Découvrons ensemble la bouillie de pois chiches et la recette originale pour la réaliser. Un plat de la grande tradition ligurienne, très populaire également dans d'autres variations régionales et peut être combiné avec un nombre infini d'ingrédients différents.
La farine de pois chiche est une spécialité ligure très appréciée tout au long de la botte. Non seulement pour sa saveur riche et inimitable, mais aussi pour ses valeurs nutritionnelles. En plus d'être très bon, le pois chiche farinata convient également aux personnes souffrant de la maladie cœliaque car il est totalement sans gluten .
La tradition veut que les origines du pois chiche farinata remontent à l'époque des Grecs et des Romains. C'étaient les soldats qui, pour se nourrir, avaient l'habitude de mélanger un mélange de farine de pois chiche et d'eau qu'ils laissaient ensuite «cuire» au soleil, en le posant sur les boucliers utilisés au combat.
Aujourd'hui, le pois chiche farinata est connu en Italie et à l'étranger sous les noms fainè , fainà ou cecìna. Il se compose essentiellement d'une tarte peu salée, faite avec précision de farine de pois chiche ajoutée à de l'eau, du sel et de l'huile d'olive extra vierge.
Histoire de la bouillie de pois chiches
Il existe de nombreuses légendes liées à la naissance du pois chiche farinata, mais l'une des plus accréditées raconte que son «invention» remonte à 1284. Cette année-là, Gênes a vaincu Pise dans la bataille de Meloria et les prisonniers ont été embarqués dans des galères avec plusieurs barils de huile et sacs de pois chiches en soute. Lors d'une tempête, les barils d'huile et les sacs de pois chiches se sont retournés et trempés dans l'eau salée et les marins ont fini par manger cette purée de pois chiches et d'huile pour survivre jusqu'à la fin du voyage.
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Certains d'entre eux, cependant, ont laissé le mélange au soleil jusqu'à ce qu'il se transforme en une sorte de pain vraiment délicieux à déguster. C'est ainsi que les Génois ont commencé à perfectionner cette recette inhabituelle. Ils ont commencé à faire cuire la bouillie dans le four qui, en signe de moquerie des équipes pisanes vaincues au combat, a été rebaptisée «l'or de Pise» .
Aujourd'hui comme à l'époque, la farinata aux pois chiches est un plat pauvre mais extrêmement nutritif et savoureux, préparé avec des ingrédients simples (eau, huile, sel, farine de pois chiche) et de préférence cuit au four à bois, selon la recette originale de la Ligurie. Bien sûr, il est également facile de le trouver dans les supermarchés prêts à chauffer, mais le goût du produit industriel ne peut pas être comparé à celui de la vraie bouillie de pois chiches artisanale.
Bien que cela puisse sembler simple à préparer, la qualité de ce plat dépend de certaines mesures pratiques qui ne sont pas exactement évidentes. Nous vous conseillons donc de continuer à lire pour découvrir de quoi il s'agit.
Recette originale de bouillie de pois chiches
Outre sa saveur, le pois chiche farinata est apprécié pour ses valeurs nutritionnelles car il est riche en protéines d'origine végétale, en sels minéraux (calcium, fer et phosphore) et en vitamines des groupes C et B.Comme nous l'avons vu, l'un des rares ingrédients pour en faire c'est la farine de pois chiche que vous pouvez facilement préparer chez vous avec le guide pratique que nous vous proposons ici .
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Comme il est facile à comprendre, les quantités d'ingrédients nécessaires à la recette de bouillie de pois chiches dépendent beaucoup de la taille du texte que vous utiliserez. Ceux que nous vous fournissons pour un texte d'un diamètre d'environ 30 à 40 cm, mais les professionnels peuvent atteindre jusqu'à 150 cm.
Ingrédients pour préparer la bouillie de pois chiches
- 120 grammes de farine de pois chiches
- 360 gr d' eau
- 5 gr de sel
- 0,5 dl d'huile d'olive extra vierge
Préparation de bouillie de pois chiches
Tout d'abord, dissolvez la farine de pois chiche dans de l'eau tiède en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois. Ajoutez du sel et continuez à remuer pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que vous avez un mélange lisse et sans grumeaux, laissez-le reposer pendant 4 à 5 heures.
Après ce temps, retirez toute mousse qui a fait surface avec une cuillère et filtrez avec un tamis. Vous obtiendrez une pâte prête à verser ne dépassant pas 3 cm et prête à être cuite. Assurez-vous que le niveau de la pâte est uniforme pour éviter un épaississement qui ruinerait le résultat final.
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Cuire au four à 300 C ° pendant 10-15 minutes , jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, en prenant soin de tourner et de secouer le texte de temps en temps pour rendre la cuisson la plus homogène possible. Sortez la bouillie de pois chiches du four et utilisez une spatule en bois ou en plastique pour faire des tranches croquantes et parfumées à manger chaud. La farinata de pois chiches est prête à être consommée et peut être aromatisée de plusieurs façons: pesto , romarin , artichauts , champignons , gorgonzola , oignons nouveaux, saucisses ne sont que quelques-uns des ingrédients qui peuvent être ajoutés à la pâte de base juste avant la cuisson.
Texte de bouillie de pois chiches
L'utilisation de la casserole appropriée et la cuisson dans un four à bois sont essentielles pour le succès parfait de la bouillie de pois chiches . La recette ligure, en effet, nécessite l'utilisation du soi-disant « testo », une casserole large et basse en cuivre qui rend la cuisson de la farinata homogène et croquante sur les bords. Attention: le texte est en cuivre à l'extérieur et étamé à l'intérieur et celui destiné à un usage domestique mesure généralement 30 à 40 cm de diamètre.
Crème de pois chiches: recette et préparation
Si le texte vient d'être acheté, comptez 2 ou 3 lots infructueux , mais ne désespérez pas! Cela peut arriver car le film, c'est-à-dire le film d'huile qui recouvre le texte, est encore jeune et fin. Après quelques essais sur la casserole, vous verrez une patine d'huile «vivace» qui empêchera la farinata de coller.
A chaque cuisson infructueuse, nettoyez doucement le texte avec de l'eau uniquement , séchez-le, graissez-le avec une couche d'huile d'olive extra vierge (1 verre), essuyez avec du papier sulfurisé et vous verrez qu'après quelques traitements votre texte sera brillant, bien huilé et parfait pour vous donner une bouillie de pois chiches sans coller.
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Cuisson de la bouillie de pois chiches
L'autre secret pour une bouillie de pois chiches parfaite est la cuisson . Evidemment, ceux qui n'ont pas de four à bois devront se contenter du traditionnel mais le résultat récompensera vos efforts et votre patience.
Pour la cuisson au four traditionnel, rappelez-vous que la farinata cuit parfaitement dans les étages supérieurs du four, aussi près que possible de la source de chaleur supérieure.
Avant de mettre la farinata au four, faites chauffer le testo à 220 degrés pendant quelques minutes, en faisant attention de ne pas en faire trop avec le temps qu'il reste dans le four ou avec la température, car à des températures plus élevées, l'étain fondrait. Ces mesures permettront à la bouillie de ne pas attaquer car vous maximiserez l'effet lubrifiant de l'huile.
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La farinata maison cuit à une température de 300 degrés C ° avec la fonction gril activée. Si votre four ne parvient pas à atteindre cette température, assurez-vous qu'il atteint au moins 280 degrés. Sinon, vous n'obtiendrez jamais une bouillie de pois chiches digne de ce nom!
Curiosité de bouillie de pois chiches
A Gênes, dans le centre historique, il existe un lieu vraiment légendaire spécialisé dans la préparation de bouillie de pois chiches. Son nom est « Sa Pesta » et depuis plus de 50 ans, il est un incontournable pour tous ceux qui visitent Gênes qui souhaitent découvrir la saveur authentique d'une bouillie de pois chiches traditionnelle cuite au four à bois. Le pois chiche farinata est également bien connu en Argentine, en particulier dans la capitale Buenos Aires, où il s'appelle Fainè .
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