Les germes de lentilles sont une précieuse source de protéines végétales et exercent sur notre organisme une action importante anti-oxydante , minéralisante, hypocholestérolémiante, antiartériosclérotique . Associés à des grains entiers , ils représentent la base parfaite de la nutrition naturelle. Découvrons-en plus et apprenons à les utiliser en cuisine.
Connaissez-vous les germes de lentilles? Les graines germées de la plante de lentille ont des propriétés bénéfiques et nutritionnelles extraordinaires . En effet, seuls ou en association avec d'autres ingrédients, les germes de lentilles sont un véritable concentré naturel de protéines, de sels minéraux et de fer dont la consommation régulière contribue au bien-être de tout l'organisme.
Pensez que 100 grammes de lentilles contiennent plus de 23 grammes de protéines , ce qui fait de ces légumineuses l'une des sources alimentaires les plus riches en protéines d'origine végétale.
En plus des bienfaits pour la santé, les germes de lentilles sont également très faciles à préparer et, comme beaucoup d'autres ingrédients de la cuisine naturelle, ils sont très polyvalents et peuvent être combinés avec d'autres aliments. Avec les céréales , par exemple, ils créent des plats simples équilibrés avec tous les nutriments essentiels.
Les germes de lentilles que sont-ils
La lentille, également connue sous le nom de fabacea , est une légumineuse qui a toujours été cultivée dans de nombreuses régions de la planète. Ils font partie de la famille des Papilionacées et la première preuve de leur existence remonte à la préhistoire . Leur nom vient de la forme caractéristique des verres.
Il existe de nombreuses variétés de cette plante et autant de cultivars étroitement liés aux caractéristiques des graines. Il existe des lentilles de toutes tailles, densités et couleurs: jaunes, orange, brunes, vertes, rougeâtres et même blanches. Notre pays est l'un des leaders mondiaux de la production de lentilles, juste derrière l'Inde. Sans surprise, notre tradition gastronomique régionale a fait de cet aliment un véritable incontournable en cuisine. Parmi les autres variétés de lentilles on peut citer:
- lentille rouge : très commune au Moyen-Orient, elle est cuite en très peu de temps.
- Lentilles Colfiorito : originaires d'Ombrie.
- Lentilles Ustica : très petites, de couleur brun foncé.
- La lentille verte d'Altamura: de plus grande taille, utilisée principalement comme plat d'accompagnement.
- la lentille d'Armuna : particulièrement douce et délicate.
- Lentilles Villalba : très grosses et capables d'améliorer la fertilité du sol.
Comment oublier les fameuses lentilles IGP de Castelluccio di Norcia , appréciées en Amérique, en Chine et dans tous les coins du globe. En tant que substitut parfait de la viande en termes de calories et de fer, les lentilles sont l'un des aliments de base de la cuisine végétarienne et végétalienne . En ce sens, les germes de lentilles ont toutes les caractéristiques organoleptiques des vraies lentilles, mais avec des concentrations encore plus marquées de protéines, de vitamines et de sels minéraux .
Pousses de lentilles: valeurs nutritionnelles
Outre les protéines, les acides aminés essentiels et les vitamines , les pousses de cette légumineuse sont une source inépuisable de fer: 100 grammes de germes de lentilles représentent, en fait, plus de 20% des besoins quotidiens moyens d'un adulte. La concentration élevée de vitamines B , de zinc, de phosphore et de magnésium doit également être soulignée .
A noter également la teneur en vitamine C (15,5 mg pour 100 grammes de produit) qui est un puissant antioxydant indispensable à la prévention des maladies dégénératives (tumeurs) et un soutien naturel du système immunitaire. La même quantité de germes de lentilles assure 25% de l' apport quotidien recommandé en folate , ce qui est particulièrement important pour les enfants et les femmes enceintes.
Il est important de savoir que ces germes contiennent de la méthionine, un acide aminé soufré qui rend les protéines qu'ils contiennent «incomplètes». Cela signifie que leur consommation doit être combinée avec des noix, des œufs ou des céréales afin de compléter la valeur protéique. Faites également attention à la charge glycémique qui dans 100 grammes de germes de lentilles est égale à 10 mg. Cela signifie que les personnes diabétiques ou prédisposées au diabète doivent se limiter à consommer 100 grammes de germes par jour.
Propriétés et bienfaits des germes de lentilles
Comme tous les super-aliments, cet aliment est également indispensable pour soutenir et améliorer les fonctions vitales de notre corps. La gamme de composants utiles pour notre bien-être est vraiment vaste, mais comme nous l'avons vu, elle doit être intégrée à d'autres aliments pour fournir les bonnes protéines et vitamines utiles à notre métabolisme. En général, les propriétés attribuées aux germes de lentilles sont:
- Antioxydant
- Reminéralisant
- Hypocholestérolémique
- Antiartériosclérotique
De plus, cette pousse est un aliment énergisant hypocalorique qui donne de l'énergie prête à l'emploi sans interférer avec la digestion. De plus, il a un effet positif sur le tractus intestinal et sur la régularité naturelle.
Pousses de lentilles maison
Faire germer des graines de lentilles à la maison est en effet très facile. En fait, ils poussent rapidement et leur culture peut se faire à tout moment de l'année. La germination peut avoir lieu à travers des germes spéciaux après une période de trempage d' au moins 8 à 12 heures , selon la variété. Les premières pousses commenceront à germer après 2 à 5 jours et devront être réfrigérées jusqu'à une semaine.
Si vous n'avez pas de plante à germer , vous pouvez utiliser des bocaux en verre et de la gaze très courants avec lesquels vous couvrirez les bouches des récipients pour permettre le passage de l'air. L'important est d'obtenir des graines de lentilles biologiques et d'effectuer soigneusement la phase de trempage. Enfin, rappelez-vous que les graines doivent être égouttées au moins deux fois par jour pour changer l'eau.
Il est important de consommer les pousses avec la graine avant l'apparition des feuilles . Une fois la phase végétative amorcée, en effet, la plupart des principes nutritionnels sont inexorablement dispersés.
Quelques recettes avec des germes de lentilles
Une fois les pousses faites, à partir du quatrième jour, vous pouvez les déguster dans des soupes, des pâtes, des salades et bien d'autres délicieuses recettes. En fait, les germes de lentilles sont très polyvalents, neutres et faciles à combiner. L'idéal est de les servir crus en salade ou sur bruschetta. Si vous préférez les saisir légèrement dans une poêle ou cuites à la vapeur, vous pouvez également les utiliser comme accompagnement pour les plats principaux de viande et de poisson.
Avec les germes de lentilles Castelluccio IGP, par exemple, vous pouvez préparer une délicieuse salade.
Salade ombrienne aux pousses de lentilles
Les ingrédients sont:
- 200 gr de germes de lentilles IGP
- 300 grammes de salade verte
- 2 tomates
- légumes frais au goût
Préparation . Mettez tous les ingrédients lavés dans un bol et assaisonnez au goût avec de l'huile, du sel, du poivre et du vinaigre.
Flan de pommes de terre aux pousses de lentilles
Voici les ingrédients et les instructions pour préparer ce plat.
- 200 gr de pousses de lentilles
- 500 gr de pommes de terre
- 60 gr de parmesan
- une poignée de persil , basilic et ciboulette
Préparation . Faites bouillir les pommes de terre, coupez-les en tranches et placez-les dans un plat allant au four graissé avec un filet d'huile. Saupoudrer d'herbes hachées, de flocons de fromage et de pousses. Ajouter le sel et mettre au four à feu moyen pendant 15 minutes.
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