✅ Filet de Chateaubriand à la sauce bernoise

Filet de Chateaubriand à la sauce bernoise

Filet de Chateaubriand accompagné d'une sauce crémeuse bernoise.

Le filet de Chateaubriand est un grand plat de la cuisine française.

Le cœur d'un filet de bœuf accompagné d'une sauce bernoise crémeuse et savoureuse peut être le plat principal d'un déjeuner spécial.

Croquant à l'extérieur et rose à l'intérieur, il sera irrésistible pour vos invités.

Pour les amateurs de filets, essayez le filet au poivron vert et le filet rôti aux cèpes!

Prenez tous les ingrédients et posez-les sur le plan de travail.
Prenez le filet dans un bol et saupoudrez-le d'huile puis de sel et de poivre en massant pendant quelques minutes.
Couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie.
Dans une casserole, mettez le vin, le vinaigre, l'échalote finement hachée et une cuillerée d'estragon.
Porter à ébullition et réduire d'un tiers.
Filtrer l'infusion et laisser refroidir.
Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol en verre avec un fouet et, en attendant, ajoutez le rinçage d'infusion refroidi.
Mettez le bol en verre dans une casserole avec de l'eau bouillante et ajoutez le beurre fondu.
Bien mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux et doux.
Transférer dans un autre bol, ajouter une cuillère à soupe d'estragon et bien mélanger.
Couvrir d'un film plastique au contact de la sauce et réserver au chaud.
Faites chauffer le beurre dans une poêle en acier ou en cuivre.
Une fois qu'il est chaud, faites bien dorer le filet pour empêcher le jus de pénétrer.
Une fois le filet bien doré, continuez à le cuire 5/6 minutes.
Retirez-le du feu, enveloppez-le dans de l'aluminium et laissez reposer quelques minutes.
Servez-le tranché et accompagné de la sauce chaude bernoise.