A consommer avec prudence, les amandes amères sont une variété d'amandes à ingérer uniquement cuites et en quantités limitées pour éviter les risques sanitaires.
Les amandes amères sont une variété d'amande reconnaissable tant pour la saveur que pour la forme. Contrairement aux sucrés, ils doivent être consommés avec une prudence particulière compte tenu des effets potentiellement toxiques et mortels.
Usine d'amandes amères
Ce type d'amandes sont les graines présentes à l'intérieur de la coque du fruit de la plante Prunus Dulcis var. Amer. Bien que les graines de l'amandier soient généralement sucrées, certaines peuvent être amères.
L'arôme particulier de ces amandes semble être attribuable à un seul gène récessif qui détermine cette saveur. En tant qu'ingrédient pour les desserts, ils donnent un arôme particulier et incomparable.
Amandes amères comestibles ou non?
Ces cousins moins nobles et sains des amandes douces peuvent être consommés. Cependant, il est extrêmement important de les cuire avant la consommation, pour éviter tout type de risque pour la santé.
Amandes amères crues
La consommation de cet aliment cru est totalement contre-indiquée. En revanche la dose considérée létale est égale à environ 50 amandes, très difficile à ingérer compte tenu du goût désagréable.
Amandes amères, cuites
La cuisson de ces amandes évite les risques de problèmes pour la santé humaine. Grâce à la sensibilité particulière à la chaleur, en effet, le cyanure d'hydrogène, qui rend cet aliment potentiellement dangereux, n'est pas dangereux dans les amandes cuites.
Une fois cuits, ils peuvent être utilisés en faible pourcentage comme ingrédients pour la préparation de bonbons ou de boissons particulières.
Parce qu'il y a un risque d'empoisonnement
Le risque d'empoisonnement dû à l'ingestion de ces amandes crues est réel. Cependant, le goût amer a tendance à dissuader une consommation critique. Pour les personnes pendant, il faut généralement 50 ou 60 amandes pour obtenir une dose mortelle.
Dans le cas des enfants , cependant, seulement 5 ou 6 pièces peuvent suffire à prendre de sérieux risques. Les symptômes d'intoxication comprennent une fréquence et une profondeur de respiration accrues, des maux de tête, des étourdissements, une perte de conscience, des convulsions, jusqu'à l'arrêt respiratoire.
Examinons de plus près ce qu'ils contiennent et quelles sont les substances spécifiques qui peuvent provoquer une intoxication
Amandes amères ce qu'elles contiennent
Cette variété d'amandes contient des substances potentiellement toxiques qui donnent le goût amer typique.
Amygdalina
L'amygdaline est une substance trouvée dans ces amandes. Plus précisément, il s'agit d'un glycoside cyanogène qui se décompose au cours du processus digestif et est donc capable de libérer une substance toxique telle que le cyanure d'hydrogène.
Cyanure
Le cyanure n'est pas présent en soi dans ces amandes, mais il peut être produit à la suite d'un processus de transformation.
Cyanure d'hydrogène
L'acide cyanhydrique est la substance qui donne à cet aliment son goût désagréable. Liquide incolore et volatil, il est facilement identifié pour sa saveur typique d'amande amère. Il est également rapporté qu'ils contiennent de l'acide prussique. Sans surprise, l'acide prussique était le nom sous lequel, dans le passé, l'acide cyanhydrique était indiqué.
Contre-indications aux amandes amères
A partir de la composition de ces ingrédients listés ci-dessus, il est facile de se rendre compte de leurs contre-indications, qui peuvent être schématiquement indiquées comme suit:
Enfants amandes amères
Il est conseillé d'éviter de donner ces amandes aux enfants. Bien que la consommation crue soit peu probable en raison de leur mauvais goût, très peu suffisent pour déterminer les risques potentiels pour la santé.
Amandes amères pendant la grossesse et l'allaitement
Pour les femmes enceintes , la consommation de ces aliments est totalement contre-indiquée, même à petites doses.
Même pendant la période d'allaitement, les aliments et les boissons contenant cette variété d'amandes doivent être évités.
Les bienfaits des amandes amères
Evités les risques par la cuisson et la consommation réduite, ces amandes présentent également des propriétés bénéfiques intéressantes.
Les principales propriétés qui leur sont attribuées sont dues à la présence de vitamine B17. Pris à doses limitées, il peut avoir un effet curatif même pour des pathologies graves.
Amandes amères comment les utiliser
Les utilisations de ces amandes de la variante amère sont répandues à la fois dans le domaine culinaire, pour la préparation de bonbons et de boissons, et dans le domaine cosmétique.
Huile d'amande amère
Ces ingrédients naturels particuliers sont utilisés pour la production d'une huile utilisée à la fois en confiserie et en cosmétique.
Amandes amères Amaretti
L'une des utilisations culinaires les plus courantes de ces amandes est liée à la préparation des amaretti. Utilisés en petit pourcentage avec des amandes douces, ils contribuent à donner la saveur typique à ces bonbons.
Orgeat amandes amères
Toujours en combinaison avec des amandes douces, les amandes amères sont également utilisées pour faire une boisson caractéristique comme l'orge.
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