Navone , brassica napus , navet suédois , rutabaga : l'un des légumes les plus inconnus de notre cuisine a en fait de nombreux noms et prénoms. Mais qu'est-ce que le rutabaga exactement? Quelles sont ses caractéristiques, ses qualités organoleptiques et comment le déguster au mieux?
Le rutabaga (nom botanique brassica napus) est une brassicacée très semblable à un gros radis et un navet, avec une couleur violette ou brune à l' extérieur et une pulpe blanche. Bien qu'il soit totalement étranger à la tradition gastronomique locale, ce «radis extra-taille» est un délice hivernal qui se prête à de nombreuses préparations saines et savoureuses.
Appartenant à la famille des crucifères, le rutabaga est souvent confondu avec les navets , dont il a la même couleur violette, bien qu'il soit plus large et ait une partie supérieure blanche avec des veines orange vers la tige.
La saveur est douce une fois torréfiée. Les navets, par contre, sont violets sur le dessus et ont un goût plus poivré.
Il est cultivé principalement aux États-Unis et au Canada, ainsi qu'en Angleterre et en Suède. 
Comme beaucoup d'autres fruits et légumes considérés comme `` pas très nobles '' et donc injustement oubliés, le rutabaga est également assez difficile à trouver dans les magasins et les supermarchés, mais cela ne signifie pas qu'avec un peu de patience, on le trouve sur les marchés de fruits et légumes ou petits points de vente en banlieue.
Et surtout, rien ne vous empêche d'obtenir des graines et de les cultiver dans votre potager , jardin ou même sur le balcon. C'est un légume facile à cultiver et tout ce qu'il demande est une position ensoleillée et aérée, des arrosages fréquents et un sol compact et bien drainé.
Dans ce dernier cas, nous contribuerons activement à la récupération des variétés perdues et nous assurerons la possibilité d'apporter à la table un aliment riche en vitamines, fibres et antioxydants naturels , parfait pour stimuler la motilité intestinale et lutter contre les radicaux libres.
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Propriété du rutabaga
Ce tubercule possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est riche en sels minéraux, propriétés antioxydantes et anticancéreuses remarquables.
Remarquable la quantité de vitamine C : 250 g contiennent jusqu'à 53% de la quantité journalière recommandée.
Ce légume aide le système immunitaire et protège les cellules des radicaux libres. Il aide également à construire le collagène et l'hormone thyroïdienne (thyroxine) qui protège les cellules contre les infections et maintient les gencives et les dents en bonne santé.
Riche en bêta-carotène, le rutabaga est également une excellente source de sels minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore. Il est également riche en fibres, en thiamine, en vitamine B6.
Des études scientifiques suggèrent qu'une alimentation riche en crucifères comme le rutabaga aiderait à réduire le risque de cancer de la prostate, du côlon et du sein. 
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Utilisations du rutabaga
Avec une saveur légèrement noisette, rappelant un peu le radis le plus doux, le rutabaga peut être cuit au four, frit, grillé, bouilli et écrasé . En cuisine, il peut être utilisé à la fois cuit, en particulier dans les soupes et les soupes, seul ou avec d'autres légumes d'hiver tels que les navets et les pommes de terre, crus en salade, cuit au four comme accompagnement pour accompagner la viande, les ragoûts et les rôtis, et dans les préparations aigres-douces. .
Avec des pommes de terre, des carottes et des oignons assaisonnés d'un filet d'huile et de poivre, c'est un plat très simple et sain.
Vous pouvez également faire une purée en l'écrasant une fois bouillie et aromatisée à la muscade, avec l'ajout de lait et de beurre. Mais voyons quelques recettes à base de rutabaga que l'on pourrait facilement reproduire chez soi pour apprendre à apprécier cet étrange légume.
Soupe de rutabaga, orge et légumes d'hiver
Parfaite pour l'hiver, cette soupe se prépare facilement en faisant cuire ce mélange de légumes de saison dans une grande casserole et progressivement:
- 3 l de bouillon de légumes
- ½ tasse d' orge perlé
- 2 carottes
- 2 panais
- 2 pommes de terre
- 1 rutabaga
- 1 bouquet de dessus de brocoli
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café d' origan frais haché
- 1 poignée de persil frais haché
Préparation. Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole, à feu vif, ajouter l'orge déjà rincée à l'eau froide plusieurs fois et trempée pendant 6-8 heures si demandé sur l'emballage, et après quelques minutes baisser légèrement le feu. Couvrir et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
À ce stade, porter à nouveau à ébullition et ajouter tous les autres légumes lavés, pelés et coupés en dés, en commençant par les carottes et les panais et après 10 minutes en ajoutant les pommes de terre et le rutabaga et après encore 10 minutes le brocoli. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes en remuant de temps en temps et terminer avec les herbes hachées sur les plats cuisinés.
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Soupe aux poireaux et rutabaga
Un concentré naturel de vitamines C et B6 , excellent à déguster même froid mais exceptionnel en automne et en hiver pour se faire dorloter le soir après une longue et triste journée de travail. Les ingrédients pour préparer cette soupe sont peu nombreux et très simples:
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d' ail émincée
- 450 gr de rutabaga pelé et haché
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse de lait (facultatif)
- 1 poignée de ciboulette fraîche
Préparation. Dans une poêle, faites revenir l'huile avec l'ail haché, l'oignon et les poireaux en fines tranches dans beaucoup d'huile. Après environ 1 minute, ajoutez le rutabaga nettoyé, pelé et coupé en dés. Continuez à cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, mélanger les légumes avec un mélangeur à immersion directement dans la casserole et mélanger. De cette façon, vous obtiendrez une crème épaisse, douce et bien mélangée. Garnir de quelques touffes de ciboulette et si vous le souhaitez d'un peu de lait, même végétal.
Soupe au paprika et rutabaga
Simple mais parfaite: la soupe que nous proposons est un triomphe de saveur et d'arôme, avec une note épicée et légèrement épicée de paprika fumé. Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes sont:
- 3 cuillères à soupe de margarine
- 1 oignon
- 500 gr de rutabaga
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café
- 1/2 de poudre de paprika
- 2 branches de céleri haché
- 1 cuillère à café de poivre noir
Préparation. Faire fondre la margarine dans une grande poêle et faire revenir l'oignon émincé sous le voile à feu doux. Lavez les légumes et coupez-les en cubes. Ajouter le rutabaga pelé et le céleri. Couvrir du bouillon et cuire à feu moyen environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Éteignez le feu. Vous pouvez tout basculer vers le mélangeur à immersion. Assaisonnez ensuite de paprika et de poivre noir. Servir tiède.
Soupe marocaine de rutabaga, épinards et pois chiches
Un triomphe de couleurs et de senteurs avec un parfum typiquement africain. Préparez un stylo et un cahier, car cette soupe nécessite une grande variété d'ingrédients , même simples et faciles à trouver, et beaucoup d'épices intrigantes. Le mélange de ces éléments crée un plat super nutritif et vraiment original.
Voici ce dont vous avez besoin:
- 1 gousse d' ail
- quelques clous de girofle
- 7 tasses de bouillon de légumes
- 400 gr de carottes tendres
- 2 rutabagas pelés et hachés
- 1 tasse de lentilles rouges
- 2 grosses pommes de terre rouges coupées en dés
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 420 grammes de pois chiches égouttés et rincés
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 3 tasses d' épinards bouillis
Préparation. Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez et épluchez les légumes et coupez-les en cubes. Ajouter progressivement les carottes, le rutabaga et les pommes de terre, les faire dorer et avec les épices puis ajouter les lentilles, après les avoir trempées dans de l'eau froide si nécessaire par l'emballage, et recouvrir du bouillon.
Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez les épinards et les pois chiches déjà cuits, salez et servez dans des petits bols en garnissant le tout d'une pincée de coriandre et d'une cuillerée de yaourt grec blanc ... et savourez votre repas! 
Que vous soyez amateur de légumes avec une saveur hivernale typique ou non, le conseil est d'expérimenter au moins une de ces recettes et de redécouvrir des saveurs et des arômes qui risquent aujourd'hui de se perdre à jamais ...
Si vous souhaitez connaître et cuisiner avec des tubercules d'hiver, même inhabituels comme le rutabaga, voici quelques livres et produits qui vous conviennent: