Découvrons le kamut : toutes les propriétés nutritionnelles et dérivés de cette céréale, excellent ingrédient en cuisine naturelle, pour les pâtes, le pain et la farine.
Le Kamut est une céréale dont la renommée est au premier plan depuis plusieurs années, mais ses origines sont anciennes, bien que sous un nom différent. Il s'agit du blé khorasan (nom scientifique Triticum turgidum ss Turanicum) cultivé d'abord en Iran puis un peu dans toute l'Europe du Sud. Kamut est plutôt une marque déposée d'une société américaine, qui le commercialise exclusivement, mais - comme cela arrive souvent dans ces cas - la marque est devenue un nom commun. Par conséquent, le kamut est couramment appelé lorsque la variété khorasan est désignée.
Dans le sud de l'Italie, il existe une céréale similaire, la variété saragolla, cultivée jusqu'à la première moitié du XXe siècle puis disparue en raison d'une faible productivité, pour être remplacée par du blé moderne irradié .
La majeure partie du kamut sur le marché est le résultat de la culture biologique , possible car c'est une céréale avec une force, une résistance et une adaptabilité remarquables aux situations climatiques même sans l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques.
Kamut, le blé au nom inventé
Les propriétaires de la société Kamut International du Montana ont créé une histoire et une marque pour cette variété de blé qui a toujours été connue sous le nom de khorasan et ont commencé à la commercialiser dans le monde entier sous le nom de `` kamut '', qui semble dériver du grain de paraola 'en ancien égyptien.
Avec ruse, la société a utilisé l'histoire d'un pilote américain qui en 1949 a trouvé par hasard dans une tombe égyptienne 36 grains d'un blé antique mythique utilisé plus de 4000 ans plus tôt par les pharaons et miraculeusement préservé jusqu'à aujourd'hui, à tel point qu'il pourrait à nouveau germer ... dans le Montana lointain. On ne sait pas si cela est vrai, mais la marque déposée Kamut est le nom commercial du blé de la variété khorasan.
Il s'agit donc d'une marque déposée par l'entreprise pour une variété cultivée biologiquement dans une région qui s'étend jusqu'en Amérique du Nord et au Canada et qui ne peut être utilisée par d'autres.
Ce grain a colonisé nos tables ces dernières années à un prix trois fois plus élevé que le grain hybride normal utilisé partout et depuis des millénaires!
Oui, car peut-être tout le monde ne sait pas que le khorasan est un grain naturel, c'est-à-dire original, alors qu'au fil du temps diverses hybridations ont été réalisées pour obtenir un grain résistant aux parasites et aux maladies, et avec un rendement plus élevé.
Kamut à zéro km: existe-t-il?
Cependant, il faut aussi rappeler que les produits kamut proviennent généralement d'Amérique du Nord et sont donc très peu à zéro km. En Italie, il existe presque plusieurs titulaires de licence de la marque kamut, qui produisent différents produits à base de ce grain, cultivé uniquement en Amérique du Nord.
Si vous avez vraiment envie de le manger, mieux vaut privilégier les italiens.
Le type saragolla (qui appartient à la sous-espèce de Triticum turgidum durum) est très similaire, cultivé principalement dans les Pouilles et la Basilicate et qui fait partie de la même famille.
Kamut: qu'est-ce que c'est exactement
Le khorasan est donc une variété naturelle de blé dur, caractérisée par un rendement plus faible, une faible adaptabilité et une moindre résistance à divers champignons et parasites, par rapport aux céréales hybrides plus récentes. Ses grains sont de taille double et riches en gluten, donc ne conviennent pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque .
Caractérisé par une saveur légèrement différente, il n'est pas meilleur sur le plan nutritionnel que les autres types de blé dur et même les produits à base de farine de kamut n'ont pas des propriétés suffisamment saillantes pour les rendre préférables aux autres céréales.
Cependant, la consommation a beaucoup augmenté ces dernières années, dans le sillage d'une culture alimentaire saine et éco-durable, lui donnant la réputation d'une céréale saine et zéro mile, alors qu'en réalité elle provient des États-Unis et du Canada.
De plus, comme il est riche en gluten, il ne peut pas être utilisé par les coeliaques.
Farine et céréales de Kamut: utilisation en cuisine
La farine à base de cette céréale peut être utilisée pour obtenir divers produits de boulangerie, tels que des craquelins, des bâtonnets de pain, des biscuits, des collations, et avec elle, vous pouvez également préparer des gâteaux et des gnocchis, souvent mélangés à celui du grain de blé.
À partir des céréales, vous pouvez également obtenir les flocons , parfaits pour le petit-déjeuner ou avec du yaourt.
Vous pouvez également utiliser des céréales, à bouillir comme l'orge et l'épeautre, à combiner avec des soupes ou des salades froides ou chaudes.
Pâtes Kamut, propriétés et cuisine
Les pâtes sont également obtenues à partir de farine de kamut, disponible dans divers supermarchés et magasins d'aliments naturels.
Cependant, le blé entier doit toujours être préféré , car il contient beaucoup plus de fibres et moins de calories pour le même poids, même s'il est un peu sableux.
Des alternatives valides sont faites avec du quinoa, de la farine de maïs et de la farine de riz si vous souffrez de la maladie cœliaque.
D'un point de vue nutritionnel , les pâtes kamut ont des propriétés intéressantes pour leur teneur en protéines (qui varie entre 10 et 18%, alors que les pâtes contiennent normalement des pourcentages inférieurs, généralement environ 9% et pas plus de 12%); il existe également des oligo- éléments tels que le zinc, le magnésium et le sélénium , des vitamines, en particulier des groupes E, K, A et B.
Comparé à d'autres pâtes, il a une teneur en matières grasses plus élevée, tout en étant sans cholestérol. De plus, ce sont des pâtes biologiques, avec une bonne résistance à la cuisson. Le seul inconvénient est le coût, qui a tendance à être le double de celui des pâtes classiques.
Compte tenu de l' index glycémique relativement bas, il est également recommandé pour ceux qui souffrent de diabète ou doivent suivre un régime pauvre en sucre.
Propriétés et avantages du Kamut
Aujourd'hui, c'est un ingrédient populaire en cuisine naturelle pour ses qualités nutritionnelles. Son pouvoir calorifique est moyen, 100 g de kamut contiennent 342 kcal.
D'un point de vue nutritionnel, ses principales caractéristiques sont données par le fait qu'il contient:
- acides aminés: présentent au moins 16 des 18 acides aminés fondamentaux
- protéines
- sels minéraux : principalement du magnésium, du fer, du phosphore, du potassium, du zinc, du sélénium et du cuivre sont présents.
- les vitamines: il y a celles du groupe B , nécessaires à tous les processus vitaux, et celles du groupe E , présentes pour 30% de sa teneur, et qui ont un pouvoir anti-âge et antioxydant.
Parmi ses bienfaits, qui peuvent également être associés au blé traditionnel, on retrouve:
- purifiant, grâce à la synergie des fibres, du son, des vitamines et des sels minéraux, il stimule l'intestin et l'expulsion des déchets.
- très digeste, car léger et facilement assimilable, il ne fermente pas.
- anti-âge, grâce à l' association entre la vitamine E et le sélénium , dont il est riche, favorise le renouvellement cellulaire et ralentit les processus de vieillissement.
- l'énergie , les lipides et les glucides assimilés depuis longtemps donnent une énergie à libération progressive tout au long de la journée.
Kamut: gluten et maladie cœliaque
Le kamut ne doit pas être considéré comme un aliment alternatif au blé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque , car il contient également du gluten , mais il est plus tolérable que le blé par ceux qui ont de légères intolérances alimentaires.
Il y aurait une étude faite il y a quelques années par l'Association internationale des allergies alimentaires de l'Illinois, selon laquelle de nombreuses personnes qui souffrent d'intolérances au blé, avec des manifestations d'asthme, des crampes abdominales, des spasmes, ne leur présentent pas de kamut.
Enfin, voici d'autres alternatives et pseudo-céréales:
- L'avoine
- seigle
- boulgour
- orge
- amarante
- sarrasin
- mile
- orthographié
De nombreux produits à base de cette céréale tels que le pain, les pâtes, les produits de boulangerie, les biscuits, les gâteaux et bien d'autres, peuvent être trouvés dans les supermarchés, dans certaines boulangeries, magasins d'aliments biologiques et en ligne:
Peut-être que tout le monde ne le sait pas ...
Il existe également du jus d'herbe de kamut qui contient des quantités encore plus élevées de vitamine C , K, de fer, d'acide folique et de pyridoxine, qui sont importantes pour la production de globules rouges.
De plus, la chlorophylle aide à la production d'hémoglobine, ce qui augmente l'apport d'oxygène dans le sang.
Le seul inconvénient est le coût, le double de celui des produits à base de blé.
La farine de kamut est-elle mauvaise pour vous?
Enfin, la question qui n'échoue jamais. Supposons qu'il ne soit certainement pas dangereux, bien qu'il contienne du gluten, il ne convient donc pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque et d'intolérance au gluten.
Il est plus riche en calories, mais il est toujours cultivé de manière biologique, selon les directives de Kamut International, qui suit sa culture et l'octroi de la marque dans le monde.