Arrêtez-vous à la farine blanche, voici les alternatives
La farine de blé domine nos tables, mais ce n'est peut-être pas si sain. Voici des alternatives possibles à son utilisation, non seulement pour des raisons de santé et nutritionnelles
La farine est l'élément le plus important du régime méditerranéen, en tant qu'ingrédient dans les pâtes, le pain, la pizza et les gâteaux. Vers les années 1950, le plat complet a été remplacé par le blanc, considéré comme plus digeste, mieux maniable et stockable et plus rassasiant. L'appauvrissement de la farine, avec l'élimination totale du son et du germe, cependant, n'a pas pris en compte la santé du consommateur et l'environnement. En fait, la farine blanche contient presque exclusivement de l'amidon et des protéines de qualité modeste et pendant le processus de raffinage presque toutes les vitamines, la moitié des acides gras polyinsaturés et une bonne partie des sels minéraux sont perdus. Sans oublier que la farine apparaît blanche car elle est blanchie chimiquement avec des substances nocives telles que l'oxyde d'azote, le chlore et le peroxyde de benzoyle mélangés à divers sels chimiques.
C'est pourquoi la consommation d'aliments produits avec de la farine de blé entier, de préférence issue de l'agriculture biologique, est une forme de nutrition à plus forte valeur nutritionnelle et moins nocive pour l'organisme qu'une alimentation riche en aliments élaborés avec des farines raffinées.
Laissant de côté la question de la santé et de la nutrition, nous allons maintenant parler des nouvelles farines qui remplacent la farine blanche. La farine de chanvre est obtenue par pressage des graines qui sont ensuite réduites en poudre. La couleur est brune / verte et sa texture est très douce. Il contient plusieurs nutriments et est parfait pour ceux qui sont intolérants au gluten. Il ajoute un goût de noisette aux préparations, mais il est toujours préférable de le mélanger avec d'autres farines pour obtenir une pâte digestible. Fabriquée à partir de châtaignes , c'est une farine pleine de glucides et de minéraux, mais faible en gras. Des desserts aux pâtes, la farine de châtaigne est idéale pour les intolérants au gluten.
Celui des pois chichesce n'est certainement pas une farine nouvelle, puisqu'elle a toujours été utilisée dans des produits traditionnels comme la farinata ou la panelle, l'irrésistible street food sicilienne. Aussi excellent dans les pizzas et les focaccias, auxquels il donne un goût incomparable.
Le Kamut est une marque déposée propriété de la même société américaine. Aussi connu sous le nom de blé Khorasan, il a des qualités supérieures au blé tendre, mais il ne convient absolument pas à ceux qui sont allergiques ou intolérants au blé tendre. C'est en fait un ancêtre du blé dur, dont il conserve certaines propriétés.
Les amandes sont broyées pour obtenir une farine parfaite pour la préparation des desserts. Dans ce cas également, il s'agit d'une farine sans gluten, très calorique et protéinée, qui peut également être préparée à la maison en broyant des amandes pelées, mieux si elles sont germées.
Le nom du grain de la farine de moutonil s'agit officiellement de Triticum monococcum et en Italie, il est surtout cultivé dans la province de Brescia et dans le Piémont. En Lombardie, il prend le nom de Shebar, tandis qu'en Piémont il devient Enkir. Farine avec de grandes quantités de nutriments et faible en gluten, mais qui ne monte pas beaucoup.
Du quinoa et de l' amarante tirent deux farines de graines qui se comportent comme des céréales et sont toutes les deux sans gluten. La farine de quinoa a une couleur presque grisâtre et est surtout utilisée pour les produits de boulangerie basse: ce n'est pas par hasard qu'elle est souvent utilisée pour faire de la piadina. La farine d'amarante est pleine de protéines et de fibres et a plus ou moins les mêmes caractéristiques.
Le tapioca est un tubercule d'Amérique du Sud qui produit une farine. Il contient beaucoup d'amidon, de protéines et de matières grasses et est parfait pour épaissir certaines préparations crémeuses.
Enfin, la farine de Teff: ce n'est pas encore facile à trouver, mais c'est l'un des soi-disant superaliments. Le teff est une céréale utilisée par les Éthiopiens qui a une teneur élevée en fibres, en vitamines et en amidons. La farine obtenue a une saveur assez forte et est excellente mélangée avec d'autres types. De plus, il est sans gluten.