Les jujubes sont des fruits d'automne sucrés et riches en calories, bons pour la nourriture, et des nombreuses propriétés bénéfiques sont riches en antioxydants, sont de puissants anti-inflammatoires et aident à soulager les symptômes d'anxiété et de dépression.
Jujube: la plante
Le jujube provient d'un arbre fruitier appelé jujube, nom botanique Ziziphus jujuba, appartenant à la famille des Rhamnaceae.
C'est un petit arbuste pérenne d'environ 30 cm à petites épines, qui a des origines en Asie, mais aujourd'hui aussi très répandu en Italie et dans les pays méditerranéens.
En plus d'être un bon fruit, le jujube est aussi une belle plante fruitière , également très appropriée pour être cultivée comme plante ornementale.
Culture du jujube
La plante jujube pousse facilement dans des environnements peu humides, des sols bien drainés qui maintiennent toujours les racines aérées et dans une position ensoleillée. Il préfère les climats chauds et secs et le plein soleil. Jujube tolère bien la sécheresse mais a besoin d'humidité pour porter ses fruits.
La distance idéale entre les arbustes à cultiver pour la fructification est de 5 mètres dans toutes les directions. Si, par contre, il est cultivé uniquement à des fins ornementales, il est possible de créer des haies compactes en gardant une distance de 60 à 80 cm les unes des autres.
Arrosage
Au cours des 3-4 premières années, il est nécessaire d'arroser périodiquement le jujubier avec une grande quantité d'eau, mais en alternant une irrigation de l'autre avec de longues périodes.
De cette manière, l'arbre est stimulé pour développer son système racinaire en profondeur et cela le rendra plus résistant en période de sécheresse.
P acciamatura et engrais
Après les 4 premières années, il est recommandé de préparer un paillis à base de paille et d'écorce de pin , ce qui aidera l'arbuste à pousser fort sans recourir au désherbage chimique.
Après les premières années, le jujube devient une plante qui nécessite peu d'entretien: il suffira de distribuer un engrais légèrement azoté chaque année pour stimuler sa fructification. Si vous souhaitez avoir des récoltes importantes, cette dose peut être enrichie d'un peu de phosphore et de potassium.
Taille
Pour faciliter la récolte des fruits, le jujube est taillé fréquemment, en le maintenant à la hauteur d'un buisson ou d'un petit arbre: en général, cela se fait tous les trois ans en mai.
la reproduction
Jujube peut être multiplié de plusieurs manières:
- par graine : les graines sont conservées trois mois au chaud et encore trois mois au froid, immergées dans du sable humide
- coupe : la coupe apicale doit être pratiquée en hiver, entre fin novembre et janvier
- par division des drageons: pendant l'hiver les pousses basales sont séparées avec une partie de la racine puis plantées directement à la maison
- enfin, par greffage : il est possible de greffer au début du printemps
Floraison
La floraison a lieu au printemps, généralement vers le mois de mai. Les fleurs de jujube sont jaunâtres et hermaphrodites et donnent naissance à des fruits de forme similaire à celle des olives.
La fructification
A partir de la quatrième année après le semis, le jujubier porte ses premiers fruits et atteint son rendement maximal à 15 ans.
Les jujube - lorsqu'ils sont immatures - sont verts et leur saveur est similaire à celle de la pomme. Quand ils mûrissent, ils deviennent de couleur rouge foncé et, dans la phase de pleine maturité - entre septembre et octobre - la peau se ride et le goût devient plus doux, semblable à celui des dattes .
Cueillette et séchage des fruits
Immédiatement après la récolte, le processus de séchage commence par placer les jujubes sur des grilles exposées au soleil pendant au moins dix jours.
Jujube: maladies et parasites
Les plantes de jujube ne sont pas sujettes aux attaques de ravageurs et de maladies.
Ces dernières années, cependant, le risque de mouche des fruits (Ceratitis capitata) est apparu, un insecte nuisible difficile à éradiquer car il pond ses œufs sous la peau du fruit.
En cas d'attaque par la mouche, il est nécessaire d'utiliser des produits cytotropes à appliquer sur les plantes pendant la période pendant laquelle la mouche pond ses œufs.
Jujube: propriétés nutritionnelles
Chaque 100 grammes de jujube contient environ 79 calories et contient également:
- protéines 1,2 g - lipides 0,20 g
- glucides 20,53 g
- fibre alimentaire
- vitamine C 69 mg
- vitamine A 40 UI
- potassium 250 mg
- phosphore 23 mg - calcium 21 mg - magnésium 10 mg - sodium 3 mg de
- fer 0,48 mg - manganèse 0,084 mg de
- cuivre et zinc
- tanins: chaque 100 grammes de fruits frais contient 3,2 mg de catéchine et 1,3 mg de quercétine
- niacine pyridoxine riboflavine thiamine.
Jujube: propriétés bénéfiques
D'un point de vue nutritionnel, les jujubes sont une bonne source de vitamine C, de sels minéraux, de fer, de calcium et de sucres, de tanins , de flavonoïdes, de pectine, d'anthraquinones et d'acide ascorbique : tous les éléments nutritionnels adaptés à une alimentation saine.
Les jujubes peuvent être comparés aux figues et aux dattes d'un point de vue nutritionnel. Certaines parties de la plante jujube sont également utilisées en phytothérapie et en phytothérapie.
Quelles sont les principales propriétés bénéfiques du jujube?
- Les antioxydants. Les jujubes sont riches en polyphénols et en vitamine C, de puissants antioxydants surtout lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs: ils aident à contrer l'action néfaste des radicaux libres en gardant la peau plus jeune. Ils contiennent également des flavonoïdes utiles pour réparer les lésions hépatiques.
- Ils renforcent le système immunitaire. Les jujubes, riches en vitamines A et C, aident à renforcer le système immunitaire, constituant un excellent remède naturel contre les allergies, les rhumes et les troubles des voies respiratoires, également sous forme préventive contre les allergies et les affections saisonnières.
- Anti-inflammatoire. Les jujubes séchés peuvent être consommés pour combattre les symptômes de la grippe ou l'inflammation, pour traiter l'asthme et l'enrouement. C'est également un excellent expectorant en cas de toux ou de bronchite.
- Constipation. Les jujubes grâce à leurs propriétés émollientes et à la présence de mucilage, sont utiles en cas d'inflammation intestinale et en cas de constipation . Ils ont des propriétés laxatives grâce à la teneur en anthraquinone et en fibres qui facilitent également la digestion.
- L'hypertension . Pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle, c'est une bonne habitude de consommer des jujubes car grâce aux flavonoïdes et aux glycosides, ils ont un effet positif sur l'hypertension artérielle.
- La dépression . Les jujubes, notamment en médecine orientale, sont appréciés pour lutter contre les symptômes de dépression , d'irritabilité et d'asthénie.
- Anxiété et insomnie. Les graines de jujube sont utilisées pour contrer l' insomnie et les palpitations, aidant à limiter l'état anxieux.
- Antitumorale. Selon certaines recherches scientifiques, l'eau extraite des jujubes aiderait à prévenir l'apparition de certaines formes de cancer comme la leucémie et les tumeurs du sein.
Jujube prêt à être attrapé
Jujube et médecine chinoise
Les jujubes, séchés ou en poudre, sont utilisés en médecine traditionnelle chinoise pour soulager la nervosité, l'anxiété et l'insomnie, prévenir les infections et améliorer les capacités digestives.
Jujube et médecine traditionnelle
La médecine traditionnelle a établi que les jujubes sont de bonnes sources de nutriments essentiels. En particulier:
- leurs fibres aident à protéger la santé intestinale
- la vitamine C associée a un pouvoir antioxydant et les vitamines B sont des alliées du métabolisme
- le calcium est important pour la santé des os et des dents, pour la contraction musculaire, pour la coagulation du sang et pour la transmission de l'influx nerveux,
- le fer est nécessaire à la production de globules rouges
- les tanins sont utiles pour leurs capacités anti-infectieuses, anti-inflammatoires et anti-hémorragiques.
Contre-indications
Les jujubes, même dans leur variante déshydratée, sont considérés comme des aliments généralement sûrs, ils n'ont pas de contre-indications particulières.
Les Jujubes pourraient interférer avec la venlafaxine, un médicament antidépresseur.
Attention . Ceux qui sont sensibles aux fibres ou qui ont des problèmes d'aérophagie devraient limiter leur consommation car ils pourraient causer des coliques abdominales.
On se souvient également que les jujubes sont assez caloriques.
Jujube: utilisations
Le jujube était autrefois utilisé, dans certaines régions italiennes, pour créer des haies défensives grâce aux épines et à l'imbrication dense des branches.
Il est également utilisé comme plante ornementale.
En Vénétie, sur les collines euganéennes, il y a une culture intensive de jujubes visant à la production de l'infusion appelée Jujube Broth, une liqueur peu alcoolisée et très appréciée.
Comment les conserver
Les jujubes peuvent être consommés frais immédiatement après la récolte, ou ils peuvent être conservés longtemps:
- les sécher
- les mettre en esprit
Jujube poire et pomme
Jujube Pear ou Jujube Apple sont des sélections de jujube qui diffèrent par la taille et la forme du fruit, beaucoup plus grande que la nôtre,
- la pomme est arrondie,
- la poire est allongée.
Jujube: comment on les mange
Avec les jujubes, vous pouvez préparer le célèbre bouillon de Giuggiole ainsi que des confitures, des tisanes, des gâteaux et des biscuits. Voici les recettes les plus courantes pour les amateurs de jujubes.
Bouillon de jujube
Le bouillon de Giuggiole est une infusion hydroalcoolique naturelle à base de jujubes mûrs.
Préparation. La préparation implique une longue macération des fruits qui sont laissés à infuser pendant quelques mois. Le liquide obtenu est filtré et mis en bouteille. Le produit obtenu est une boisson liquoreuse avec une teneur moyenne en alcool d'environ 24% vol et une couleur rouge ambrée. Lors de la macération, des coings , des écorces de citron , des raisins, des grenades et du sucre sont également ajoutés .
Conservation et consommation. Le bouillon de jujube se conserve bien et longtemps à base d'alcool. Il doit être servi à température ambiante après un repas mais est de plus en plus apprécié froid dans les cocktails et apéritifs. En hiver, il peut être chauffé et utilisé dans la préparation du punch.
Jujube: des recettes pour les enfants aussi
Les jujubes sont une excellente nourriture même pour les plus petits et pour cette raison, au fil des ans, des recettes plus délicieuses ont été créées qui pourraient être appréciées par tous, même les enfants.
Bouillon de jujube sans alcool
Il est possible de faire une variante de bouillon de jujube sans alcool propre à la consommation des enfants et des abstinents, en faisant bouillir le fruit dans de l'eau, du sucre et du citron sans ajouter d'alcool. Le résultat sera un sirop très sucré, à boire à froid dilué avec de l'eau ou à ajouter à des tisanes et des thés chauds pour adoucir. Aussi excellent pour faire des bols de crème glacée noyés avec du sirop complètement sans alcool et sans contre-indications.
Le bouillon de jujube est une délicieuse liqueur riche en vitamine C à servir à l'apéritif ou après un repas avec un dessert: recette avec ingrédients, doses, procédure et calories.
Biscuits aux jujubes
Ingrédients
- 200 g de farine jaune pour polenta
- 150 g de farine
- 60 g de sucre
- 100 g de jujubes
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 75 g de beurre
- 1/2 verre de lait
- vanilline, une pincée de sel et de sucre en poudre
Préparation : Tamisez les farines et ajoutez la levure. Faites une fontaine avec les farines en plaçant le beurre fondu, le sucre, l'œuf, le lait, la vanille, le sel, la grappa au centre. Bien mélanger et ajouter les jujubes.
Façonnez notre biscuit et faites cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 minutes. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre.
Confiture de Jujube
Ingrédients
- 1 kg de jujubes
- 500 grammes de sucre
- 600 ml d'eau
- 1 pomme
- un citron
- 1 petit verre d'amaretto au goût
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation : lavez d'abord les bocaux en verre avec les bouchons, faites-les bouillir pour les stériliser. Lavez et séchez à l'air les jujubes, retirez les pierres et coupez-les en petits morceaux. Mettez les jujubes, 400 ml d'eau, la pomme pelée et hachée, le fin zeste de citron et le jus de citron dans une casserole. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Passez-les au tamis avec un moulin à légumes à gros trous. Ou mélangez-les avec le mélangeur. Mettez la purée de jujube dans une casserole, ajoutez le sucre et 200 ml d'eau et faites cuire à feu moyen, ajoutez la cannelle et l'amaretto.
Thé Jujube
Ingrédients
- 1/2 litre d'eau
- 200 g de jujubes mûrs
- miel au goût
Préparation: laver les jujubes et retirer la pierre. Mettez-les sur le feu avec un demi-litre d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le miel et laisser reposer au moins 15 minutes. Filtrer et verser dans les tasses. Cette tisane est très utile en période d'automne pour prévenir les rhumes: c'est un antibiotique naturel, et un sédatif contre la toux. La tisane est également bonne donc aussi appréciée des enfants.
Curiosités sur les jujubes
- Que signifie être dans une soupe de jujube? Comme le cite Treccani: "entrer dans le bouillon de jujube est une combinaison de mots utilisés exclusivement dans le sens figuré d'aller dans le réconfort, presque sortir du contentement". Le dicton populaire " aller dans le bouillon de jujube " a été publié pour la première fois en 1612 , dans le premier dictionnaire de la langue italienne écrit par l'Accademia della Crusca.
- Fête du jujube: à Arquà Petrarca, ville médiévale aimée de Pétrarque, le festival habituel du jujube a lieu à la mi-octobre
- Les origines du bouillon: les liqueurs obtenues grâce à l'infusion de jujubes étaient déjà connues et appréciées en Méditerranée par les anciens Egyptiens et Phéniciens.
- Chez les anciens Romains, le jujubier était le symbole du silence et était utilisé pour orner les temples dédiés à la déesse Prudence.
- La recette moderne du bouillon de jujube dérive d'une préparation qui remonte à l'ère Gonzaga à la Renaissance, qui ravissait les invités avec une liqueur à base de ces fruits.
- Dans les campagnes, le jujube était considéré comme un arbre porte-bonheur. En fait, dans de nombreuses maisons, il était cultivé du côté sud.
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