Pâte à brioche avec le Thermomix
Farcies de crèmes douces, de fromages ou de charcuterie: les brioches sont toujours la bonne idée pour un petit-déjeuner ou une collation entre amis.
La brioche est un gâteau au levain, cuit au four et parfois farci. Les principaux ingrédients sont la farine, les œufs, le beurre, la levure et, parfois, le saindoux animal. Pour la garniture, les crèmes les plus utilisées sont la confiture, la crème anglaise et la crème au chocolat mais aussi la version salée, avec l'ajout de charcuterie, de fromages et de sauces, est très appétissante.
Le terme brioche est couramment utilisé dans les régions du nord de l'Italie tandis que dans les régions du centre et du sud, pour désigner le croissant, il est appelé "cornetto".
La «naissance» du croissant remonte avec une certaine précision à 1839, lorsque l'officier d'artillerie autrichien August Zang fonda la Boulangerie Viennoise à Paris et commença à servir ces bonbons, librement inspirés du kipferl viennois.
Des histoires populaires circulent qui attribuent l' origine et la forme du croissant à la célébration de la défaite de l'Empire ottoman lors du siège de Vienne en 1683 ou de celui de Budapest en 1686. D'après ces récits, un boulanger qui travaillait la nuit a entendu le bruit. des Turcs qui creusaient un tunnel souterrain et ont donné l'alarme. En récompense pour avoir sauvé la ville, il a reçu le droit exclusif de produire des pâtisseries en forme de croissant pour commémorer l'événement.
Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire la pâte pour croissants grâce au Thermomix: vous obtiendrez la pâte rapidement, mais rappelez-vous que le temps de levée est tout aussi essentiel pour obtenir des brioches parfumées et savoureuses!
Et si vous êtes fan du Thermomix et que vous cherchez d'autres idées pour préparer des pâtes parfumées, essayez également la recette de pâte brisée, de pâte brisée, de pain, de pizza et de muffins salés.
- Rendement: 16 portions
- Préparation: 15 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de farine 00
- 7 oeufs
- 400 grammes de beurre à température ambiante
- 12 grammes de levure de bière fraîche
- 50 grammes de sucre
- 2 cuillères à café de sel
Préparation
- Mettez la farine, la levure et le sucre dans le bol et mélangez 20 sec., Speed. 5. Réglez 1 minute sur la minuterie et, avec les lames se déplaçant à grande vitesse. 5, insérez 4 œufs du trou dans le couvercle, spatule un peu. Ajoutez les 3 autres œufs et agissez à grande vitesse. 5 pendant 10 à 15 secondes supplémentaires.
- Retirez la pâte et mettez-la de côté dans un bol; réduire le beurre mou en cubes.
- Réglez 6 minutes sur le minuteur, ajoutez un peu de pâte et quelques cubes de beurre et faites tourner à grande vitesse. Oreille.
- Pendant que le Thermomix pétrit, ajoutez le sel et, petit à petit, en alternant, un peu de pâte et un peu de beurre, jusqu'à épuisement des deux en 6 minutes. Si nécessaire, joindre la pâte avec la spatule
- À ce stade, mélangez bien le tout pendant 2 min., Vel. Oreille.
- Si la pâte après avoir ajouté les trois derniers œufs est molle et pas du tout fatigante à travailler, il n'est pas nécessaire de la retirer du pichet pour la remettre un peu à la fois avec le beurre mais réglez les 6 min., Vitesse directement. Spike et insérer lentement le beurre en cubes.
- Avant les deux dernières minutes de pâte, ajoutez environ 30 grammes de farine si elle est trop molle.
- Laisser lever la pâte.
- Transférer la pâte, qui aura une consistance lisse, molle et légèrement collante, dans un grand bol, recouvert d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Retirez la pâte du bol et versez-la sur la surface farinée; dégonflez-le doucement avec votre poing pour qu'il reprenne un volume normal.
- Remettez-le dans le bol couvert et remettez-le pour lever à nouveau mais au réfrigérateur pendant une heure et quart
- À ce stade, la pâte est prête à être travaillée à votre guise
- Avec ce mode opératoire et ces doses d'ingrédients, on obtient un mélange avec un équilibre entre sucré et salé qui se marie donc bien avec les crèmes et confitures ainsi que les charcuteries, sauces et fromages. Si vous souhaitez l'utiliser pour faire des croissants sucrés pour le petit-déjeuner, ajoutez un peu de sucre et réduisez le sel à une cuillère à café.