Voici la recette de la sauce sriracha , une sauce épicée de la cuisine thaïlandaise qui vous fera oublier la sauce habituelle du supermarché: la préparer est facile, il faut juste un peu de patience. Découvrons ensemble.
Passionné de sauces épicées? Ensuite, vous connaîtrez sûrement la sauce sriracha (lire siracia), condiment d'origine thaïlandaise, qui est devenue un aliment à la mode pour son goût aigre-doux particulier et résolument épicé. C'est une sorte de piment asiatique obtenu avec un mélange de piments rouges chauds auxquels sont ajoutés d'autres ingrédients tels que l'ail, le sucre, le sel et le vinaigre de vin blanc.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 400 gr de piments rouges thaïlandais
- 50 g de piments jalapeño
- 50 g de piments habanero
- 3 gousses d' ail
- 3 cuillères à soupe de brun sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 200 ml d' eau
- 200 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation. Lavez soigneusement les différents types de poivrons, puis retirez la tige et coupez-les en petits morceaux; mettez les morceaux de piments avec l'ail, le sucre, le sel et l'eau dans un robot culinaire. Mélangez le tout pour obtenir un seul mélange granuleux .
La sauce ainsi obtenue doit être versée dans un bocal en verre à fermeture hermétique, comme ceux de la confiture laissée au repos pendant environ 15 jours dans un endroit frais et sec, non exposé au soleil, comme une armoire. Mais pourquoi si longtemps, dites-vous?
Parce que le composé doit avoir le temps de fermenter : le procédé en question s'appelle la fermentation lactique et permet d'acidifier la préparation, au fur et à mesure de la production de l'acide lactique, en lui donnant cette saveur particulière et en apportant tous les avantages des aliments fermentés .
Astuce: plus vous laissez le mélange fermenter, plus votre sauce sriracha deviendra acide. Si vous la laissez fermenter moins que les 15 jours fatidiques, la sauce sera moins acide, plus aqueuse et encore moins savoureuse.
Une fois la période de fermentation écoulée, versez la sauce dans une passoire placée sur une casserole dans laquelle la sriracha peut s'égoutter, laissant ainsi de côté la portion contenant les graines des poivrons et les parties solides restantes.
Ajouter le vinaigre de vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à obtenir une sorte de sirop: cela ne prend que quelques minutes à feu moyen.
À ce stade, la sauce sriracha est prête à être utilisée pour embellir les plats de viande et de poisson, ou d'autres plats salés, avec son goût épicé et épicé; vous pouvez également l'essayer en combinaison avec d'autres sauces, comme le houmous ou le guacamole , pour rehausser l'intensité des saveurs, peut-être en l'étalant dans des toasts ou des sandwichs.
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