Pâtes aux Vrocculi Arriminati (brocoli dans une poêle)
Un premier plat appétissant, riche en saveurs méditerranéennes, dont la recette vient de Sicile et est fortement influencée par l'influence arabe
Ce délicieux premier plat est typique de la Sicile avec de nombreuses variantes selon la province. Peut-être est-il mieux connu sous son nom en dialecte sicilien pasta con i vrocculi arriminati qui traduit en italien signifie pâtes au brocoli dans une casserole. Il convient de noter qu'à Palerme, on appelle le brocoli ce que dans d'autres régions d'Italie est le chou-fleur. Le terme "arriminare" dérive du mélange du condiment préparé avec du chou-fleur, sucré avec de l'oignon, des raisins secs et des pignons de pin, et coloré avec le roi des épices, c'est-à-dire le safran (excellent ingrédient pour assaisonner les pâtes).
Le type de pâtes couramment utilisé est le bucatini car il se marie bien avec ce type de sauce. Cette recette appétissante au goût sucré-salé rappelle beaucoup la tradition arabe. En fait, la cuisine sicilienne est étroitement liée aux événements historiques, culturels et culinaires de la tradition arabe suite à sa domination.
- Rendement: 4 (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 340 grammes de bucatini
- 1 chou-fleur moyen
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail entières
- 2 filets d'anchois à l'huile, hachés finement
- 80 grammes de pignons de pin grillés
- 80 grammes de raisins secs
- 1 sachet de safran ou 4-5 pistils
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Coupez le dessus du chou-fleur. Lavez-les sous l'eau courante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente pendant 6 à 8 minutes. Égoutter avec une cuillère à trous. Réserver et conserver l'eau de cuisson pour les pâtes.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Attention à ne pas les brûler, ajoutez les anchois, les raisins secs, les pignons de pin grillés et le chou-fleur. Dissoudre le safran dans 50 ml d'eau de cuisson du chou-fleur et l'ajouter à la vinaigrette. Mélanger (arriminare) avec une cuillère en bois et cuire 5 minutes. Retirez l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- En attendant, faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du chou-fleur que vous aurez salée entre-temps. Faites cuire les bucatini al dente pendant environ 10 minutes (respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage). Égoutter et verser dans la casserole avec la sauce. Remuer et servir chaud.
- Remarque: Pour donner une touche sucrée à ce plat, vous pouvez ajouter de la «muddica atturrata» préparée comme suit: faire griller 4 cuillères à soupe de chapelure dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu'il est bien coloré, retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Lorsque l'huile est bien absorbée, ajoutez une cuillère à soupe de sucre granulé et servez sur les pâtes.