Le pain noir ne vous suffisait-il pas? Voici le pain violet, de Singapour… avec de la couleur!
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Un nouveau pain pourrait bientôt arriver sur nos tables… de couleur violette! Il a été créé par Zhou Weibiao , un scientifique alimentaire et professeur à l'Université nationale de Singapour, qui a développé le premier superaliment au levain au monde , renommé le pain violet (sonne encore mieux que le pain violet, n'est-ce pas?).
Apparence
Son apparence est au moins bizarre et peut susciter un peu de méfiance, mais ses caractéristiques nutritionnelles sont assez intéressantes.
Le pain violet défie le pain blanc traditionnel, se présentant comme l'aliment idéal pour les personnes souffrant d'obésité ou de diabète.
Caractéristiques
Composé d'ingrédients 100% naturels et riche en antioxydants , il serait en fait plus lent à digérer et aiderait à réduire l' indice glycémique, en maintenant la consistance typique d'un pain normal sans perdre d'arôme et de saveur.
Le mérite revient aux anthocyanes , pigments hydrosolubles appartenant à la famille des flavonoïdes que l'on retrouve dans de nombreux types de fruits et légumes.
Nous nous limitons à évoquer les raisins, les myrtilles, les aubergines ou les patates douces, connus pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires .
Comme l'ont démontré de nombreuses études scientifiques, ces pigments naturels aident à prévenir de nombreuses maladies cardiovasculaires, neurologiques et le cancer lui-même, jouant un rôle important dans la lutte contre le diabète et l'obésité , car ils inhibent les enzymes digestives et réduisent la glycémie.
Ils ont également la couleur violette caractéristique qui distingue ce super aliment innovant.
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Malgré ces propriétés importantes, l'utilisation d'anthocyanes dans les aliments a jusqu'à présent été plutôt faible.
Zhou Weibiao les a redécouverts, qui les a extraits du riz noir et les a insérés dans la pâte de cette superfoood, pour obtenir un aliment jugé plus sain, plus assimilable et digestible que le pain blanc.
Ce dernier s'est retrouvé sur le banc des accusés de certains nutritionnistes, car il se digère trop rapidement et élève le taux de sucre dans le sang (index glycémique). Ces caractéristiques recommandent une consommation limitée chez les diabétiques et obèses, qui pourraient à la place la compenser avec du pain violet.
Pain violet: de Singapour… avec de la couleur!Selon Zhou Weibiao, la réaction chimique entre les anthocyanes et les amidons qui est générée dans la pâte ralentit la digestion du pain violet de 20% par rapport à celle du pain blanc, accentuant la sensation de satiété.
Cet aliment innovant permettrait donc de maîtriser l'indice glycémique, tandis que la cuisson courte à 200 ° Celsius permettrait de conserver 80% des propriétés antioxydantes des anthocyanes.
Dans le secteur des superaliments, c'est-à-dire des aliments spéciaux qui se distinguent par leurs propriétés nutritionnelles marquées, le pain violet promet de se tailler une place importante.
Il n'est pas encore entré sur le marché mais Zhou Weibiao, dans une interview avec CNN, a déclaré qu'il avait été contacté par de nombreuses entreprises alimentaires , qui ont été impressionnées par ses recherches et semblent intéressées par la commercialisation du pain violet le plus rapidement possible.
Le professeur de l'Université nationale de Singapour, auteur de nombreuses publications et engagé depuis quelque temps dans la recherche alimentaire, a rappelé que sa découverte est plus saine que le pain blanc, tout en conservant les mêmes valeurs nutritionnelles.
La quantité d'amidon et de farine de blé est identique alors que ce qui change, c'est la libération d'énergie , ralentie dans le cas du pain violet, où le même apport de calories a lieu sur une plus longue période de temps.
Le pain violet pourrait bientôt arriver sur le marché italien. Si vous ne pouvez pas surmonter l'impact de la couleur violette, ne vous inquiétez pas: vous pouvez toujours remplacer le pain traditionnel par du pain complet , avec un indice glycémique inférieur, en vous appuyant sur les fruits et légumes rouges pour un approvisionnement sain en anthocyanes.
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