Crème de lentilles
Voici un plat très savoureux et copieux à servir chaud: la crème de lentilles.
La Crème de lentilles ou Crème de lentilles est un premier plat copieux et appétissant à savourer en hiver. C'est un plat très sain et riche en aliments importants pour notre bien-être - ces légumineuses sont riches en protéines végétales, fibres, sels minéraux dont fer, calcium et potassium et vitamines.
Les lentilles se souviennent surtout du réveillon du Nouvel An car, selon la tradition, elles apporteraient chance et argent: plus elles mangent, plus elles auront d'avantages!
Il existe de nombreuses variétés de lentilles. Le plus connu en Europe est celui dit "continental", avec sa couleur vert foncé et sa forme aplatie. Parmi les lentilles produites en Italie, nous devons certainement nous souvenir de celles du "Castelluccio" produit en Ombrie - petites, rondes et foncées, connues et appréciées dans le monde entier pour leur saveur. Il existe également des lentilles rouges sur le marché : elles sont faibles en gras et sans cholestérol. De plus, étant pelées et séchées, elles nécessitent des temps de cuisson plus courts et sont encore plus digestes.
Avant de faire bouillir les lentilles, il faut les regarder attentivement car il peut arriver que des corps étrangers ou des cailloux s'y cachent: versez-les sur une surface dont la couleur est en contraste avec celle des légumineuses, écartez-les et vérifiez-les bien!
La crème de lentilles est une soupe facile à préparer et est un plat idéal pour les adultes et les enfants. Il peut être servi seul avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue, avec de très petites pâtes comme la tempestine ou avec de délicieux et gourmands croûtons frits de pain maison.
Il peut être préparé uniquement avec des lentilles ou combiné avec d'autres céréales ou pommes de terre. Il peut également être enrichi d'épices comme le curcuma, le gingembre ou le curry.
Dans la recette décrite ci-dessous, il est fait avec du bouillon de légumes maison et aromatisé au curry: une épice qui le rend encore plus appétissant et gourmand, lui donnant un parfum exotique doux et chaleureux.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 2 heures 40 minutes
- Cuisson: 2 heures 20 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 300 gr. Lentilles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 40 gr. beurre
- 30 gr. farine
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 dl. crème
- 3 oignons
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 lt. l'eau
- 8 grains de poivre noir
- sel
- 1 petite gousse d'ail
Préparation
- Épluchez 1 oignon et la carotte. Lavez-les avec la branche de céleri et mettez le tout dans une casserole avec 2 litres. d'eau et la gousse d'ail pelée. Faites cuire pendant une heure. Puis filtrez le bouillon, assaisonnez de sel et portez-le à ébullition.
- Rincez les lentilles et mettez-les dans le bouillon de légumes en les laissant cuire 45 minutes.
- Pendant ce temps, pendant la cuisson des lentilles, épluchez et émincez finement 2 oignons.
Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les sécher lentement à feu doux et en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent très doux et transparents. - Mettez le beurre dans une casserole en cuivre ou en terre cuite et laissez fondre.
Ajouter la farine tamisée et mélanger à feu doux. - Versez une louche et demie de bouillon de lentilles et faites cuire 10 minutes en remuant très souvent pour obtenir une crème épaisse.
Ajoutez ensuite la poudre de curry et mélangez-la à la crème.
Ajoutez enfin les oignons fanés, les grains de poivre noir et les lentilles avec tout leur bouillon.
Remuer et cuire 10 minutes à feu moyen-doux. - Retirez la casserole du feu et mélangez le tout avec un mélangeur à immersion.
Remettez sur le feu et ajoutez la crème en ajoutant du sel.
Remuez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. - Répartir dans des bols individuels ou dans une cocotte en céramique ou en terre cuite et servir la crème de lentilles chaude sur la table.