La farine d'avoine est l'une des farines les plus réputées depuis l'ancienne, moins répandue que le blé, mais avec des propriétés intéressantes.
L'une des céréales que nous connaissons tous, qui est entre autres l'une des plus cultivées au monde (avec le blé, l'orge, le seigle et le riz ) est l' avoine : une céréale connue depuis l'Antiquité et très répandue en Europe, utilisée dans manière particulière dans l'alimentation animale.
Par rapport aux autres céréales, elle a une structure quelque peu différente, plus variée, et ses propriétés nutritionnelles sont également très différentes.
La farine d' avoine est produite à partir d'avoine , qui est le produit obtenu en broyant les grains ou le fruit (sec) de la plante.
Sur cette page, nous essaierons d'en savoir plus sur cette céréale et de comprendre quelles sont ses propriétés.
L'avoine: qu'est-ce que c'est et comment elle est cultivée
À partir de la plante elle-même, l'avoine est une plante principalement utilisée comme fourrage pour les animaux, plutôt que destinée à la consommation humaine. Ce sont les caractéristiques botaniques qui affectent grandement ce sont les caractéristiques botaniques, car une plante d'avoine a beaucoup moins de grains, beaucoup moins de graines, par rapport aux autres plantes, et de plus celles-ci ont une structure très particulière: elles sont couvertes par les coquilles extérieures, qui sont très épaisses et ils se terminent par deux «pics» caractéristiques appelés reste.
Les wraps représentent environ 30% de l'avoine . Ils doivent être éliminés pour être digestibles par l'homme. S'ils ne sont pas éliminés, trop de fibres compromettra leur digestibilité.
Les animaux herbivores, capables de digérer les fibres, peuvent à la place consommer de l'avoine avec leurs enveloppements. De cette manière, ils réduisent considérablement les coûts industriels. Pour cette raison, l'avoine est utilisée à la fois comme ensilage, puis fermentée, et comme concentré ne fournissant que les graines. L'animal qui se nourrit traditionnellement d'avoine (également appelé fourrage) est le cheval, plus que tout autre.
Nous avons tous vu de l'avoine dans certaines de leurs variétés. En particulier, nous le voyons au printemps sur les bords des routes, et ce sont ces plantes communément appelées forasacchi , qui ont la désagréable tendance à pénétrer dans le nez des chiens. Ici, c'est l'avoine, dans les variétés stériles Avena fatua ou Avena, et ce sont des plantes non cultivables mais en même temps des mauvaises herbes d'autres cultures.
Avena sativa: avoine cultivée à des fins alimentaires
L'avoine, légèrement différente en tant que plante (elle est plus basse et plus riche en graines) qui est cultivée à des fins alimentaires est Avena sativa, l'espèce la plus répandue en Italie. C'est une plante annuelle, qui a besoin de beaucoup d'eau et qui souffre aussi bien du froid que de la sécheresse, ce qui en fait une plante très délicate.
Une fois récolté, il subit des processus industriels qui servent à éliminer les boyaux herbacés les plus externes, et seuls les plus internes restent, révélant une graine allongée. Si même les couches les plus internes sont enlevées, nous avons de l' avoine proprement dite, si elles ne sont pas enlevées, nous avons de l' avoine entière. De là, nous produisons, après broyage, de la farine d'avoine et de la farine d'avoine entière.
Farine d'avoine: propriétés et utilisations
Le simple broyage des graines d'avoine donne naissance à ce qui est de la farine d'avoine . C'est particulièrement typique des pays nordiques, comme l'Angleterre, où il n'y a pas de problèmes de sécheresse typiques similaires à ceux que nous avons dans la partie sud de notre pays, qui convient mieux à d'autres types de cultures. C'est peut-être pour cette raison que les productions à base d'avoine sont typiques de ces régions.
Le produit le plus connu est le P orridge, qui n'est rien d'autre que de la farine d'avoine trempée dans un liquide pour former une purée; comme les autres céréales (comme l'orge pour la bière), la farine d'avoine peut également subir une fermentation et une distillation ultérieure, et nous aurons le whisky comme produit bien connu .
La farine d'avoine peut également être utilisée pour faire du pain ou pour la préparation de desserts, mais elle donne lieu à un produit plus calorique que le pain de blé. Il existe également plusieurs autres recettes intéressantes à base d'avoine que vous pouvez trouver sur notre site.
Propriétés nutritionnelles de la farine d'avoine
Les propriétés nutritionnelles de l'avoine sont assez différentes de celles des autres céréales, selon la structure différente de la plante. Sans surprise, le fait que les enrobages soient très cohérents donne lieu à une graine plus petite, avec moins de matière de réserve, mais en même temps avec une concentration calorique plus élevée.
Et c'est précisément en raison de la teneur en matières grasses plus élevée, qui bien que peu élevée soit trois fois la moyenne des autres céréales, que l'avoine, et par conséquent sa farine, est l'une des plus concentrées d'un point de vue énergétique. En d'autres termes, c'est l' un des plus caloriques .
Les caractéristiques nutritionnelles de la farine d'avoine (je prends le blé non complet comme exemple) sont les suivantes, par rapport à une autre céréale plus répandue, qui est le blé dur.
- Les glucides représentent 56% du caryopse, contre 71% du grain, alors il y en a beaucoup moins, rien que pour le fait que la graine est plus petite.
- En revanche, l'avoine contient plus de matières grasses, soit environ 7% contre 2,5% du blé.
- Les protéines ont des valeurs assez similaires entre les deux cultures, avec l'avoine qui contient le 17% et le grain qui contient le 14%. La concentration plus élevée a la même raison que la concentration plus élevée de graisse.
- La fibre est pratiquement inexistante dans le grain, qui est décortiqué, tandis que l'avoine, même non intégrale, en contient 11%, ce qui est une valeur assez élevée. Il va sans dire que s'il était entier, il en contiendrait encore plus, ce qui en ferait un aliment qui stimule facilement le transit intestinal.
- Quant aux sels minéraux , comme aux autres céréales, tout varie selon la zone de culture mais il faut dire que l'avoine est particulièrement riche en divers types de nutriments comme le fer et le calcium. En concentrant précisément ces éléments dans les rouleaux, il est clair qu'ils sont présents en plus grande quantité que les autres céréales.
La farine d'avoine contient-elle du gluten?
Ensuite, nous avons la question controversée du gluten: d' ailleurs, il y a du gluten dans l'avoine, mais c'est un gluten différent de celui du blé qui semble avoir un pouvoir pathogène beaucoup plus faible chez les sujets sensibles que les autres céréales, de sorte que l'avoine, donc la farine d'avoine, est également consommée en petites quantités par les coeliaques.
Cependant, les autorités déconseillent sa consommation pour deux raisons: la première est, en fait, que les études ne sont pas encore claires sur ce sujet, et tant que nous ne disposerons pas d'informations complémentaires, nous ne pourrons pas savoir précisément si cette céréale favorise la situation favorisée par le gluten en blé. La seconde est que souvent dans les fermes, les mêmes machines et les mêmes conteneurs sont utilisés pour le blé et l'avoine . Cela signifie que certains grains de blé pourraient rester, et seraient pratiquement invisibles, dans une grande quantité de grains d'avoine.
Ces deux raisons, combinées, nous font comprendre que l' avoine n'est pas recommandée pour les coeliaques.
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Avantages et inconvénients de la farine d'avoine
Comme pour les autres, c'est une farine peu utilisée, car elle ne garantit pas des propriétés sanitaires ou organoleptiques particulières.
Le coût n'est pas exactement négligeable et le manque d'utilisations concrètes, qui sont plutôt principalement industrielles, nous fait comprendre pourquoi cette farine n'est pas si répandue. Après tout, en fait, cela n'a rien de particulier .
Produits et informations
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