Béchamel
Comment faire la béchamel? C'est plus simple que vous ne le pensez: voici la procédure classique, point par point.
Béchamel, la reine des sauces blanches, est typique de la cuisine italienne et française. C'est en fait le marquis français Louis de Béchamel qui, au XVIIe siècle, a commencé à l'utiliser dans ses recettes. Selon d'autres sources, la béchamel est née en Toscane et a ensuite été introduite par Caterina dei Medici en France. Quelle que soit son origine, c'est l'une des sauces les plus polyvalentes et savoureuses de notre cuisine.
Comment faire de la béchamel à la maison
La béchamel est utilisée pour la préparation de lasagnes, cannellonis, crêpes, timbales et légumes gratinés: son utilisation est répandue et sa préparation est plus simple que vous ne le pensez. La recette traditionnelle consiste à créer le fameux roux blanc à base de beurre et de farine auquel le lait sera ensuite ajouté, puis à cuire le tout jusqu'à la consistance souhaitée.
Béchamel: liquide ou épais?
Les proportions proposées dans cette recette garantissent une béchamel de densité moyenne, si vous souhaitez obtenir un mélange plus liquide, réduisez les doses de beurre et de farine; si, au contraire, vous préférez une béchamel plus dense, augmentez-les.
- Rendement: 4 portions (4 personnes servies)
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 1000 millitres de lait
- 100 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- sel fin
- noix de muscade râpée
Préparation
- Mettez le beurre à fondre à feu doux dans une casserole.
Une fois le beurre fondu, éteignez le feu et ajoutez la farine tamisée, en remuant bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Mettez le mélange sur feu doux et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne doré: vous aurez obtenu le soi-disant roux.
Faites chauffer le lait dans une casserole et aromatisez-le avec de la muscade et une pincée de sel. Puis ajoutez-le petit à petit au roux en remuant vigoureusement avec un fouet.
Cuire 5/6 minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.