Pourquoi choisir le yogourt de soja plutôt que le yogourt traditionnel? Parce que le soja, donc les aliments qui en dérivent, sont des aliments végétaux, sans cholestérol animal, ils sont exempts de lactose qui est le sucre présent dans les produits laitiers et auquel de nombreuses personnes sont intolérantes.
Pour ces raisons et d'autres, voyons comment faire du yogourt de soja maison .
Deux méthodes avec et sans yaourtière
Le yogourt de soja fait maison n'est pas particulièrement difficile, peut-être qu'au premier essai il peut ne pas réussir, mais n'abandonnez pas, continuez vos tests et vous obtiendrez un excellent résultat qui vous donnera beaucoup de satisfaction car avec peu de frais et avec peu de temps, vous pouvez en obtenir beaucoup produit et beaucoup plus savoureux et crémeux que celui acheté.
Il y a au moins deux possibilités pour faire du yaourt de soja, procéder avec la yaourtière ou sans, en utilisant un pot de yaourt au soja acheté en magasin pour obtenir les ferments lactiques.
Vous pouvez utiliser les ferments lactiques de la souche lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus que vous pouvez acheter en pharmacie.
La propriété
Le yogourt de soja provient du lait de soja mais contient les mêmes bactéries que celles utilisées dans le yogourt au lait de vache mais a des caractéristiques nutritionnelles différentes car il manque de lactose, de protéines du lait et de cholestérol, bien qu'il fournisse un apport énergétique inférieur à celui de son cousin. du lait de vache.
Ces caractéristiques le rendent parfait pour les végétariens, les végétaliens, mais aussi pour les juifs pratiquants et pour ceux qui sont allergiques aux protéines du lait, et même ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie.
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Dans la préparation du yaourt, les enzymes commencent à se multiplier à une température de 42 à 44 °, elles libèrent de l'acide lactique, qui a pour fonction de réduire le pH du lait et de coaguler les protéines, c'est pourquoi le yaourt est crémeux.
Voyons donc comment procéder pour faire du yogourt au soja sans yaourtière avec un démarreur de ferments lactiques ou un yaourt prêt à l'emploi. Il faut tout d'abord dire que dans le cas de l'utilisation d'un yogourt de soja prêt à l'emploi en entrée, vérifier qu'il contient des enzymes actives vivantes et qu'il n'est ni aromatisé ni sucré.
Rappelez-vous également que le succès du yaourt dépend aussi de la stérilisation des outils utilisés, donc une contamination inhiberait la prolifération du démarreur et vous n'obtiendriez pas votre bon yaourt.
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Comment faire du yogourt au soja sans yaourtière: la recette
Commençons par ce dont vous avez besoin:
Ingrédients
- 1 l de lait de soja naturel, également fait maison (voir recette )
- 125 gr de yaourt de soja frais naturel
- 1 sachet de ferments lactiques lyophilisés
- 4 bocaux en verre stérilisés (type 'Bormioli')
- 1 casserole
- 1 thermomètre de cuisson , en option, mais très utile
Préparation . Versez le lait dans la casserole, mettez-le à feu doux jusqu'à ébullition et conservez-le pendant 5 à 10 minutes pour le stériliser. Puis éteignez et laissez refroidir jusqu'à 42 °, vérifiables au thermomètre, sont atteints. À ce stade, vous pouvez ajouter des arômes ou des fruits aux pots stérilisés pour enrichir votre yogourt. Versez le lait dans les bocaux stérilisés et attendez qu'il forme le film de surface.
Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe de yaourt en mélangeant bien pour répartir correctement les enzymes ou directement les enzymes dissoutes en premier dans un peu de lait de soja, sans ajouter le yaourt. Il est important que ce processus soit délicat, essayez de ne pas trop casser le film de surface.
Fermer les bocaux avec les couvercles respectifs (sans serrer excessivement la fermeture) et laisser chauffer à 42-44 ° (la température ne doit jamais descendre en dessous de 35 ° et ne pas dépasser 45 ° car les bactéries meurent) pendant environ 8 -12 heures (maximum 24 heures). Passé ce délai, vous pouvez récupérer une partie des enzymes pour produire plus de yogourt et éliminer le lactosérum qui a fait surface. Il se conserve 7 jours au réfrigérateur.>
Pour conserver le yaourt à environ 42 ° aussi longtemps que nécessaire, vous pouvez utiliser deux méthodes. Mettez le récipient au four déjà à une température d'au moins 10 minutes ou au bain-marie, en faisant d'abord bouillir de l'eau dans une casserole, nous verrons ensuite comment l'utiliser.
L'importance du repos
Les bocaux dans le four doivent reposer à une température constante permettant aux ferments lactiques de fonctionner. Pour cela, enveloppez les bocaux dans un drap de laine ou une toison et placez-les rapprochés dans un pot que vous placerez à son tour dans le four déjà porté à 42 ° puis éteint, seule l'ampoule doit rester allumée. Le passage de la marmite à l'intérieur du four doit être très rapide. L'idéal serait de préparer le yaourt le soir pour que le matin, après un repos d'environ 9 à 10 heures, le yaourt soit prêt à être consommé.
Une alternative au four
Comme alternative à l'utilisation du four, vous pouvez le faire d'une autre manière: mettre les bocaux dans une casserole au bain-marie avec de l'eau à 42 °. L'eau doit être versée de manière à ne pas dépasser le col des bocaux. Couvrez rapidement le pot avec le couvercle et enveloppez-le dans une couverture ou un chiffon en laine.
Alors laissez-le reposer pendant 9 à 10 heures près d'un radiateur ou au soleil, à côté d'une fenêtre (certains utilisent une voiture, mais nous ne sommes pas convaincus ...), jusqu'à ce qu'après 9 à 10 heures, le yaourt soit prêt.
La principale précaution à suivre lors de la préparation du yaourt à domicile selon chacune des deux méthodes proposées est de le protéger des variations de température.
À qui appartient la yaourtière, tout sera plus facile car cela crée une température idéale et constante qui permet aux ferments lactiques de se reproduire sans changement de température.
Je vous dirai que vos efforts seront récompensés par un délicieux yaourt, crémeux et acide au bon point!
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