Les graines de carvi ou de carvi, connues notamment pour leurs propriétés digestives, appartiennent à une plante semblable au cumin . Dans ce guide nous découvrirons tous les bénéfices, les utilisations qui peuvent être faites et aussi quelques contre-indications .
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Peu connues en Italie, les graines de carvi sont au contraire largement utilisées dans la cuisine du nord de l'Europe, en cuisine. Ils sont également connus pour leurs propriétés digestives. Voyons leurs propriétés en détail.
Que sont les graines de carvi
Les graines de carvi proviennent d'une plante herbacée (nom scientifique carvi) et sont similaires à celles du cumin; pour cette raison, la plante est également connue sous le nom de cumin sauvage ou de carvi .
En fait, la plante et les graines sont similaires, bien que les graines de carvi soient plus petites et aient un arôme différent et plus délicat.
Connue pour ses vertus digestives depuis l'Antiquité, cette plante peut être utilisée à la fois sur les feuilles, en salade ou comme ingrédient aromatique dans les soupes et sauces, et les racines, cuites comme des carottes ou des courges.
Les graines, par contre, ont un arôme plus intense et sont plus largement utilisées pour rehausser le goût des plats salés ou pour la préparation de certaines liqueurs.
Graines de carvi: propriétés
D'un point de vue nutritionnel, les graines de carvi présentent des caractéristiques intéressantes: elles contiennent une bonne dose de protéines et de graisses et sont également riches en fibres alimentaires.
Parmi les sels minéraux, on trouve surtout des concentrations de potassium, sodium, zinc, phosphore, cuivre , manganèse, fer , magnésium et calcium; parmi les vitamines, celles des groupes A, B (notamment B1, B2, B3, B6), C, E et les folates prévalent.
Les principales propriétés thérapeutiques de cette plante sont attribuées aux huiles essentielles présentes dans les graines de carvi (obtenues à partir du pressage des graines par distillation à la vapeur), comme le limonène et la carvone .
En particulier, les graines de carvi sont utiles pour l'action digestive . En plus de favoriser les processus gastriques et de stimuler l'appétit, ils aident à restaurer la quantité optimale de flore bactérienne et ont un effet carminatif en facilitant l'élimination des gaz intestinaux.
De plus, au profit de l'intestin, ces graines ont des propriétés antibactériennes qui les rendent aptes à lutter contre les infections.
Le système respiratoire peut également profiter de l'activité bénéfique des graines de carvi, grâce aux vapeurs de l'huile essentielle qu'elles contiennent.
Graines de carvi dans la cuisine
Le carvi est également utilisé en cuisine, à la fois ses feuilles, avec lesquelles les salades et les sauces sont préparées, et les graines. En particulier dans les pays du nord de l'Europe, ils sont mis dans du pain, des fromages et même des bonbons et des biscuits.
Une liqueur est également préparée, du nom de cette épice en allemand (le Kümmel). Vous pouvez également parfumer la viande et les légumes, en particulier le chou et la choucroute.
Graines de carvi: contre-indications
La consommation de graines de carvi et de son huile essentielle est contre-indiquée pour les enfants de moins de trois ans et pour les femmes enceintes.
De plus, l'utilisation d'huile essentielle est interdite en cas de maladie du foie ou d'hypersensibilité à un ou plusieurs composants.
En général, la dose autorisée quotidiennement pour éviter les effets secondaires varie de 1,5 gramme à un maximum de 6 .
Cette épice peut être prise en infusions ou en décoctions, à préparer en infusant une cuillère à café de graines hachées dans une tasse d'eau bouillante puis en filtrant la boisson.
Où les trouver
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- Anis vert : soigne les troubles intestinaux.
- Annatto : colorant alimentaire.
- Cannelle : désinfectante et antibactérienne.
- Cardamome: digestive, tonique et antiacide.
- Carthame : améliore l'élasticité de la peau.
- Clou de girofle : antioxydant, analgésique et anti-inflammatoire.
- Coriandre : fongicide et antibactérien, réduit le gonflement intestinal.
- Cubebe : pour la digestion, antioxydant et aphrodisiaque.
- Cumin : guérit de nombreux maux.
- Cumin noir : calmant et digestif, pour les troubles menstruels.
- Carvi : agit sur le système respiratoire et divers processus digestifs.
- Carum ajowan ou Radhuni : soulage l' arthrite.
- Curcuma : pour maigrir, anticancéreux.
- Curry: Aide au diabète et aux maladies cardiaques.
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- Noix de muscade: aphrodisiaque.
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