau la chapelure. Laisser au four une demi-heure à 200 degrés. Quand il est cuit, laissez-le refroidir un peu et servez.
Découvrez aussi ces recettes aux légumineuses:
- Salade de légumineuses au quinoa et carottes rôties
- Soupe aux haricots cannellini
- Tacos végétariens aux haricots noirs: recette et ingrédients
- Salade russe maison: recette et ingrédients
- Recettes de pâtes froides pour votre été!