L' avantage est la sève extraite d'une variété de cendres désormais présente uniquement en Sicile, connue depuis l'antiquité pour ses propriétés apaisantes et laxatives. Découvrons-en plus sur cette substance.
Déjà connu des Grecs et des Romains, dans la Bible on parle de la nourriture que Dieu offrait aux Israélites lors de leur pèlerinage dans le désert, d'où l'expression "attendre la manne du ciel". En fait, son nom dérive de l'hébreu Mân Hu, «qu'est-ce que c'est? , ce que les Juifs ont dit quand ils ont vu tomber du ciel une nourriture inconnue, envoyée par Dieu pour leur faire survivre.
À une époque, la manne était un peu collectée dans tout le centre et le sud de l'Italie, mais la découverte du mannitol synthétique a diminué la demande du produit naturel, beaucoup plus cher car récolté à la main, et a presque conduit à la disparition de cet ancien culture.
Aujourd'hui la manne est collectée uniquement en Sicile , dans les Madonie, selon des techniques traditionnelles. Et il a été considéré comme un produit typique par le ministère des Politiques agricoles et forestières .
Qu'est-ce que et d'où vient la manne
La sève qui, pendant la saison estivale, sort des incisions dans la tige d'une espèce rare du genre fraxinus, une fois solidifiée, devient la manne .
Le liquide - avec une couleur bleu pâle et un goût amer - se fige rapidement au contact de l'air, devenant cristallin et blanchâtre et
La manne de cendre n'est présente aujourd'hui que dans certaines parties du parc des Madonie , entre Pollina et Castelbuono, à environ 90 km de Palerme, et c'est un véritable unicum au monde. Une coopérative, le Consorzio Manna Madonita, s'occupe de la récolte et de la culture, dans le but de relancer la production de ce
délice et de le transformer en une ressource économique.
En juillet, la maturation de la sève se fait par des coupes faites avec un crochet sur l'écorce de la cendre. Lorsqu'elle est prête pour la récolte, on procède à l' insertion dans la tige, directement sous l'incision, d'une feuille d'acier et d'un fil de nylon, le long desquels la sève s'égoutte, formant des sortes de cônes semblables aux stalactites, les soi-disant «cannoli».
Celles-ci sont prêtes à être vendues comme une qualité plus précieuse, tandis que ce qui dérive du grattage de la sève déversée du tronc, moins pure et précieuse, s'appelle «manne en ferraille».
Propriétés de la manne
Il peut être utilisé en cuisine comme édulcorant ou comme médicament contre la constipation et comme purgatif et même en cas d'empoisonnement.
La manne a une composition principalement sucrée. 40-60% est en effet constitué de son principe actif, la mannite ou D-mannitol , un alcool incolore et inodore au goût sucré également appelé «sucre manne». Mais il y a aussi du glucose, du fructose, d'autres sucres mineurs et des acides organiques.
Et puis des vitamines, des fibres et des traces de tanins. Pour cette raison, il peut également être consommé par les diabétiques .
Les usages de la manne
C'est donc une sève au goût amer qui forme des excroissances blanches et parfumées dans le tronc, convenablement gravées. Il a été introduit en Italie pendant la domination islamique et est aujourd'hui utilisé comme épaississant et édulcorant pour les produits au levain, le chocolat, les liqueurs et les cosmétiques naturels .
Dans la cuisine
Il est utilisé comme substitut du sucre aux bonbons et biscuits, grâce au pouvoir sucrant naturel de la mannite (ou D-mannitol), son composant principal, qui peut également être toléré par les diabétiques.
Comme médicament
C'est un excellent remède pour lutter contre la constipation . C'est en fait un laxatif doux sans effets secondaires, compte tenu de son origine naturelle, et peut donc également être utilisé par les enfants, les personnes âgées et les convalescents.
Utile également en cas d'empoisonnement , car le mannitol favorise la diurèse et, par conséquent, l'expulsion de
substances toxiques par les reins.
Il est également utilisé pour l' élimination des œdèmes pulmonaires et cérébraux , comme collyre pour les congestions oculaires, et est également recommandé pour le traitement des parasites intestinaux.
À doses modérées, il est capable de stimuler les sécrétions biliaires, c'est pourquoi il est considéré comme une aide valable pour la perte de poids . Également utile comme sédatif et expectorant, il est parfait en cas de toux grasse et de bronchite . Faites simplement fondre quelques morceaux dans votre bouche ou faites une confiture avec:
- 60 grammes de manne
- 4-5 grammes de sirop de guimauve
- 30 gr de cassia cuite
- 30 gr d' huile d'amande douce
- 23 grammes de beurre de cacao
- 15 grammes d' eau de fleur d'oranger
Il doit être consommé pendant plusieurs jours mais la dose devra varier en fonction des résultats obtenus. Même chose si vous souhaitez l'utiliser pour favoriser la digestion ou comme purgatif.
Différentes quantités de manne pure varient son efficacité et le trouble pour lequel elle est prise:
- Régularise l'intestin : 10-15 grammes à prendre pendant plusieurs jours, après les repas.
- Laxatif : 20 à 40 g dissous dans de l'eau, du thé ou du lait chaud à prendre le matin.
- Purgatif : 30-60 gr à prendre une fois par jour
Pour la beauté
Grâce à son pouvoir émollient, rafraîchissant et cicatrisant, il est utilisé dans les crèmes pour peaux sensibles et dans les produits anti-âge.
Contre-indications de la manne
La manne est généralement bien tolérée, mais son utilisation n'est pas recommandée pour les personnes souffrant d'occlusions ou de sous- occlusions intestinales. Chez les individus les plus sensibles, il peut provoquer des nausées et des flatulences.
Il peut également réduire l'absorption des ingrédients actifs contenus dans les médicaments à prise orale.
Les autres informations
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