Crème au citron
La recette de la crème au citron est rapide et facile, c'est une crème traditionnelle avec un fort arôme de citron grâce à l'écorce d'agrumes.
La crème au citron est parfaite pour de nombreux desserts ; pour garnir des tartes ou des gâteaux, pour garnir des canapés sucrés ou de la brioche et la parfumer à votre guise.
Par exemple, cette recette est parfaite pour les tartes aux fruits, car elle se marie parfaitement avec les fruits frais caractéristiques de ce dessert, sans oublier les choux à la crème ... Apprenez à la réaliser, c'est très simple et elle vous sera très utile pour vos créations: vous en ferez bonbons mémorables!
La crème au citron peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours recouverte d'un film plastique. Il peut être congelé et décongelé au réfrigérateur au besoin.
Pour faire une crème pâtissière parfaite, il faut faire attention à quelques petites précautions, qui sont en fait essentielles pour obtenir un excellent résultat . La crème pâtissière a une procédure simple, qui nécessite cependant constance et attention. En effet, pour le préparer, il faut travailler le sucre, les œufs, la farine et la fécule bien à froid, de préférence au batteur électrique, puis, une fois allumé, continuer à le travailler avec un fouet à main, pour le faire épaissir sans créer grumeaux.
Pour éviter les brûlures il est indispensable de faire cuire la crème dans une casserole en acier à fond épais et à feu doux , cela prendra un peu plus de temps, mais le résultat final ne vous laissera pas de mauvaises surprises. Une chaleur basse vous aidera également à contrôler les grumeaux. L'une des choses les plus ennuyeuses qui peuvent survenir est la peau agaçante qui se forme à la surface lorsque vous laissez la crème refroidir. Pour éviter ce problème, vous pouvez sceller la crème, alors qu'elle est encore chaude, en faisant adhérer le film . De cette façon, lorsqu'elle refroidit, la crème restera douce et humide même en surface.
Une des raisons pour lesquelles vous n'aimez pas la crème anglaise est quand il y a un arrière-goût de farine. Il faut dire que tout d'abord, il est beaucoup plus facile que cela se produise lors de l'utilisation de farine de blé et encore moins lors du choix d'autres types d'amidon. Un autre facteur qui peut influencer ce type de saveur est la mauvaise cuisson de la crème; la crème peut en effet avoir le goût de la farine si elle est légèrement cuite. Dans tous les cas, il est toujours bon de ne pas dépasser les temps de cuisson, mais de s'arrêter dès que la crème a épaissi (rappelez-vous que cela continuera à gélifier même pendant la phase de refroidissement), dépasser les temps de cuisson risque en fait de casser la structure protéique qui il est venu pour être créé.
Conseil
Si vous êtes amateur d'agrumes, vous pouvez de la même manière cuisiner une crème à l'orange en remplaçant les écorces de citron par des écorces d'orange!
Pour ceux qui en ont, voici comment préparer la crème anglaise avec le Thermomix!
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 500 ml de lait entier frais
- 150 grammes de sucre
- 35 grammes de fécule de pomme de terre
- 35 grammes de farine 00
- 6 jaunes
- 3 zestes de citrons bio
Préparation
- Retirez le zeste des citrons en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche.
- Vous pouvez laisser un demi-citron de côté pour en râper une fois la crème cuite.
- Versez le zeste dans une casserole dans laquelle vous aurez ajouté le lait.
- Allumez le feu doux et laissez refroidir le lait (il ne doit pas bouillir).
- En attendant, placez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et travaillez le mélange au fouet
- Une crème homogène doit être obtenue avant d'ajouter la farine tamisée et l'amidon.
- Remuer avec le fouet pour mélanger les poudres.
- Ajoutez le lait chaud.
- Mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange homogène et fluide.
- Puis versez-le dans la casserole en le filtrant avec une passoire à mailles fines pour éviter la formation de grumeaux.
- Allumez le feu doux et faites cuire la crème, en remuant constamment avec le fouet, jusqu'à ce qu'elle épaississe (cela prendra environ 15 minutes).
- Lorsqu'il a épaissi, avant d'éteindre le feu, vous pouvez râper le zeste d'un citron si vous préférez aromatiser davantage.
- Ensuite, éteignez le feu et transférez la crème dans un bol.
- Couvrez-le ensuite avec le film alimentaire et laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur et de pouvoir l'utiliser.