Panettone sans gluten
Le gâteau de Noël le plus traditionnel dans la version sans gluten
Passer un Noël joyeux, c'est respecter tous les besoins: personne ne doit, du moins à cette occasion et surtout à table, subir des sacrifices évitables. Aujourd'hui, il est possible de déguster les bonbons de Noël classiques sans gluten , comme dans le cas du roi de Noël, c'est-à-dire le Panettone , déjà préparé à l'époque de Ludovico il Moro et maintenant protégé comme un produit italien avec des ingrédients caractéristiques et une relation stricte entre eux.
Le Panettone Typique de la Tradition Artisanale Milanaise est strictement levé naturellement, avec une pâte molle, a une croûte fêlée sur le dessus et a toujours la coupe sur le dôme d'où vous pouvez voir l'intérieur, appelé "scarpatura". Mais ce n'est pas tout: il ne peut pas être défini comme paneton artisanal s'il contient une quantité de raisins secs, de fruits et d'écorces confites inférieure à 20% du poids total et un pourcentage de masse grasse (beurre) inférieur à 10%. La recette originale implique l'utilisation d'ingrédients simples: eau, farine, beurre, œufs, raisins secs, fruits confits, cédrat et zeste d'orange.
Dans le passé, les intolérants au gluten devaient renoncer à cette délicatesse, mais aujourd'hui les principaux fabricants proposent des lignes spécifiques sans gluten , de sorte que c'est Noël pour tout le monde. L'important est d'être sûr du produit acheté: une marque qui garantit la qualité des matériaux et de la fabrication est celle de dispense délivrée par le ministère de la Santé. Cependant, si vous décidez de l'emballer avec vos mains, il sera encore plus apprécié des convives, également parce que les farines disponibles sur le marché et l'imagination vous permettent de préparer un panettone sans gluten , presque identique à la version traditionnelle.
Le panettone est un dessert qui demande un très long levain et une dose considérable de patience. Dans le cas de la version sans gluten, il faut garder à l'esprit que la farine est cependant un peu plus faible et donc la croissance de la pâte sera plus difficile.
Ingrédients
- 240 grammes de farine sans gluten (type de votre choix ou mélange)
- 80 grammes de fécule de pomme de terre
- 80 grammes de fécule de riz
- 2 verres de lait (également mélangé avec de l'eau)
- 100 grammes de lait en poudre
- 150 grammes de sucre vanillé
- 50 grammes de levure de bière
- 150 grammes de beurre
- 1 flacon de saveur vanille (assurez-vous qu'il est sans gluten)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- raisins secs
- fruit confit
Préparation
- Ramollir et dissoudre la levure de bière dans du lait chaud avec une cuillère à soupe de sucre granulé
- Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la fécule, le reste du sucre et l'arôme vanille.
- Ajouter petit à petit le beurre fondu, puis les œufs en mélangeant bien et enfin le mélange de lait et de levure. Mélanger de préférence avec un robot jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant au moins 2 heures.
- Mélangez le tout et ajoutez les raisins secs ou les fruits confits selon votre goût. Mettez le mélange dans un moule graissé à bords hauts (de préférence panettone) et laissez-le lever encore deux heures.
- Cuire au four à une température de 150-160 ° pendant environ une heure, de préférence avec ventilation. Quand il est cuit, il devra refroidir dans un four hermétiquement fermé pour éviter qu'il ne s'effondre.
- Placez le panettone sur un plat de service et dégustez au goût!