Salade de poulpe aux pommes de terre
Un délice tout méditerranéen
La salade de poulpe aux pommes de terre est un plat frais et léger qui révèle le goût exquis du poulpe. C'est un délice entièrement méditerranéen à déguster en entrée ou en plat principal, servi chaud ou froid et naturellement accompagné d'un bon verre de vin blanc sec. La vinaigrette simple à base d'huile d'olive et de jus de citron rehausse la saveur du poulpe et des pommes de terre. C'est une façon savoureuse de manger du poulpe, un crustacé hypocalorique, une source idéale de protéines, de minéraux (en particulier de fer), de vitamines et d'antioxydants, sans trop de matières grasses. Le nom de poulpe vient du grec, octo huit et pied pous, avec huit pieds. Le temps et la méthode de cuisson sont essentiels pour obtenir des viandes tendres et molles. Cependant, ne le laissez pas trop chauffer car la viande pourrait durcir.Le temps recommandé est d'environ quarante minutes pour 950 grammes. Je recommande également de battre la viande (voir note) avant la cuisson.
- Rendement: 4 portions (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 40 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 950 grammes de poulpe
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon jaune moyen
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de câpres lavées et séchées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation
- Lavez et nettoyez le poulpe, en vidant le sac d'encre et en enlevant les yeux et les dents avec un couteau bien aiguisé
- Préparez une casserole de bouillon de légumes avec beaucoup d'eau, de carottes, de céleri, de laurier, d'oignon, de clous de girofle et de vinaigre. Porter à ébullition et ne faire tremper que les tentacules (en tenant la tête) 4 à 5 fois pour les recourber et les ramollir. Plongez ensuite le poulpe entier dans l'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant env. 40 minutes
- Pendant ce temps, coupez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée
- Lorsque le poulpe est prêt, retirez-le de l'eau avec des pinces, coupez la tête (il n'y a pas beaucoup de bonne viande dedans) et coupez les tentacules en morceaux d'environ 2,5 cm de long
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le persil et l'ail
- Dans un grand bol, mélanger le poulpe, les pommes de terre, les câpres et assaisonner avec la sauce. Placer dans un plat de service ou dans une coquille. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid. Alternativement, vous pouvez disposer les pommes de terre sur un plat de service et placer le poulpe au centre, puis verser sur la sauce.
- Remarque: lors de l'achat de poulpe, il est important de vérifier sa fraîcheur à partir de la couleur qui doit être brillante et intense. La viande de poulpe est molle et tendre, mais elle peut aussi être moelleuse et dure selon la préparation. Traditionnellement, le poulpe était battu sur les rochers pour attendrir la viande. Si vous n'avez pas de côte rocheuse juste devant la porte de votre cuisine, vous pouvez la ramollir avec un hachoir à viande pendant 10 minutes.
- Paola Lovisetti Scamihorn