Aujourd'hui, nous découvrons les propriétés du topinambour , un aliment oublié de la cuisine pauvre mais riche en nutriments, avec quelques suggestions sur la façon de le cuisiner.
Qu'est-ce que le topinambour et quelle est son apparence
En se promenant à la campagne, le long des sentiers des collines ou simplement sur les talus d'une route ou d'un fossé, il arrive souvent de croiser une plante à longue tige qui en été et en automne donne de belles fleurs d'une couleur jaune d'or.
Elles sont semblables aux grandes marguerites, mais avec une portée si dressée qu'elles sont difficiles à confondre avec d'autres espèces florales.
Son aspect rappelle le tournesol , ainsi que le comportement héliotrope des fleurs, qui ont tendance à toujours tourner la tête dans le sens des rayons du soleil.
Cette plante, si répandue dans notre péninsule et si rustique et tenace qu'elle en devient presque une mauvaise herbe, produit des tubercules comestibles.
Il était autrefois consommé comme substitut aux pommes de terre: c'est le topinambour .
Source
Le topinambour (nom scientifique Helianthus tuberosus) est également connu sous le nom de `` navet allemand '', `` poire de terre '', `` truffe de canne '', `` pomme de terre américaine '' ou `` topinambour '' en raison du goût délicat et sucré qui se souvient de celle des artichauts .
La plante appartient à la famille des astéracées et est un légume vivace dont l'organe de survie est le tubercule.
L'aspect est variable, mais généralement drôle: il se présente, en fait, comme une petite pomme de terre grumeleuse de couleur blanche ou violette et de forme irrégulière.
Elle peut être récoltée comme une pomme de terre en hiver et en automne, une fois la plante séchée. 
Consommé pendant des décennies puis progressivement abandonné , l'utilisation du topinambour en cuisine a été récemment redécouverte.
D'une part, pour son goût agréable, pour ses propriétés et ses caractéristiques organoleptiques.
D'autre part, pour la grande polyvalence qui en fait un ingrédient de base pour la préparation de nombreuses recettes.
Propriété de topinambour
Contrairement aux pommes de terre, en effet, le topinambour ne contient pas d'amidon, mais d'inuline , une molécule nutritionnelle aux excellentes propriétés.
Particulièrement adapté à ceux qui souhaitent perdre du poids et réactiver l'intestin paresseux, le topinambour est capable d'abaisser le niveau d'absorption des sucres et des graisses par l'intestin, gardant ainsi sous contrôle la glycémie et le cholestérol .
Pour cette raison, il convient également aux diabétiques et aux personnes souffrant d'obésité.
En plus de ces propriétés, l' inuline favorise la motilité intestinale, prévient la formation de gaz, rééquilibre la flore intestinale et favorise la digestion .
Plus important encore, le topinambour ne contient pas de gluten et peut donc également être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque . Il est riche en vitamines A et B et en arginine qui aide le foie et les tissus à guérir.
Enfin, étant un aliment aux fortes propriétés énergétiques , il est indiqué dans l'alimentation des personnes âgées, des enfants et des sportifs et en général des personnes en convalescence. De plus, des études récentes ont montré que la consommation de topinambours favorise la production de lait chez la femme enceinte.
Recettes Topinambur: crues, cuites ou les deux?
En cuisine, la meilleure façon de consommer le topinambour et de profiter de toutes ses propriétés bénéfiques est cru , peut-être combiné avec une salade ou coupé en fines tranches et assaisonné d'un filet d'huile et de quelques gouttes de citron. Dans ce cas, il ne devra pas être pelé, mais simplement lavé et brossé doucement.
Une autre recette avec du topinambour cru peut être une salade de carottes, d'envie, d' avocat et de persil. Râpez le topinambour cru, ajoutez-le aux autres ingrédients et assaisonnez avec de l'huile d'olive. Si vous le souhaitez, enrichissez-le davantage avec des fruits secs , tels que des noix ou des arachides .
S'il est consommé cuit, le topinambour doit être privé de sa cuticule externe et se prête à toutes les préparations typiques de pommes de terre.
Il peut être sauté, cuit à la vapeur et assaisonné d'épices et d'huile, rôti au four, frit, sauté ou en purée pour préparer de savoureuses soupes de légumes.
Dans le Piémont, il est considéré comme l'un des meilleurs légumes à tremper dans la bagna cauda. Et pour une conservation optimale, il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur, emballé dans un sac en papier.
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Les recettes
Soupe de topinambour
Voyons comment une bonne soupe peut être préparée.
- Pour préparer une soupe de topinambour, vous pouvez éplucher et couper 4 tubercules en morceaux, puis les faire frire avec 1 pomme de terre.
- Ajoutez 1 litre de bouillon, laissez cuire 20 minutes et mixez: la crème est prête!
Excellent avec une touche de crème sur chaque assiette.
Une autre façon très savoureuse de consommer ce tubercule est de le cuire au four pour en faire un accompagnement léger et adapté pour accompagner n'importe quel plat.
Les ingrédients pour deux personnes sont:
- 6 topinambours de taille moyenne
- chapelure
- poudre d' ail
- persil
- Origan
Préparation.
- Peler les topinambours et les trancher finement.
- Placez-les dans un plat de cuisson préalablement graissé avec un filet d'huile et dans un autre bol
- Mettez une cuillerée de chapelure, de l'origan haché, du sel, du poivre et une demi-cuillère à café d'ail en poudre.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange plutôt homogène.
Saupoudrer de sauce sur les tranches et cuire à 200 ° pendant environ une demi-heure. Remuer de temps en temps pour éviter que le topinambour ne colle au fond de la casserole et, une fois cuit, servir avec une pincée de persil frais.
La curiosité : le nom de topinambour vient de celui d'une tribu brésilienne (en passant par le topinambour français). En fait, pendant une certaine période, en France - où le tubercule a débarqué en premier lieu - on a cru à tort que la plante provenait du Brésil. Il a en fait été découvert dans le Massachusetts par les premiers explorateurs européens, qui ont associé sa saveur à celle de l'artichaut. Il existe deux hypothèses expliquant pourquoi il est devenu connu en Amérique du Nord sous le nom de «topinambour». Le premier est lié au projet des premiers colons de créer une «nouvelle Jérusalem» en territoire nord-américain. Le second s'explique en termes d'assonance entre «tournesol» (rappelez-vous le comportement héliotrope de ses fleurs) et «Jérusalem». Qui sait lequel est correct!
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