Castraure: 3 recettes exquises
Castraure sont les premières pousses des plantes d'artichaut violet de Sant'Erasmo, tendres et savoureuses: voici comment réaliser trois recettes délicieuses et alléchantes.
Les castraure sont les pousses des artichauts les plus célèbres de Sant'Erasmo , légumes typiques de l'île dont ils tirent leur nom, qui est situé dans la lagune de Venise et est un jardin unique qui, grâce au sol argileux, bien drainé et qui a une salinité très prononcée, il donne naissance à des légumes très savoureux dont ces artichauts particuliers.
Ils ont une couleur violet foncé, une forme allongée et ont peu d'épines. Ils sont tendres et charnus dans la texture et ont une saveur vraiment exquise. La saison de récolte des germes a lieu fin avril et la production est limitée à un peu moins d'un mois. En fait, la particularité de la castraure est d'être la première pousse de la plante d'artichaut, qui est coupée encore très tendre afin que les autres pousses présentes sur la plante poussent de manière optimale devenant grandes et luxuriantes, tout en restant toujours tendres.
Ils sont célèbres et très appréciés pour leur goût extraordinaire et vraiment unique. En effet, en plus d'être très tendres , ces artichauts sont un mélange de saveurs et de fragrances délicates mais intenses, légèrement amères mais au bon moment.
Ils ont une teneur élevée en nutriments et sont bénéfiques pour notre corps, notamment en minéraux et en vitamines . Il existe également une substance particulière, la cynarine , qui régule l'intestin et est détoxifiante et diurétique.
Les artichauts sont frais uniquement disponibles pour une courte période, mais sont disponibles toute l'année dans des emballages conservés dans des bocaux.
Dans la cuisine, ils peuvent être préparés crus en salade, panés et frits ou cuits au four.
Salade de Castraure
La meilleure façon de profiter de leur tendreté et de leur saveur est certainement la préparation crue en salade , que vous pouvez servir à la fois en apéritif et en accompagnement. Nettoyez simplement le castraure en enlevant les épines et les feuilles les moins tendres et plongez-les dans de l'eau acidulée au jus de citron . Ensuite, une fois égouttés et séchés, coupez-les en tranches très fines , mettez-les dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron.
Castraure panée et frite
Le castraure pané et frit est d'abord nettoyé et aigri comme décrit ci-dessus: les doses par personne sont de 3 artichauts s'ils sont servis en accompagnement ou en apéritif . Puis couper en deux, tremper dans une pâte molle et moelleuse faite avec 2 œufs, sel et farine, puis faire frire dans beaucoup d'huile de graines ou d'huile d'olive extra vierge. Ils sont dorés et servis chauds. Alternativement, vous pouvez les passer uniquement dans la farine, puis les faire frire. Si vous souhaitez les servir comme plat principal , calculez 8/9 par portion en augmentant le reste des ingrédients en proportion.
Castraure au four
Les castraure cuites au four sont rapides et faciles à préparer et peuvent être servies en plat principal. 8/9 castraure par personne sont utilisés. Ils sont nettoyés comme indiqué dans les recettes précédentes mais laissés entiers. Ensuite, ils sont disposés les uns à côté des autres dans un plat allant au four. Saupoudrer 2 gousses d' ail pelées et hachées sur les artichauts , assaisonner de sel , poivre et huile d'olive extra vierge . Enfin, ils sont mis au four et laissés cuire à une température de 160 degrés pendant environ un quart d'heure. Pendant la cuisson, secouez la casserole de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle au fond. Quand la castraure ils seront tendres, sortiront du four et serviront chauds.
Les recettes sont toutes très simples et faites avec quelques ingrédients simples pour que le goût de ces artichauts violets fantastiques et tendres se démarque à son meilleur.
Si vous ne trouvez pas ce fruit et légume d'exception mais que vous voulez des artichauts, pourquoi ne pas les préparer sautés ou alla giudia?