Le monde des sucres entiers est vaste, mais si vous voulez être sûr de choisir le bon, optez pour panela . Il a une saveur moins intense que les autres types, donc il n'altère pas le goût naturel des aliments et des boissons. Découvrons ce que c'est, comment il est obtenu et à quoi il sert.
Panela: qu'est-ce que c'est
C'est un édulcorant avec une forme de granulé «irrégulière» et une saveur délicate. Ainsi appelé car il était à l'origine réalisé sous forme de carreaux qui étaient ensuite séchés au soleil. C'est donc une méthode de transformation qui caractérise le sucre entier non raffiné d'Amérique du Sud.
Il est obtenu par évaporation du jus de la canne à sucre.
Aujourd'hui, sa consistance dépend beaucoup du cultivar utilisé et des légumes qui sont ajoutés lors de sa transformation.
En général, une cassonade peut être granuleuse ou poudreuse, jamais en cristaux.
Ainsi, alors que dans les magasins ethniques ou équitables, vous pourriez encore le trouver dans des blocs, ailleurs, par exemple en ligne, il est également présent dans des sacs ou des cartons, sous forme de grumeaux, de pépites ou de tuiles émiettées.
Le plus grand producteur au monde est la Colombie, mais un produit similaire, du type sucre brun, se trouve également en Inde, au Pakistan, au Laos et au Sri Lanka.
Propriété Panela
Panela est un aliment incroyablement nutritif, pour cette raison, il est le plus adapté aux enfants. En fait, il contient des acides aminés importants tels que la leucine et la lysine.
Ce dernier se retrouve très souvent dans les compléments sportifs. En effet, il améliore la santé des cartilages et stimule la production de collagène, aidant ainsi à lutter contre l'ostéoporose et les radicaux libres .
Dans le panela, il y a aussi des antioxydants tels que le tryptophane, qui est également riche en cacao, en arginine et en phénylalanine .
Mais aussi de nombreuses vitamines, comme celles des groupes B, E, le rétinol et le bêta-carotène doux pour la peau. Et puis le phosphore, le zinc, le potassium, le calcium et le fer: ce ne sont que quelques-uns des sels minéraux qui composent le panela.
Panela a différentes textures. Il se présente sous la forme de gros blocs de formes différentes, qui en Occident, il est plus facile de trouver en poudre (/ légende)
Également connu sous le nom d'empanizao ou raspadura, cet édulcorant naturel alternatif au sucre blanc est également idéal pour les diabétiques et les personnes au régime.
En fait, il a un indice glycémique 30% inférieur à celui du glucose pur.
Cependant, c'est un aliment calorique, alors faites attention à ne pas en faire trop, mais il est `` plus léger '' que le sucre raffiné (on parle de 350-360 kcal pour 100 gr).
Les utilisations du panela comme édulcorant
Panela peut être utilisé dans un très grand nombre de préparations, confiseries et autres, car il a une saveur peu intense.
Cependant, étant un sucre non raffiné, très peu de quantités suffisent à sucrer: des biscuits aux barres énergétiques, et de la salade de fruits au kéfir . Des produits que l'on retrouve également sur le marché, mais uniquement dans l'allée bio.
Panela peut être utilisé pour fabriquer des masques restructurants pour le visage. Sa texture est granuleuse et presque comme une poudre, mais le goût est délicat.
Panela: plus qu'un simple édulcorant
En Amérique latine, la panela n'est pas qu'un édulcorant, elle est également utilisée comme aliment à part entière .
C'est une préparation pour les boissons alcoolisées et un ingrédient dans les plats salés tels que les chipotles los chiles (une sauce mexicaine à base de piments chipotle) ou la calabaza al horno ou la citrouille au four péruvienne.
C'est également un traitement thérapeutique bien connu . Il peut en effet être utilisé pour exfolier la peau, mais aussi pour lutter contre les infections et les rhumes.
Panela où acheter
Vous pouvez trouver cet édulcorant dans les supermarchés ethniques, dans certaines épiceries spécialisées dans les produits exotiques et dans les marchés les plus achalandés, ou en ligne:
Autres sucres naturels
Voici tous les édulcorants alternatifs au sucre:
- Malt d'orge : un édulcorant naturel
- Mon chéri
- Amasake
- Stevia
- Miel de Maguey
- Sucre de canne entier : une excellente alternative au sucre
- Mélasse, propriétés et utilisations en cuisine
- Le sirop de riz, un édulcorant naturel parfait
- Sirop d'érable : propriétés et utilisations
- Jus de raisin : un concentré de bien-être aux propriétés à essayer
- Manna: propriétés et utilisations de la sève de cendre
- Sirop d'agave , avec un index glycémique inférieur au sucre
- Malt d'orge : un édulcorant naturel
- Mon chéri